日本廚刀新貨到貨:15 款值得一看的全新商品

前言

店內的新品區又悄悄補滿了,這批新到貨品項相當多元:有不鏽鋼大馬士革的耐用實用款、彩虹紋飾的西式刀柄刀具、價格親民的碳鋼刀具,還有幾近藝術品的訂製刀柄之作。如果你一直在等待升級廚刀的好時機,這次的陣容絕對值得挑選。以下就來看看有哪些新品,以及每把刀適合什麼樣的使用者。

Honos San 大馬士革:水目紋抛光,不鏽鋼的便利性

Honos San 正在擴編,他自己的新工作室將於明年春天啟用,而這批貨正是未來方向的預覽。最新到貨包括文化刀、三德刀與切付型牛刀,全部採用 SG2 (R2) 不鏽鋼,搭配優美的大馬士革水目紋抛光處理,因此不必擔心生鏽或變色。刀柄選項包括手感紮實防滑的質感日本漆柄,還有更顯低調的胡桃木與綠松石色刀柄。

切付型 210mm 牛刀格外吸睛,配有黑色刀柄與紅色刀頸,或是相反的組合:紅色刀柄配黑色刀頸。整體外型銳利,刀尖造型極具辨識度。

Takeshi Saji 彩虹大馬士革重新補貨

Takeshi Saji 彩虹大馬士革系列補貨到位,包含 210mm 與 240mm 的小刀(peetty)以及文化刀。這些刀以 VG10 為芯材,疊壓銅與黃銅打造出獨一無二的多彩紋理,並搭配西式刀柄。每一批手工製品都略有差異,而這批特別出色:刀刃極為光亮、研磨細緻,木柄的木紋花樣更是該作家歷來最出色的表現之一。

Shindo 文化刀與菜切刀:高性價比的青紙 Super 利器

Shindo 的文化刀與菜切刀向來是顧客與店內員工的最愛,採用青紙 Super 為芯材、外覆鐵材。胡桃木刀柄搭配烏木刀頸與楓木內襯,呈現乾淨俐落的經典樣貌。Shindo 每一批出品都比上一批更筆直、更均勻、完工度更高,這批也不例外。

真正的亮點在於刃角幾何:刃部後方極薄,實際切性能達到真正的高水準,而價格卻相當親民。

Subur Hono:黑打文化刀與罕見的 300mm 切付筋引

Subur Hono 180mm 文化刀以黑打處理登場,白紙 2 號鋼外覆鐵材,搭配胡桃木與橡木刀柄,完整保留質樸風格。特別之處在於熱處理:硬度約達洛氏硬度 64-65,保刃性極佳,研磨卻不費力。身為碳鋼刀具,使用後需保持乾燥清潔,但它的密合度、完工度與刃角幾何都相當出色。

接著是 300mm 切付型筋引,採用燒入處理的不鏽鋼外覆青紙 2 號鋼,同樣是水目紋抛光,搭配胡桃木柄與橡木刀頸。300mm 的長款筋引並不常見,切付型刀尖更讓這把切肉刀獨一無二。目前提到的所有刀具,包括這一把,皆為左右開弓設計,左右手使用者都適用。

Kosan 210mm 牛刀:青紙 Super 搭配梨地紋處理

Kosan 的刀具向來搶手,常常供不應求,因此這批 210mm 牛刀的到貨無疑是好消息。這些刀採用青紙 Super 搭配梨地紋處理,配上八角橄欖木刀柄與胡桃木刀頸。和其他 Kosan 刀款一樣,刃角幾何漂亮,刀背與刀元的研磨乾淨整齊,握感極佳。同樣左右手皆宜。

Nigar Hono:訂製刀柄與薄刃設計

Nigar Hono 的新品是這批貨中的焦點。每種刀型都提供多種訂製刀柄,包括搶眼的綠松石色,以及一種難以言喻卻令人一眼著迷的紫藍水色塗裝,你可以自由搭配喜歡的刀型與刀柄風格。切付型日式三德刀(nikiri)的刀背幾乎完全筆直,而文化刀則帶有較平緩的弧線。全部皆採用 SG2 (R2) 不鏽鋼,不必擔心生鏽或變色。

切付型小刀(petty)則以黑色大馬士革刀刃收尾,一款配橡木與樹脂刀柄,另一款配白色樹脂刀柄。這是目前店內最漂亮的刀柄之一。

一個實用提醒:Nigar Hono 的刀具刃部後方非常薄,因此一般不建議作為第一把日本刀。如果你使用輕柔、只做上下與前後的切剁動作、絕不在砧板上扭轉刀刃,那麼應該不會有任何問題。扭轉動作正是損壞日本刀的主因,對這些刀尤其如此。

你該買哪一把?

如果你想要零保養負擔,Honos San 與 Nigar Hono 的 SG2 不鏽鋼大馬士革刀具是顯而易見的選擇。如果追求的是每一分錢的效能,Shindo 的文化刀與菜切刀以親民價格提供青紙 Super 的鋒利度。碳鋼愛好者則應該認真考慮 Subur Hono 的 64-65 HRC 熱處理,而如果你常切大塊肉品,這把罕見的 300mm 切付筋引絕對是難得的寶物。收藏家與送禮者則會對彩虹大馬士革與訂製樹脂刀柄印象深刻。

結語

這次補貨涵蓋了日本刀選購的完整光譜:不鏽鋼的便利、碳鋼的性能,以及足以展示的精美表面處理。隨著假期接近、手工批次商品流通迅速,早點選定心儀的刀具,才能確保在你準備下手時它還在架上。