五款值得列入清單的日本廚刀新 arrivals

前言

新一波日本廚刀已經到貨，這批涵蓋範圍很廣：一款深受喜愛的高刃蔬菜刀、一把厚實的中華菜刀、一把靈活的小型切刀、一大批手工鍛造的不鏽鋼包鋼刀具，以及一條價格更親民、適合想要低維護需求的大馬士革產品線。以下就來看看每一款值得細看的理由。

Shiro Kamo 高刃蔬菜刀 165mm：把經典做到極致

Shiro Kamo 高刃蔬菜刀刃長 165mm，刃高超過 60mm，以青超紙鋼搭配不鏽鋼包鋼製成。它在玩家之間享有最受歡迎蔬菜刀之一的美譽，理由很簡單：高而平直的刀形讓它成為切蔬菜時天生的推切利器。

新批次附有黑檀刀喉、楓木墊片與胡桃木刀柄。提前預訂目前可享 10% 折扣，優惠在三月中下旬刀具到貨後即結束。

Matsubara 切型菜刀 190mm：蔬菜終結者

這款 Matsubara 切型菜刀刃長約 190mm，採用青紙二號鋼搭配不鏽鋼包鋼，配橄欖木刀柄與胡桃木刀喉。重心明顯偏前，正好符合這把刀的設計用途：作為處理去骨肉類與蔬菜的中華式菜刀。

它不是砍骨刀，所以請避開關節與冷凍食品。相對地，你會得到極佳的幾何刀形，以及一把切剁成堆洋蔥時真正過癮的工具。

Munetoshi 120mm 切付型：什麼都難不倒的小刀

這把刀很難歸類：它像是一把高身小型利刀、一把骨刀風格的幫手刀，或 simply 一把非常短的切付型。無論你怎麼稱呼它，這把 120mm 的 Munetoshi 就是為砧板工作而生。大蒜、紅蔥頭、薑與小型切片工作正是它的強項，而且體積小到可以整天擺在砧板上。

它是鐵包鋼結構，所以使用之間要保持乾燥清潔。切剛烤好的香腸是快速養出均勻保護性氧化層的經典技巧。烏黑錘目表面與櫻木和 Pakka 木橢圓刀柄，讓它左右開弓都能用，而且充滿個性。

Mutsumi Hinoura 不鏽鋼包鋼系列：手工鍛造、鋒利出眾

身為知名刀匠日野浦司之子，日野浦睦交付了大批白紙二號鋼搭配不鏽鋼包鋼的刀具。產品線包含 270mm 與 240mm 柳刃、240mm 牛刀、三德刀、文化刀（165mm 與 180mm），以及 135mm 小型利刀。燒栗木八角刀柄搭配水牛角刀喉，左右手皆適用。

最突出的特點是刃部幾何：刃後極薄，並向刀尖緩和收細。原廠開刃並非出場即完美，但用細磨石稍微修整就能達到極鋒利的刃口。古樸的黑鍛造表面與刀柄讓這些刀具有扎實的職人工藝感，卻不會過於沉重。

Sunahisa 錘目大馬士革：親切百搭的全能款

Sunahisa 錘目大馬士革系列包含 240mm 柳刃、240mm 牛刀、標示 165mm 但實際接近 180mm 的三德刀，以及 150mm 小型利刀。以 VG10 不鏽鋼為基材，搭配錘目大馬士革表面、玫瑰木與黑色 Pakka 木橢圓刀柄，左右開弓皆宜，這條產品線明確定位為最容易入手的入門選擇。

VG10 的評價毀譽參半，但實際上它的保刃性相當不錯，而且容易研磨。它們不是最薄的刀刃，所以仍需妥善對待，但切感明顯優於厚重的西式刀具，且應能抗崩刃與生鏽。

對於擔心碳鋼保養的人、想入手第一把認真日本刀的人，或是想送出不必時時操心禮物的人來說，這些都是聰明的選擇。

總體選購建議

在這些刀具之間做選擇，取決於你能接受的保養程度與用途。如果你想要這批中最好的蔬菜刀，且不介意碳鋼保養，Shiro Kamo 高刃蔬菜刀是首選，預訂還能省錢。Matsubara 菜刀適合以蔬菜為主、想要一把前配重工作刀的廚師。Munetoshi 是完美的小型幫手刀。Mutsumi Hinoura 系列提供手工鍛造品質與薄刃，而 Sunahisa 大馬士革系列則是最容易入手、也最適合送禮的選擇。

結語

這批陣容幾乎涵蓋所有廚房需求，從專業蔬菜刀到低維護的不鏽鋼大馬士革套組都有。依照你實際的工作內容挑選刀具，這五款中任何一把都會是砧板上的絕佳新夥伴。