值得關注的日式廚刀新貨：從補貨到全新上市的九把好刀

前言

新一波日式廚刀已經到貨，包含全新系列與眾所期待的補貨款式。這批陣容涵蓋西式刀柄的不鏽鋼實用款、手工鍛造的碳鋼經典款，以及一款價格出乎意料親民的單刃柳刃刀。無論你是要購入第一把真正的日式廚刀，還是想讓收藏更完整，這裡都有值得細看的選擇。

其中多把刀具的共同亮點是銀三（Ginsan，又稱 Silver 3）不鏽鋼，它以易於研磨同時保持良好鋒利度而廣受喜愛。另一個亮點是 R2 不鏽鋼，一種更硬的粉末鋼選擇，這次出現在兩個不同的系列中。以下逐一為你解析每把刀具的表現。

Tosaichi Octagrip 牛刀

Tosaichi Octagrip 牛刀採用銀三不鏽鋼鍛造，擁有美麗的梨地表面，搭配握感極佳的棕色塑木刀柄。對於想要日式刀身搭配偏西式刀柄的人來說，這是本批中最出色的選擇之一。

它的價格也落在陣容中較親民的一端，作為送給第一次擁有日式廚刀者的禮物，是真正的好選擇。你能獲得傳統日式刀身的外觀與切感，卻不必承擔碳鋼的保養門檻。

Tosaichi Hombre 系列

Hombre 系列使用與 Octagrip 相同的銀三刀身，但將刀柄換為日本漆塗燒栗木，讓這些刀具呈現濃厚的傳統風格。三德刀是這個家族的新成員，加入現有的小刀（Petty）、210mm Kagekiyo 以及 240mm 片刀（Sujihiki）。

這些刀相當受歡迎，原因不難理解：梨地表面外觀出色，而且 Octagrip 標誌性的易研磨與優異保刃性也完整延續到這裡。全系列都是紮實的好刀。

Moritaka 銀三 135mm Petty

Moritaka 的新系列以這把 135mm 小刀（Petty）揭開序幕，以銀三不鏽鋼手工鍛造。燒栗木刀柄比 Tosaichi 或 Seki Ginga 系列的漆塗表面更具自然手感，帶來更原始、更傳統的質感。

組裝與完工度相當出色，握感很好，外觀也十分搶眼。這個系列預計很快會推出更多刀型，如果你喜歡這個風格，敬請留意。

Kaji Bay 三德刀與菜切刀

Kaji Bay 三德刀與菜切刀是定期補貨、總是熱賣的款式，理由很充分。組裝與完工度始終優異，刃部幾何也一直相當精準。兩者皆採用燒刃表面（Kurouchi），刃面上帶有細緻的大馬士革紋路。

這批到貨搭配了以牛油木與 godswood ash 製成的新刀柄，呈現出迷人的質樸美感。材質方面，它們採用鐵覆鋼夾青紙二號碳鋼，這意味著一個重要提醒：務必保持乾燥清潔，否則生鏽難免。對熟悉基本碳鋼保養的人來說，這是兩把很棒的好刀。

Yoshimi Kato Minamo 系列

這批最令人興奮的到貨之一，是來自 Yoshimi Kato 的 Minamo 系列刀具，採用 R2 不鏽鋼，搭配美麗的橄欖木一體式刀柄，無套環（ferrule）。全系列包含 120mm 與 150mm 小刀（Petty）、170mm 文化刀、165mm 三德刀，以及 210mm 牛刀。

表面處理極為出色，獨特的槌目紋在光線下宛如點點繁星。組裝細節也處理得當：刀舌與刀柄的銜接乾淨俐落，刀背與刀腹都經過細心打磨拋光。

性能方面，刃部幾何非常出色，刃後極薄，整把刀相當輕巧，平衡點略前於刀舌，捏握時手感極佳。文化刀的刃線較平並帶有微弧，三德刀的弧度稍大一點，牛刀則在刀跟處有一段平直區域、往刀尖呈柔和弧線，因此無論上下直切或搖刀切都十分順手。整套附皮質刀架的組合將推出優惠，另外也有文化刀加小刀或小刀加牛刀的兩件組合，是開始組建刀具組的絕佳起點。

Kitoka 大馬士革 200mm 柳刃刀

Kitoka 大馬士革 200mm 柳刃刀是一把真正討喜的小型片魚刀。它採用 D 型玫瑰木刀柄搭配黑色塑木套環，因此僅適合右手使用者。它也是單刃設計，研磨成更精細、專為片切工作打造的刀刃。

以這把刀的品質來說，價格被認為相當合理。組裝與完工度良好，刀跟附近的細小「疵止」（machi）間隙是刻意的設計選擇，而非瑕疵，看到時不必擔心。如果你一直想嘗試柳刃刀又不想花大錢，這是一個極具吸引力的入門選擇。

Makoto Kurosaki Style-K 牛刀與片刀

補貨回歸的是 Makoto Kurosaki 的 Style-K 240mm 牛刀與 270mm 片刀（Sujihiki），皆採用 R2 不鏽鋼。這兩把是店內顧客與員工共同喜愛的款式，擁有美麗的槌目紋與相當出色的組裝完工度。刀背未經完全打磨，但握感依然舒適。

刀柄採用櫻花木搭配楓木套環，相當少見的組合，呈現出不常見的輕盈質感。請注意，上述的 Minamo 系列同樣使用 R2 鋼，洛氏硬度約 63-64，保刃性極佳，因此這兩把 Kurosaki 刀具都能在不鏽鋼的便利性下提供持久鋒利度。

整體選購建議

如果你想要一把低維護、西式刀柄的不鏽鋼刀作為禮物或第一把日式廚刀，Tosaichi Octagrip 是最保險的選擇。若你偏愛傳統外觀又想擁有同樣好打理的鋼材，Hombre 系列可以滿足。喜歡質樸美感、不介意擦乾刀身的碳鋼愛好者，則可以看看 Kaji Bay 三德刀或菜切刀。

對重視性能的買家來說，Yoshimi Kato Minamo 系列擁有最精緻的表面處理與切割幾何，兩件組合也是開始建立刀具組的聰明選擇。預算有限的右手使用者可以考慮 Kitoka 柳刃刀，而需要長型不鏽鋼片刀或大型主廚刀的人，Makoto Kurosaki Style-K 兩件組會是很好的選擇。

結語

這批到貨涵蓋廣泛的需求：平價不鏽鋼入門款、手工鍛造的碳鋼經典款、表面處理出色的精緻粉末鋼系列，以及價格親民的單刃柳刃刀。依照你的烹飪方式與能接受的保養程度，選擇合適的鋼材與刀柄風格，這些刀具都能成為你的好幫手。