Northwest Designs 180mm S-Grind Nakiri 評測：一把名副其實的 Prototype 原型刀

前言

「食物不沾」常常被當成噱頭來炒作。說實話，在大多數刀具上確實如此。但對 S-Grind 而言，這個詞終於有了實質意義，而這把來自加拿大卑詩省基洛納 Northwest Designs Jesse 之手的 180mm Nakiri，是我們第一把認真長時間使用的正統 S-Grind 刀。

這是 Bastogne 系列的原型刀：52100 全碳鋼刀身搭配銑削 S-Grind，Bastogne 胡桃木刀柄，以及虎斑紋懸鈴木刀鎺。出貨時附贈一只以烙畫手法手工裝飾的配套刀鞘，整體感覺像是完整的工藝作品，而不只是盒中的一把刀。我們幾乎不間斷地使用了一個月，來檢驗這種研磨是否名符其實。

這把刀適合誰

Nakiri 的刀型專為蔬菜而生，而 180mm 的長度在此是一個有意義的選擇。許多 Nakiri 刀身約在 165mm 左右，有時會稍嫌偏短。多出來的長度帶來更大的刀高與更多食材接觸面，而這對這種研磨方式極為重要。

這把刀適合經常處理蔬菜備料、欣賞手工碳鋼刀具，並真心好奇 S-Grind 如何改變日常切菜體驗的料理者。對重視故事性的收藏家來說，它也是極佳選擇：這是限量系列，由製刀師、烙畫藝術家與刀鞘工匠三方合作，而這把原型刀正體現了那份用心。

主要優點

最大的賣點就是食物不沾，而用在對的食材上，它確實辦得到。馬鈴薯的表現令人驚豔，幾乎完全不沾黏。甜椒的表現也很出色。原理其實很簡單：S-Grind 屬於雙開刃，但在主刀緣上方不遠處，鋼材兩側被向內銑削。當食材沿著刃口向上滑移時，會進入一個會形成氣穴的凹腔，從而破壞通常將切片吸附在刀面上的吸力。

刀柄同樣值得稱讚。Bastogne 胡桃木（胡桃樹種的雜交品種）尺寸寬裕，但輪廓修飾得極好，即使是手較小的人也能舒適握持。刀指槽打磨細緻、觸感宜人，刀背厚實卻逐漸收窄並優美地圓角收尾，配重點落在捏握位置稍微前方。即使連續使用長達一小時，也沒有出現熱點或疲勞的抱怨。

組裝與表面處理達到頂級日本廚刀的水準。書法風格的匠人落款、刀柄、刀鎺與刀鞘之間一致的木色調，以及開箱即有的槍灰色啞光刀面，在處處流露出設計師的眼光——而 Jesse 在成為製刀師之前正是設計師。

一個實用提醒：刀身在出廠時帶有保護性的殘油塗層，鋼材起初會散發明顯的反應性氣味。徹底清洗後就完全消失了。請把任何新的碳鋼刀當成新的玻璃器皿，首次使用前先清洗。

購買前需要考量的地方

這是全碳鋼刀身，沒有不鏽鋼外層，因此會產生反應並形成 patina 使用痕跡。對許多人來說這正是魅力所在，但使用後需要擦拭保養。

開箱時，刀刃對櫻桃番茄皮這類濕滑食材的咬合力稍嫌不足。重新研磨至 1,000 目後問題完全解決，而製刀師是以 500 目的砂輪做最後修飾，所以原廠刃略粗這點值得知道，但不必擔心。

兩個小缺點：像大蒜這類極小又黏的食材可能落在銑削凹腔以下的位置，S-Grind 無法發揮作用，因此沾黏在所難免。另外，次要刀尖的斜面在切大蒜時可能遮擋視線——不過這本來就不是 Nakiri 的典型用途。還有，如果你把刀平插在刀座中，刀跟會稍微突出；以斜角插入刀槽可以解決，代價是犧牲相鄰的一個刀槽。

選購建議

如果你的烹飪以蔬菜為核心，特別是馬鈴薯、甜椒與高麗菜這類較高的切件，這把刀帶來的愉悅感足以讓你接受它的小缺點。如果你的主要需求是對大蒜這類小食材的精細作業，標準刀型會更適合你。

最佳效果來自搭配約 1,000 目的刃面修飾，這會大幅提升它對番茄皮與甜椒皮的表現。保持乾燥、接受 patina 的形成，並在首次使用前先清洗。作為限量 Bastogne 系列作品，預計很快就會開放販售，如果原型刀的特質吸引你，值得關注製刀師的最新消息。

結語

經過一個月的密集使用，抱怨都很小：一種清洗即除的出廠防鏽油氣味、需要重新研磨才能發揮實力的原廠刃，以及只在遠超過 Nakiri 職責範圍的場景才會浮現的小毛病。這把刀該做的事，它都做得漂亮。食物不沾是真的，刀柄是一項傑作，組裝與表面處理更是真正出眾。對任何熱愛手工碳鋼刀具、以及精心打造的 S-Grind 那種誠實而實用的魔法的人來說，這把 180mm Nakiri 是無需猶豫的推薦。