Le Creuset vs. Staub 鑄鐵鍋：正面對決比較

前言

Le Creuset 與 Staub 是琺瑯鑄鐵鍋界最受敬重的兩個品牌，兩者皆由法國的專業工匠在自己擁有的生產廠中製造，有助維持嚴格的品質標準。但一比較起來，差異就很明顯了：鍋蓋把手、握把大小、內部塗層、重量、保濕表現與價格，都是兩者分出高下的地方。這篇比較會逐一拆解每項差異，讓你決定哪一款鑄鐵鍋更適合自己的料理風格。

鍋蓋把手：鋼製與酚醛樹脂之別

第一個你會注意到的差異，是鍋蓋中央的把手。Staub 使用外層鍍鎳或黃銅的鋼製把手，可耐熱至 500 華氏度。不論是在爐火上或烤箱中烹調，它都會變得非常燙；而替換把手上還有奶牛、公雞、豬等趣味動物造型，若同時使用多只鑄鐵鍋，正好方便辨識鍋內料理。

Le Creuset 則配備觸感略帶橡膠質感的黑色酚醛樹脂把手，或是平滑的不鏽鋼把手，鋼製版本另有金色或銅色裝飾塗層可選。關鍵差異在於耐溫：經典款黑色把手可耐熱至 380°F，Signature 黑色把手可至 480°F，所有鋼製把手皆可至 500°F。

Staub 的把手較小、柄部較細，Le Creuset 的則較粗、抓握起來更紮實。鑄鐵鍋的鍋蓋相當沉重，較大的 Le Creuset 把手讓操作更輕鬆安全，尤其是戴著厚重的隔熱手套時，傾斜鍋蓋查看食物時也更有掌控感。

側邊握把與琺瑯覆蓋範圍

Le Creuset 的側邊握把更寬、空間更充裕，開口達 1.25 英吋，抓握穩固；Staub 則不到 1 英吋。聽起來似乎是小事，但當你得把一整鍋滾燙、裝滿食物的鑄鐵鍋從爐子搬進烤箱時就知道了。隔熱手套可以輕鬆套進 Le Creuset 的握把，Staub 的則擠得相當緊。

琺瑯覆蓋範圍也有差異。Le Creuset 除了鍋口邊緣外，外觀每一吋都上了琺瑯，包括握把。Staub 一眼看起來似乎全面覆蓋，但側邊握把的內側其實是裸露的鑄鐵，原因似乎是琺瑯噴塗時角度無法觸及那裡。從大部分角度都看不到，但徒手提起鍋子時能感覺到粗糙的質地。

自體淋汁鍋蓋測試

Staub 的鍋蓋內側有小型凸點，設計用來捕捉蒸發的水氣，並均勻滴回鍋子中央。Le Creuset 的鍋蓋則是平滑的。為了驗證這些凸點是否真的有效，兩只鑄鐵鍋各倒入 32 盎司的水，煮沸後持續煮 10 分鐘，接著垂直提起鍋蓋（不傾斜），放在廚房紙巾上靜置 20 秒。

Staub 的鍋蓋不僅讓水滴分布得更均勻，也捕捉到明顯更多的水分：墊在下面的紙巾幾乎完全濕透，而 Le Creuset 底下的紙巾水分大多集中在邊緣。這些凸點確實更能截留並分布水分。

這是否重要，取決於你煮什麼。對於需要持續自體淋汁的料理，例如烤全雞，答案是肯定的。但煮湯或醬汁時，更均勻的凝結並不會帶來明顯差異。

保濕能力測試

厚重且密合的鍋蓋能鎖住水分，這正是人們喜愛鑄鐵鍋的一大原因。為了比較保濕表現，兩只鍋各倒入 64 盎司的冷水並蓋上鍋蓋。水煮滾後轉小火燉煮 30 分鐘，接著連蓋放在檯面上靜置 30 分鐘，最後量測剩餘的水量。

在原本的 64 盎司中，Staub 保留了 56 盎司，Le Creuset 則保留了 52 盎司。兩者表現都不錯，但 Staub 在這個項目明顯勝出。

內部塗層

Le Creuset 的內部是平滑的沙色，容易觀察上色程度與熟度。Staub 的霧黑內部抗沾染，不會隨時間顯現變色，但較難掌握上色與鍋底焦香物質（fond）的形成狀況。

兩種內部都可能刮傷與染色，只是損傷在 Le Creuset 較淺色的表面上更明顯。如果你靠視覺判斷料理、會仔細觀察鍋底焦香，淺色內部勝出；如果你偏好一只能隱藏使用痕跡的鍋，Staub 的深色塗層占上風。

顏色選擇

兩個品牌都提供多種外觀顏色，但 Le Creuset 在這方面明顯勝出。Staub 大約提供 12 種顏色，Le Creuset 則超過 20 種且持續推出新色，包括標誌性的橘色「Flame」與藍色「Caribbean」。在上琺瑯的過程中，會施加兩種不同顏色，形成大多數鍋具上可見的漂亮雙色漸層。

重量與鍋壁厚度

Staub 鑄鐵鍋的鍋壁明顯較厚：頂部為 4.6 mm，Le Creuset 則為 3.8 mm。多出來的材質讓 Staub 更重。Staub 5.5 夸脫圓形鑄鐵鍋重 12.8 磅，Le Creuset 5.5 夸脫則重 11.5 磅。

鑄鐵鍋本來就重，但較輕的 Le Creuset 更容易操作，這點對於需要把裝滿滾燙食物的鍋子從爐子搬進烤箱的料理來說最為重要。

價格

兩個品牌都不便宜，反映了它們身為世界頂級琺瑯鑄鐵鍋具的名聲，但 Staub 稍微親民一些。價格依尺寸與顏色而異，一般而言選擇 Staub 可以省下 20 到 50 美元。

該買哪一款？

Le Creuset 的主要優勢是重量較輕、操作更容易、握把較大、沙色內部方便觀察上色狀況，以及幾乎無限的顏色選擇。Staub 則以更厚更重的鍋壁回擊，保熱與保濕更佳，自體淋汁鍋蓋讓水分分布更均勻，深色內部也讓染色與刮痕較不明顯。

說到底，選哪一款都不會錯。兩者性能出色、耐用、設計優雅，而且都在法國以嚴格的內部品管製造。若要在兩者之間抉擇，如果你最重視操作便利性與顏色選擇，就選 Le Creuset；如果保熱與保濕表現對你最重要，就選 Staub。

結論

Le Creuset 與 Staub 各自在不同領域明顯領先：Le Creuset 勝在操作、可見度與顏色；Staub 勝在保熱、保濕與價格。釐清哪些取捨對你的廚房最重要，不論選哪一只鍋，都能用好多年。