五款值得細看的 Nigara Hamono 新刀

前言

Nigara Hamono 的一批新刀已經抵達,而且涵蓋範圍相當廣:一把帶有罕見表面處理的三德型切片刀、兩把採用該鍛造廠招牌 Anmon Damascus 花紋的牛刀,以及兩把刀尖風格迥異的長型筋引。這批刀具的每一把都共用相同的核心配方:R2 鋼材、西式楓木刀柄、全龍骨結構,以及這家鍛造廠聞名業界的極薄刃幾何。以下就來看看每一把的獨到之處。

Sujihiki Santoku 180mm

這把 180mm Sujihiki Santoku 是本批中唯一採用 Sujihiki 表面處理、而非黑色 Damascus 處理的刀款,視覺上確實令人驚豔。刀面上呈現出一片冷調的六角形切面,使它的外觀與系列其他刀款截然不同。重心位置比經典的捏握位置稍微靠後一些,但握在手中依然平衡感良好、十分舒適。

正如這個系列的每一把刀,它的組裝與完工度幾乎接近完美:打磨滑順的刀背、全龍骨一路延伸至柄尾且毫無縫隙,刀柄上任何地方都沒有銳利邊緣。刃部幾何更是出色,刃後研磨得極薄,刀刃行進筆直。180mm 的長度,讓它成為處理小型備料與精緻切片工作時,緊湊而靈活的選擇。

Anmon Damascus 的故事

其餘四把刀都帶有 Nigara Hamono 的 Anmon Damascus 花紋,而它的起源值得認識。這個花紋最初由七代目匠人、Nigara Hamono 現任當家吉壽十五所開發。他的兒子吉澤剛是八代目匠人、現任首席鍛刀師,帶著兩名學徒的小團隊負責製刀,而父親則專注於鍛造廠的結構鋼業務。

這個花紋的名稱取自安颪之瀧(Anmon Falls),位於弘前市郊,距離 Nigara Hamono 在日本本州北部的工坊很近。這份在地情感也體現在表面處理上:深沉、層次分明的暗色花紋,與市面上常見的 Damascus 風格明顯不同。

Anmon Damascus Gyuto 210mm

210mm 牛刀是兩把 Anmon Damascus 主廚刀中較靈活的一把,並擁有與三德刀同樣出色的組裝與完工度:打磨精美的刀背、俐落的刀柄銜接,以及一致纖薄筆直的刃部幾何。搭配西式楓木刀柄與深色 Damascus 刀身,它是一把外型與性能同樣出色的刀具。

對大多數家庭與專業廚師而言,210mm 牛刀正是甜蜜點:足以處理較大食材的砧板工作,又不失靈巧。如果你想在這個系列中挑一把刀作為日常備料的主力,它是極佳的候選。

Anmon Damascus Gyuto 240mm

240mm 牛刀在長度上更進一步,適合希望在砧板上擁有更長工作距離的廚師。重心位置相當接近理想處,不過比部分人的偏好稍微靠後。與本批其他刀款一樣,刃部幾何出色,刀身也十分筆直。

這個尺寸適合擁有較大檯面空間的廚師,或經常處理大型蔬果與肉類的人。額外的刀長讓長距離拉切更加輕鬆,同時保有同樣纖薄、毫不費力的切割手感。

Sakimaru Sujihiki 270mm 與 Kiritsuke Sujihiki 255mm

最後兩把是長型筋引,如果你經常切烤肉、魚類或大塊食材,它們正是這批最令人興奮的理由。270mm Sakimaru Sujihiki 的名稱來自其刀尖風格:刀背不是逐漸向下彎向刀尖,而是向上揚起,形成非常搶眼、獨特的輪廓。255mm Kiritsuke Sujihiki 則相反,刀尖俐落下切,呈現銳利、稜角分明的剪影。

兩者同樣採用 R2 鋼材、西式楓木刀柄、全龍骨結構,以及與系列其他刀款相同的超薄刃幾何。對於正在建立切片刀陣容的人來說,這兩把以充滿個性的方式補上了長刀的空缺,而兩者之間的選擇,就看你被哪種刀尖造型打動。

選購建議

綜觀這五把刀,一貫的主題是:R2 鋼材、出色的組裝與完工度(打磨滑順的刀背、無縫隙的全龍骨刀柄),以及阻力極低的纖薄刃部幾何。如果你想要最與眾不同的外觀,具六角形表面處理的 Sujihiki Santoku 180mm 是獨特之選。如果想要鍛造廠招牌花紋的日常主力刀,210mm 或 240mm 的 Anmon Damascus 牛刀是不二之選。而如果你的廚房需要一把真正的切片利器,270mm Sakimaru 與 255mm Kiritsuke 筋引很難被超越。

結語

這批 Nigara Hamono 刀款涵蓋了廚房工作的完整光譜,從靈活的備料到長距離的切片雕切,每一把刀的完工水準都同樣扎實。如何在其中做選擇,主要取決於你最常執行的任務,以及哪種刀尖造型與表面處理最吸引你。