日本廚刀新品上市:Hatsukokoro、Yoshikane、Tanaka 等品牌

前言

新一輪日本廚刀到貨了,而這批貨涵蓋範圍相當廣:一個復刻的大馬士革不鏽鋼系列、兩把不鏽鋼外層包覆白紙二號的牛刀、來自 Yoshikazu Tanaka 手藝極其精湛的和牛刀、一把近鏡面的菜切刀,以及一把新款大馬士革 Shinkito——其開箱鋒利度只能以「極致」來形容。

這次屬於復刻式補貨,而非全新產品線,意味著一些舊愛帶著細微但重要的改動回歸。以下介紹這批到貨內容,以及每把刀最適合什麼樣的使用者。

Hatsukokoro Ginyo 系列

Hatsukokoro Ginyo 系列回歸,庫存包含文化刀、小刀、三德刀、菜切刀以及 210mm 牛刀。這些刀具擁有美麗的平面大馬士革紋飾、搭配水牛角刀鐔的核桃刀柄,以及適合左右手使用者的八角柄。它們以 Ginsan(銀紙三號)不鏽鋼鍛造,出自 Kefu 刀匠村 Yoshihiro Yaoji 之手。

Ginsan 備受喜愛有其道理:它研磨容易、能磨出極為鋒利的刀刃,據說在研磨手感與刃口品質上,是不鏽鋼之中最接近碳鋼的一款。

這批貨與上一批有幾處實用的差異。上一批採用雞翅木刀柄與較粗獷的表面處理,而這批則是更光滑的核桃柄,完全沒有槌目紋。它們的刀身高度也略低一些,但刃後明顯更薄,因此切割手感應該會比上一批更出色。

Yoshikane 210mm K-Tip 牛刀

Yoshikane 的 210mm K 型刀尖牛刀以白紙二號鋼為芯、不鏽鋼為外層,採梨地打磨,搭配水牛角刀鐔的八角核桃柄,左右手皆宜。它來自三條地區,帶有該地區典型的刀柄處略厚刀背,並向刀尖優雅收窄。

這把刀的亮點在於刀型:K 型刀尖的配重恰到好處,表面處理低調而不浮誇。

對於喜愛 K 型刀尖以及不鏽鋼包覆碳鋼的人來說,這把很難被忽視。刃後幾何極薄,即使刀背較厚實,在食材中依然靈活順暢。

Yoshikane 210mm 牛刀

與 K 型刀尖版本並列的標準款 210mm 牛刀,基礎規格相同:白紙二號鋼芯、不鏽鋼外層、梨地打磨,以及搭配水牛角刀鐔的八角核桃柄。刀背處理與收窄刀型都與同系列一致,刃後幾何同樣極薄。

如果你偏愛傳統刀尖勝過 K 型刀尖的外觀,這把提供相同的切割性能,但輪廓更為經典。它非常適合作為主力工作刀,同時仍保有豐富的個性。

Yoshikazu Tanaka 210mm 與 240mm 和牛刀

Yoshikazu Tanaka 的這批和牛刀是極為精美的刀具。它們採用白紙一號鋼,有 210mm 與 240mm 兩種長度,搭配黑檀木柄與白色水牛角刀鐔。大馬士革紋飾結合高聳的刃面與充沛的刀身高度,握在手中氣勢十足。

組裝與做工確實令人讚嘆:刀背打磨細緻,刀鼻(choil)收尾乾淨,每個細節都看得出用心。可以想見,它們並不便宜,但製作時投入的心血清晰可見,絕對物有所值。

一個實用提醒:這些刀具帶有漆面,會讓鋼材呈現淡淡的彩虹色澤。首次使用前,用丙酮或去光水快速擦拭一次,有助於形成漂亮均勻的包漿。

Tatsujin 165mm 菜切刀

Tatsujin 165mm 菜切刀採用近鏡面的霞紋打磨,簡約而優雅,刀鼻與刀背的打磨同樣出色。刀柄為黑檀木搭配白色水牛角刀鐔,與刀身整體的做工水準相得益彰。

刃部幾何在此堪稱頂尖;刀身收薄到彷彿在刃口處消失於無形。這把採用青紙二號鋼與鐵外層(san-mai 鐵夾鋼)結構,與 Tanaka 和牛刀相同,因此使用之間保持乾燥清潔非常重要。

新款大馬士革 Shinkito 登場

作為新品登場的這把 Hatsukokoro Shinkito,採用超級鐵夾層大馬士革黑皮打疵(kurouchi)處理,搭配黑檀木柄與白色水牛角刀鐔,為這批貨畫下句點。240mm 版本過去曾見過,但這款新品在一個特定層面上更上層樓。

它的開箱鋒利度確實驚人,被形容為有史以來最鋒利的原廠刃口,甚至勝過 240mm 版本上那些本已非常出色的刀刃。當然,無論如何你使用前多半還是想用磨刀石修整一下,但這道刃口的出廠狀態令人咋舌。

與這裡其他鐵夾鋼刀具一樣,大馬士革黑皮外層代表日常保養很重要:保持乾燥、勤於擦拭,它就會隨時間養出韻味,而不是生鏽。

總體選購建議

如果你想要一把低維護的日常用刀,採用 Ginsan 不鏽鋼的 Hatsukokoro Ginyo 系列是最容易推薦的選擇,尤其這批的刃口更薄。Yoshikane 牛刀適合想要碳鋼切割性能、又希望透過不鏽鋼外層減少保養負擔的人。Tanaka 和牛刀與 Tatsujin 菜切刀則屬於展示級,做工、表面處理與幾何都很出色,但因其鐵夾鋼結構而需要更多照顧。

最後,如果開箱鋒利度對你最重要,新款大馬士革 Shinkito 標立了極高的門檻。由於近期預計還有一批新貨,加上情人節特賣將從二月初持續到二月中旬,如果你想要的品項目前缺貨,稍候片刻或許是值得的。

結語

這次補貨涵蓋完整光譜:好保養的 Ginyo 系列不鏽鋼、充滿個性的 Yoshikane 不鏽鋼包覆碳鋼雙刀、Yoshikazu Tanaka 的高階做工與表面處理、Tatsujin 優雅的菜切刀,以及鋒利到近乎荒謬的新款大馬士革 Shinkito。依照你的保養意願與切割風格挑選,這批貨中大多數廚房都能找到真正值得入手的一把。