繁體中文 · Cookware
12 款昂貴鍋具實測:哪些值得買
我們實測了 Field Company、All-Clad、Hestan、Demeyere、Le Creuset 等品牌最貴的煎鍋、平底鍋與鑄鐵鍋,告訴你哪些產品物有所值。
前言
這些年來我們測試了數十個鍋具品牌,而一些最有趣的結果往往來自最昂貴的產品。本篇整理了十二款高階鍋具,包括我們測試過最貴的煎鍋,並說明哪些值得其價格、哪些不值得。當較便宜的替代品表現幾乎相同時,我們也會點名出來。
Field Company 12 吋鑄鐵平底鍋
Field Company 12 吋鑄鐵平底鍋在 FieldCompany.com 上標價 215 美元,約為市場上最暢銷鑄鐵品牌 Lodge 的七倍價格。它的主要優點是輕巧且加熱快,但因為鍋身結構比多數鑄鐵平底鍋薄,保溫效果就沒那麼好。
如果你想要一只方便移動的鑄鐵平底鍋,Field 值得這筆錢。如果重量不是重點,來自 Matfer 或 Made In 的碳鋼平底鍋能以更低成本提供相近的表現。
360 Cookware 11.5 吋煎鍋
360 Cookware 在美國生產品質不錯的不鏽鋼鍋具,但價格昂貴:11.5 吋煎鍋在 360Cookware.com 上售價 220 美元。它最大的賣點是品牌的「蒸氣烹調」技術,鍋蓋緊密密封以鎖住水分,讓食物在自己的原汁中烹煮,幾乎不需要額外加油。
實測中,蒸氣烹調不但弄得髒亂,而且操作不當很容易把食物燒焦。輔助手柄也突出得比必要範圍更長,卻又不夠寬到能讓手舒適握持。除非你特別熱衷蒸氣烹調,否則像 Goldilocks 和 Tramontina 這類品牌能以遠低於此的價格提供相近的表現。
All-Clad D5 12 吋煎鍋
All-Clad D5 12 吋煎鍋在 All-Clad.com 上售價 250 美元。它是美國製造,拉絲表面能隱藏指紋與污漬,性能也非常出色。除了價格之外,主要缺點是手柄:頂部有一道深凹槽可防止手滑,但握起來並不是最舒適的設計。
如果你喜歡這種手柄,All-Clad D5 值得投資。如果你偏好較圓或較扁平的手柄,Made In、Heritage Steel 和 All-Clad D3 Everyday 都是更便宜、更好的選擇。
Hestan ProBond 12.5 吋煎鍋
Hestan ProBond 12.5 吋煎鍋在 Hestan 官網標價 250 美元,與 All-Clad D5 差不多。它帶來實質的升級,包括密封鍋緣、平齊鉚釘,以及更舒適的手柄。一個小小的抱怨:手柄末端偏細,吊掛環也大得不必要,導致你無法握住整支手柄,得往前抓一點。
如果你想要能長久使用的高階不鏽鋼鍋具,ProBond 是一項穩健的投資。如果密封鍋緣和平齊鉚釘對你來說不重要,這個高價就很難說服人了。
Hestan ProBond TITUM
ProBond 系列中還有一條名為 ProBond TITUM 的產品線。這些鍋具的結構與設計相同,但烹飪面塗有不沾塗層,12.5 吋的鍋在 Hestan 官網標價 270 美元。無論性能多好,都不該花 270 美元買一只不沾鍋。不鏽鋼和鑄鐵之所以值得那樣的投資,是因為它們可以用上一輩子;不沾鍋辦不到。除非你小心翼翼呵護,多數不沾鍋在五年內就必須更換。
像 Tramontina Professional 這樣的鍋在 Tramontina 官網不到 50 美元,表現卻幾乎一樣。
All-Clad Copper Core 12 吋鍋
All-Clad Copper Core 與 D5 相似,但手柄更長,接近九吋半,外觀為拋光處理,而且它採用厚實的銅芯,而非薄鋼芯。銅能快速、均勻地導熱,但也讓鍋更重、價格貴得多:特價時在 All-Clad.com 上為 280 美元,原價更是高出許多。
這些額外的優點錦上添花,卻非必要。對家庭料理者來說,像 All-Clad D3、Made In 和 Heritage Steel 這類鋁芯不鏽鋼鍋的性價比好得多。
Demeyere Atlantis Proline 11 吋煎鍋
Demeyere Atlantis Proline 11 吋煎鍋在 Zwilling.com 上標價 300 美元,而你在這個價位買到的是厚度。5.5 mm 的鍋身厚度接近 All-Clad 和 Hestan 等品牌的兩倍。它升溫較慢,但保溫性好得多,煮起來像鑄鐵鍋,卻不需要鑄鐵所需的開鍋與保養。
一個提醒:焊接手柄可能斷裂。這很罕見,但測試時真的發生了。如果你能接受這個風險,這個系列確實物有所值。
Le Creuset 與 Staub 5.5 夸脫鑄鐵鍋
Le Creuset 和 Staub 是最受歡迎的兩個琺瑯鑄鐵品牌,也是最貴的兩個,兩款 5.5 夸脫鑄鐵鍋在官網售價都在 400 美元左右,部分顏色甚至更貴。兩者性能都非常出色,可以用上數十年。厚重的鍋蓋能鎖住水分,厚實的鍋壁則能保溫並維持穩定溫度。
相較於 Staub,Le Creuset 有兩大優勢:更寬的手柄和更多顏色選擇。不過測試顯示 Staub 的保濕效果更好,其自淋式鍋蓋能把水分更均勻地分布到整個鍋內。
市面上確實有更便宜的鑄鐵鍋,但那些品牌出現琺瑯剝落問題的機率高得多,這也是為什麼如果預算允許,投資 Le Creuset 或 Staub 是值得的。如果預算不夠,Cuisinart、Tramontina 和 Made In 都是很好的替代選擇。
Hestan CopperBond 12.5 吋煎鍋
Hestan CopperBond 12.5 吋煎鍋是我們測試過第三貴的煎鍋,在 HestanCulinary.com 上標價 420 美元。它加熱快速且均勻,並且擁有與 ProBond 系列相同的長手柄、寬闊烹飪面與外擴鍋緣。但由於是銅製,它相當重,外觀也容易氧化變色。
和 All-Clad Copper Core 一樣,這個系列只有在真心重視銅的導熱反應性時才值得買,而這種差異一般家庭料理者其實感覺不出來。Legend 用相近的材料與結構製造銅芯鍋,價格卻不到一半。
Hestan NanoBond 12.5 吋煎鍋
Hestan NanoBond 比 CopperBond 更貴:12.5 吋煎鍋在 Hestan 官網標價 450 美元。價格高昂,但這只鍋有兩項獨特優點。第一,鈦被熔合到表面,使其更硬、更抗刮。用海綿粗糙面和刀子測試後發現,它並非完全不會刮傷,但抗損能力遠優於一般不鏽鋼。
第二,因為表面非常堅硬且無孔隙,極為光滑,不沾性略優於一般鋼鍋。對多數家庭料理者來說,這些優點都用不上。但如果你有預算,並想要一只長時間保持原始外觀的鍋具,NanoBond 是市面上最好的選擇之一。
Matfer 銅製煎鍋
Matfer 銅製煎鍋是目前我們測試過最貴的鍋具,餐飲設備供應網站上標價介於 600 到 700 美元之間。在與一只 60 美元 Goldilocks 鍋的正面对決測試中,Matfer 在控制條件下加熱更均勻、保溫更好,但在實際烹飪中,那只 60 美元的鍋表現相同甚至更好,煎豬排時甚至煎得更漂亮。
除了價格之外,這只鍋重得驚人,接近六磅,而且鍋身與手柄之間有縫隙,容易藏匿水分和細菌。它的表現尚可,但沒有任何一點足以證明這個價格合理。
總體購買建議
這份清單的模式很明顯:高價只有在買到耐用之物時才值得,例如做工良好的不鏽鋼、鑄鐵或琺瑯鑄鐵。這種價位的不沾鍋,以及大多數家庭料理者感受不到其優點的銅鍋,很少能對得起這筆花費。在測試中,來自 Goldilocks、Tramontina、Made In、Heritage Steel 和 Cuisinart 的平價替代品已滿足大部分的性能需求。
結論
最貴的鍋具不一定就是最好的。Field Company、All-Clad D5、Hestan ProBond、Demeyere Atlantis Proline、Le Creuset 和 Staub 對合適的買家而言都值回票價,而 ProBond TITUM、CopperBond、對多數人而言的 NanoBond,以及 Matfer 銅製煎鍋,則建議跳過,或以遠低價格的替代品取代。
延伸閱讀
