Nakiri 菜切刀對決:三款 165mm 刀刃比較

前言

Nakiri 菜切刀是日式廚房裡安靜的工作馬:高聳、平直的刀刃專為精準推切蔬菜而生。為了找出哪一款值得在你的流理台上佔有一席之地,我們讓三款 165mm 的 nakiri 菜切刀接受相同的實測:切洋蔥丁、切胡蘿蔔細丁、切蔥,以及處理甜椒。

這三款刀代表三種截然不同的理念:一款價格親民、會氧化生鏽的碳鋼刀刃,一款中階的不鏽鋼全能款,以及一款頂級的不鏽鋼工藝之作。三款都是 165mm,平衡點幾乎落在相同位置,而且都是左右手皆宜的舒適設計。以下就是它們的比較結果。

參賽選手

在開始切任何食材之前,我們先檢視平衡、做工、刃口幾何與刀形輪廓。三款刀的平衡點大約都在捏握點前方 1.5 到 2 公分處,呈現刀頭偏前的手感,正適合 nakiri 的剁切方式。每一款都採用適合左、右手使用者的八角刀柄,而且都像大多數 nakiri 一樣擁有相當平直的刀刃輪廓。

差異藏在細節裡。刀刃輪廓從近乎完全平直帶到微微鼓起,刀背與刀襯的加工水準從堪用一路到完美圓潤,鋼材選擇則分成會氧化的碳鋼與好照顧的不鏽鋼兩大陣營。

最佳性價比:Motokuchi Nashiji Aogami #2 Nakiri

Motokuchi 是三款中最親民的,但表現遠超其價位等級。nashiji 槌目紋賦予刀刃樸實有個性的外觀,刃口幾何薄,搭配黑色 pakkawood 刀頸的胡桃木刀柄握感舒適。刀背沒有完全磨圓,但一點也不割手,刀襯的處理也差不多。

實際使用時,它的表現真的令人印象深刻。切胡蘿蔔細丁相當精準,厚圓片輕鬆切開,甜椒和蔥更是毫無挑戰。切菜表現方面完全沒得挑剔。

問題在於保養。這是 Aogami #2 碳鋼打造的全鋼刀刃,整支刀都可能生鏽,而且它會與食材產生反應:剛切的洋蔥在包漿形成前就出現輕微氧化。隨著包漿養成,這種情況會消退,但日本刀新手必須知道這支刀需要勤加保養。如果你重視切感與性能、也願意接受這份維護工夫,它非常出色。

表現穩健但略遜一籌:Shigeki Tanaka Ginsan Nakiri

單獨來看,Shigeki Tanaka Ginsan 大多會獲得讚賞。它與 Motokuchi 採用相同的胡桃木配黑色 pakkawood 八角刀柄,平衡點相同,刃口幾何相近,而且刀尖帶有比另外兩款更明顯上翹的弧度,是三款中最適合做一點搖切(python 搖擺式切法)的選擇。

不過在這次評比中,它稍微落後。做工研磨不如 Motokuchi 細緻,刀背的稜角感稍重,刀刃高度也矮了一點。我們這把樣品的原廠開鋒不佳,是唯一一支在測試前需要重新開鋒的刀,而且手持時有輕微偏移感,可能與開鋒方式有關。它切洋蔥最初的放射狀下刀時也比較費力,刀尖無法順暢滑切。

優點是:它全不鏽鋼、非常好磨、也好保養。它是一款穩健的中階選擇,但在這次同場較勁中,我們會傾向另外兩款。

綜合最佳:Yu Kurosaki Senko Nakiri

Senko 是三款中最華麗的,而且它的性能完全撐得起這份顏值。刀刃以 SG2(亦以 R2 之名銷售)不鏽鋼鍛造,保鋒性極佳;而且因為刃口極薄,前幾年研磨都很輕鬆,重新開鋒幾乎不用磨掉多少鋼材。

它的做工是三款中最好的:刀背研磨非常細膩,刀襯完美圓潤,還有這組中最出色的刀柄——仿寶石質感的合成藍綠色刀頸,搭配鋁質隔片與雞翅木八角握柄。刀刃高度是三款中最高的,比 Motokuchi 高約一毫米,切洋蔥絲時這個差異明顯又令人愉悅。

測試中,它在各方面都表現頂尖:胡蘿蔔、蔥、洋蔥皆然。甜椒是它唯一相對較弱的項目,原因很可能是原廠開鋒缺乏一點咬合力;用中號目磨石稍微修整應該就能解決。由於是不鏽鋼,切洋蔥完全沒有任何反應。

總體選購建議

結論很明確:Yu Kurosaki Senko 奪冠,Motokuchi 緊追在後,Ginsan 位居第三。如果你想要綜合性能最佳、做工頂級又完全不用擔心生鏽的選擇,Senko 的價格物有所值。如果你想要最划算的切割性能、也不介意保養碳鋼,Motokuchi 是最佳性價比之選,表現幾乎追平冠軍。Ginsan 是一款稱職、好保養的不鏽鋼選項,但在這個組合中,我們會優先考慮另外兩款。

結語

三款 165mm nakiri 菜切刀,三種鮮明個性:一款帶樸實魅力、會氧化的平價性能派,一款不鏽鋼中階全能款,以及一支顏值與切感兼備的頂級刀刃。這一輪由 Senko 摘冠,但 Motokuchi 證明了一件事:只要你願意花點工夫保養,出色的性能不必付出高額代價。