Misen vs. Made In 主廚刀：哪一把更值得放上你的料理檯？

前言

Misen 和 Made In 有許多共通點。兩個品牌都在過去十年內創立，都是以直營消費者（DTC）模式從線上起家，而且都以遠低於 Wusthof 和 Shun 等傳統高階品牌的價格販售高品質刀具。但這兩把主廚刀之間存在一些顯著差異，在購買前值得多加留意。本文將從握柄設計、刀刃輪廓、鋼材、結構、做工與價格等方面拆解兩者的不同，幫助你挑出最符合自身料理習慣的那一把。

握柄設計與握感

這是兩把刀之間最明顯的差異之一。Made In 的握柄是圓形直筒狀，而 Misen 的握柄兩側扁平、邊緣呈方形，並在接近柄尾處有一道弧線。

Misen 握柄的方形邊緣會壓進手掌，長時間切菜時可能讓人感到不舒服。Made In 的握柄雖然圓潤的外形看起來似乎抓握力不足，但實際用起來滑順、舒適又穩固，習慣之後就會發現它的好。

Misen 的握柄也稍微長一些：從刀頸頂端到柄尾約 5.5 英寸，Made In 則約 5 英寸。

顏色選擇也有差異。Made In 提供三種握柄：紅色、黑色與木紋。紅色和黑色版本採用堅硬、防潮且不易褪色的合成樹脂，木質握柄則是地中海橄欖木，質地堅硬且非常耐用。Misen 使用類似的合成材質，提供藍色、黑色、灰色與紅色四種顏色。

刀刃輪廓：搖擺切法 vs. 精準切割

兩者的刀刃輪廓確實不同。Made In 的刀身較寬、刀腹弧度較大，平坦部位很少，更適合搖擺式切法。也因為刀身寬，用來把食材從砧板上剷起也非常方便。

Misen 的刀身較窄、弧度較小。雖然還是可以用搖擺切法，但它在上下直切與切片時表現更好。較窄的刀身也更容易處理像是全雞之類的食材，或削除西瓜外皮。

兩種輪廓並沒有絕對的優劣，關鍵在於你的使用方式與個人偏好：偏好搖擺切法和剷起食材選 Made In，重視精準切割則選 Misen。

刃角與切割表現

Made In 的刀刃每側研磨至 12.5 度，Misen 則是每側 15 度。就規格而言，Made In 出廠時的刀刃更銳利。實際使用上，兩把刀都鋒利無比，切割表現的差異幾乎察覺不出來。兩者都能一刀劃過番茄，也能輕鬆切開馬鈴薯。

隨著時間推移，兩把刀都會變鈍、需要重新研磨，但 Made In 能多維持一點鋒利度、久一點才變鈍。這可能歸功於其所使用的高階德國不鏽鋼，或用來鎖住鋒利度的氮化處理。Misen 也不容易變鈍，而無論哪一把刀，重新研磨都是很快的過程。

鋼材與結構

Made In 的刀身採用德國鋼，這種高階鋼材也被 Wusthof 和 Zwilling 等刀具製造商使用。它兼具強度與防鏽能力，是製作廚刀的理想不鏽鋼。Made In 的刀身還經過氮化處理，可提高刀身硬度，增加耐用度與保刃性。

Misen 的刀身採用日本 AUS-10 鋼，碳含量約是 Made In 鋼材的兩倍。碳含量較高通常代表鋼材更硬、保刃性更久，但兩把刀在洛氏硬度標準（Rockwell Hardness Scale）上都是 58。實際使用中，Made In 的保刃性略勝一籌，不過差距並不明顯。

結構才是更大的重點。Made In 的刀是整體鍛造，也就是以一根金屬棒加熱後錘打成型的單體結構。鍛造能硬化鋼材並提升耐用度。Misen 的刀身則是沖壓成型：從一整片鋼板開始，以雷射切割出刀身，再將刀身焊接上刀頸與刀根。沖壓讓刀具更容易大量生產、成本更低，但通常耐用度較差。

話雖如此，並非所有沖壓刀身都是低品質。Misen 的刀身並不是你在 20 美元超市刀具上會看到的那種又薄又軟的沖壓片，它的外觀、手感與切割表現都媲美鍛造刀。如果品牌沒有揭露，大多數使用者根本猜不出來。

做工與細節

Made In 刀具的做工幾近完美：握柄與刀身之間的過渡平滑、整個刀刃的斜面一致、鉚釘渾圓，握柄與鋼材接合處也沒有縫隙。Misen 則有幾個小瑕疵，包括握柄與鋼材接合處有輕微縫隙，以及鉚釘不夠渾圓。

產地

Made In 與位於法國 Thiers 的家族刀具工廠合作，該地區素有「刀具之都」的美譽。當地的刀具公司生產整體鍛造刀具已有 700 多年歷史，如今 Thiers 聚集了約 100 家刀具製造商，還有一座刀具博物館，是一個刀具工藝底蘊深厚、人才與傳統兼備的地方。

Misen 在生產資訊上則較不透明。其產品頁面標示產地為 PRC（中華人民共和國），常見問題頁面則說明刀具是在上海郊外的一座工廠製造，除此之外公開資訊不多。

保固與退貨

Misen 提供 60 天試用期：如果你對刀具的表現不完全滿意，可以全額退款退貨。Made In 提供非常類似的保證，但期限為 45 天。兩個品牌都提供涵蓋材料瑕疵與結構問題的終身保固。因不當使用、不當存放或保養不佳造成的損壞，兩者均不在保固範圍內。

價格比較

由於兩個品牌都只在線上銷售，定價可以遠低於 Wusthof 和 Shun 等零售品牌。以品質來說兩者都算親民，但 Misen 更便宜。8 英寸的 Misen 主廚刀目前在 Misen.com 上標價 65 美元。Made In 主廚刀在 MadeInCookware.com 上為 99 美元，橄欖木握柄版本則為 139 美元。價差來自兩個因素：Misen 在中國以沖壓刀身製造，而 Made In 在法國以整體鍛造刀身製造。

該買哪一把刀？

問十個兩把都用過的人該買哪一把，答案會是五五波。兩把刀的外觀、手感和性能都媲美價格貴上一倍的刀具。需要權衡的三個主要因素是握柄形狀、刀刃輪廓與價格。

Made In 的握柄較圓、刀刃輪廓弧度較大、適合搖擺切法，價格也較高，但你得到的是一把法國製的整體鍛造刀。Misen 的刀身較窄、刃緣較直，適合精準切割，價格也更親民。

如果日常以搖擺切法為主、需要拆解南瓜和胡蘿蔔等食材、或要把切丁的洋蔥剷起，Made In 會是更合適的選擇。如果最重視精準度，Misen 較窄的刀身與筆直的刃緣就是賣點。

如果只能選一把，Made In 是比較穩的選擇：圓潤的握柄更舒適，而且只要多花一點錢，就能得到一把長期來看應該更耐用的鍛造刀。

結論

Misen 與 Made In 的主廚刀表現都遠超其價位。Misen 在價格與精準導向的切割上勝出；Made In 則在做工細節、結構品質與長期耐用度上占優勢。只要依照自己的料理風格選對握柄形狀與刀刃輪廓，無論買哪一把都不會後悔。