值得一瞧的日式刀具新到貨:Kuruchi、Ginsan Damascus 等更多選擇

前言

距離上一波真正讓人興奮、一次大量到貨的日式刀具新商品已經有一段時間了,而這一批貨相當出色。內容涵蓋新銳刀匠最新的 Damascus 作品、平價的青紙 Kuruchi 牛刀、回歸的員工最愛 Damascus 系列、傳奇級的 W2 牛刀、可靠的白紙單刃刀具,以及罕見的青紙二號菜刀。以下就來看看這些刀具的表現,以及各自適合什麼樣的使用者。

Kenuro Hatonos 的 Ginsan Damascus 系列

Kenuro Hatonos 是一位曾在 Tefu Knife Village 擔任學徒、去年春天自行開業的刀匠。他的 Ginsan Damascus 系列涵蓋多種刀型:玫瑰木配水牛角刀柄格的小刀(petty)、烏木一體柄的文化刀(bunka),以及兩把 kitsuke 式刀尖的牛刀,分別搭配橡木與胡桃木柄或烏木一體柄。這批作品的刀背相當薄,刃後的厚度也打磨得十分漂亮,刀身高大,刀背與刀喉都經過細緻的砂磨並呈圓潤手感。

目前最大的問題是取得方式:這些刀具尚未上架。這位刀匠將於 9 月 17 日在 Kitchener 的 Two Smiths 舉辦鍛造示範,接著在 9 月 20 日(星期六)於 Etobicoke 的店內舉辦刻字活動,購買者可以現場為刀具刻字。剩餘庫存預計於 9 月底左右登上網站,之後還會有更多刀型陸續推出,包括 240mm 刀刃、柳刃(sujihiki)與菜切刀(nakiri)。

Kenuro Hatonos 的 SPG Strix 系列

SPG Strix 系列呈現出極為亮眼、賞心悅目的 Damascus 紋路,可選擇橡木配水牛角或烏木配水牛角、內襯鋁圈的刀柄。這位刀匠每一批作品的亮澤度、鋒利度與一致性都比上一批更好,組裝與完工品質幾乎無可挑剔。與 Ginsan 系列一樣,這批刀具預計在 9 月的活動結束後才會上架,請在月底左右留意店家動態。

Hatsukoro Kuruchi 系列

Hatsukoro Kuruchi 系列是這批到貨中的高 CP 值首選。它採用青紙二號鋼搭配鐵質覆鋼、Kuruchi 造型刀面,並配上厚實的穩定化樺木刀柄與 G10 內襯。210mm 牛刀有段平整的刃面,靠近刀尖處略有弧度,並帶點微妙的刀尖漸薄設計。刀背與刀喉的砂磨不算頂級,但以捏握方式持刀依然舒適,刀身在手中感覺扎實。以約 200 美元的價位來說,這筆交易實在划算。

Hatsukoro Kumo Kag 系列

Kumo Kag 系列是員工與顧客的最愛,回歸上架完全不令人意外。它以青紙二號鋼搭配 Kuruchi 刀面,刃面上有 Damascus 紋路,再加上強制生成的氧化層,在裸露的碳鋼上呈現出搶眼的黑色美感。和式刀柄附有水牛角刀柄格。這些刀具的刀背偏厚,但刃後部分薄得恰到好處,表現遠超其價位帶。

Yoshikin Kuruchi Nashi Bunka

Yoshikin 刀具擁有一批死忠粉絲是有原因的,這把 Kuruchi Nashi Bunka 採用白紙二號鋼搭配不鏽鋼覆鋼,並配上水牛角刀柄格的和式刀柄,延續了這個品牌的好名聲。刀背與刀喉打磨圓潤,刀型平直,刀身高大。用過 Yoshikin 刀具的人都知道它們開箱時鋒利得驚人,這把文化刀也不例外。

Masamoto KS Gyuto

Masamoto KS 牛刀重新補貨,一般刀尖與 kitsuke 式刀尖皆有,提供 210mm 與 240mm 兩種長度,搭配 D 型握感的朴木刀柄與水牛角刀柄格。結構為 W2 單鋼,無覆鋼。這些刀具在日本刀界享有近乎傳奇的地位,原因在你下刀的那一刻便一目了然:刀型優美,刀尖薄得驚人,切洋蔥、紅蔥頭這類食材時輕鬆自如。

Hatsukoro Shirogami Honeski 150mm 與出刃

Shirogami 系列回歸,帶來 150mm 的骨刀(honeski),以及 150mm 與 165mm 的出刃刀(deba),全部配備和式刀柄與水牛角刀柄格。骨刀異常堅固,握在手中手感極佳,不過新品需要一點調整:稍加研磨刃角與微刃角,就能磨出令人咋舌的鋒利刃口。出刃刀做工乾淨漂亮,以出刃刀的行情來說算是相對親民,雖然仍不便宜,但以所得品質而言相當合理。

Hatsukoro Senten 系列菜刀

Hatsukoro Senten 系列菜刀為這批到貨畫下句點,採用青紙二號鋼搭配不鏽鋼覆鋼,呈現樸實的 Kuruchi 刀面,提供 170mm 與 190mm 兩種尺寸。有一點必須先說清楚:這些菜刀是中國製造,不過用的是日本鋼材,品質紮實。青紙二號菜刀在市面上確實罕見,這讓它成為一個有趣的選擇,即使它並非市面上最便宜的菜刀。

總體購買建議

如果預算是首要考量,Hatsukoro Kuruchi 系列以約 200 美元的價格提供碳鋼的性能與舒適厚實的刀柄。如果你想要出眾的外觀與超出價位的性能,Kumo Kag 系列與 Yoshikin 文化刀是首選。追求刀尖極薄、耐用工作刀的傳統派可以考慮 Masamoto KS 牛刀,而需要堅固單刃刀具的人,白紙骨刀或出刃刀值得納入考量。Kenuro Hatonos 的刀具則是值得密切關注的對象:它們將於 9 月底左右上架,而且每一批都在進步,屆時很可能很快就會售罄。

結語

這波到貨幾乎涵蓋了各種類型的買家,從第一把正式的碳鋼牛刀、罕見的青紙二號菜刀,到新世代的 Damascus 作品都有。只要依照你實際的切剁需求挑選刀具,這裡總有一把會在磁力刀架上占有一席之地。