Misen 氮化碳鋼鍋評測：真的能用一輩子嗎？

前言

Misen 希望你相信這是第一款能用一輩子的不沾鍋。這家公司在推出這口鍋時宣稱，它使用起來像不沾鍋一樣輕樣輕鬆，壽命卻像碳鋼鍋一樣長，而這番宣傳也為它累積了超過 200 萬美元的預購金額。為了驗證它是否名不虛傳，我們把每項宣稱都拿來實測：煎了幾十顆蛋、用金屬器具粗暴對待、燉煮酸性食材、整夜泡水、高溫烹調、檢查變形，並進行與 60 多口其他鍋具相同的導熱與保溫測試。

簡單來說：這是一款工程設計確實出色的鍋具，但有幾個取捨之處，購買前你應該先了解。

這款產品適合誰

Misen 氮化碳鋼鍋的目標客群，是那些想用更耐用的鍋具取代拋棄式不沾鍋，但又不想承受傳統碳鋼鍋的重量與保養負擔的人。它適合想要食物好離鍋、卻不想定期開鍋養鍋的烹飪者，而且可用於感應爐，其鍋底平整的穩定性與快速升溫在感應爐上是實實在在的優勢。

日常烹調表現

這口鍋並未塗上鐵氟龍或陶瓷塗層。它是三層結構：鋁核心夾在兩層氮化碳鋼之間。氮化處理是將鋼材放入高溫、富含氮氣的爐中烘烤，使表面硬化並提升耐腐蝕性，因此即使未經開鍋，它的不沾效果也比生碳鋼更好。

開箱即用時，它的表現就像一口養得很好的碳鋼鍋。用少量奶油煎蛋完全不沾，炒蛋與歐姆蛋也能乾淨離鍋。鬆餅、蔬菜、漢堡肉與豬肉都能順利取出。鮭魚開始沾鍋，很可能是因為太早翻面，還有幾顆蛋在鍋子明顯過熱時沾住了。你仍需要放油，它也不像全新的鐵氟龍不沾鍋那麼滑順，但從第一天起就明顯比傳統碳鋼鍋好用。

耐用性與抗變形能力

Misen 宣稱這口鍋能用一輩子：不變形，也不會被金屬器具刮傷或剝落。為了驗證這點，我們用加掛重物的金屬湯勺在烹飪面上來回刮了 50 次，接著用金屬鍋鏟重複同樣動作，再加上攪拌機的打蛋器連續接觸鍋面兩分鐘。三項測試都留下一些摩擦痕跡，但沒有刮傷、凹痕或永久性損傷，之後煎蛋也一切正常。

作為對照，同樣的測試在鐵氟龍不沾鍋、陶瓷不沾鍋與 HexClad 鍋上都留下了明顯的刮痕或塗層損傷。至於變形測試，我們將這口鍋在感應爐上加熱至 425°F 持續兩分鐘，並在加熱前後測量其平整度。鍋體形狀完全沒有改變，而其他幾口碳鋼鍋在同一測試中都撐不住。

免開鍋養鍋：防鏽與耐酸測試

不同於傳統碳鋼，Misen 表示這口鍋不需要開鍋：可以立刻使用，即使烹調酸性食材也行，還能用洗碗精清洗或整夜放著濕潤而不生鏽。測試中，我們將它與一口養得很好的 Lodge 碳鋼鍋，以及一口養鍋不均、鋼材外露的 de Buyer 鍋進行比較。

整夜泡水後，de Buyer 生鏽了，而 Lodge 和 Misen 完全沒有。接著是耐酸測試：在每口鍋中燉煮碎番茄 15 分鐘。de Buyer 的養鍋層事後幾乎完全消失，Lodge 也明顯變淡，而 Misen 則看不出任何變化。重複整夜泡水測試後，de Buyer 嚴重生鏽，這次 Lodge 也生鏽了，很可能是番茄磨損了它的養鍋層。Misen 依然毫無痕跡。

最後的沸水測試也呈現類似結果。煮沸 10 分鐘後，Lodge 鍋中的水變得混濁，表示養鍋層的碎屑溶入了水中。Misen 鍋中的水則保持完全清澈。

導熱性能與重量

鋁核心的用意在於讓鍋子對溫度變化反應更靈敏，而實測數據也印證了這一點。以中火加熱時，它升溫極快：是測試過的碳鋼鍋中最快的，也是所有材質中第二快的。鍋中心與鍋邊的溫差在所有受測碳鋼鍋中排名第三低，實際烹調時，鍋邊附近的食物上色幾乎與中心一樣均勻。它散熱也快，在保溫測試中於碳鋼鍋中排名第三快。

重量是它最被低估的優點之一。這口 10 吋鍋僅重 2.4 lb，比一些最薄的碳鋼鍋還輕，也比許多鋁製、不沾與不鏽鋼鍋更輕。這份輕盈來自鋁核心，而非鍋壁單薄：鍋底厚約 3 mm，向鍋壁漸薄至 2.5 mm。

購買前的考量事項

鍋柄握感舒適，但圓潤的邊緣讓它有點滑，戴著隔熱手套或手上有肥皂時尤其明顯。像 Strata 鍋柄那樣頂部帶有微妙凹槽的設計，能提供更穩固的握感。淺淺的鍋壁是另一個缺點：10 吋與 12 吋版本的鍋壁高度都只有 1.75 吋，容量比同尺寸的大多數鍋具少，擋油噴濺的效果也較差。

保溫性是一項刻意的取捨。由於這口鍋的設計取向是反應靈敏，它散熱也快，這點 Misen 自家的傳統碳鋼鍋反而做得更好。煎火雞漢堡肉餅時，鍋中一次放太多就會掉溫，回溫也需要一點時間，讓漂亮的煎烙更難達成；淺油炸墨西哥薄餅時，也得調整火候好幾次。兩者的成品都還算不錯，但長時間維持穩定高溫並不是這口鍋的強項。

同樣值得注意的是，這種結構與全包覆式不鏽鋼鍋其實沒有太大差異。像 Heritage Steel 這類選擇是美國製造，價格也差不多，而且只要掌握好火候與油脂，不鏽鋼鍋也能變得幾乎不沾。

購買建議

如果你不想再使用拋棄式不沾鍋具，又不想承擔傳統碳鋼鍋的開鍋保養、生鏽煩惱或重量，這口鍋很值得推薦。它硬化後的鍋面對食物離鍋的友善程度明顯優於不鏽鋼、鑄鐵，甚至預先開鍋的碳鋼，抗變形，而且酸性食物與洗碗精都不會傷害它。如果你最重視極致的煎烙火力與穩定的高溫，傳統碳鋼鍋或同等級的不鏽鋼鍋可能更適合你。

結語

Misen 氮化碳鋼鍋兌現了它的宣稱。它開箱即有足夠的不沾效果，在金屬器具下異常耐用，免開鍋也不生鏽，加熱快速均勻，而且輕得出色。淺鍋壁、易滑的鍋柄與較快的散熱是真實存在的取捨，但都不足以動搖它的核心承諾。它是減少拋棄式鍋具需求的重要一步，也是日常家庭烹飪的聰明選擇。