KitchenAid Classic vs Artisan vs Artisan Plus:哪一台攪拌機值得升級?

簡介

KitchenAid 的 Classic、Artisan 與 Artisan Plus 攪拌機外觀極為相似,但價格卻從 400 美元、500 美元一路攀升至 600 美元。為了弄清這段價差究竟買到了什麼,我們將三台機器並排實測,在三種食譜——打發鮮奶油、巧克力豆餅乾與披薩麵糰——中使用完全相同的食材、份量與轉速設定。

在整個測試過程中,我們追蹤每台攪拌機混合食材的表現、攪拌盆需要刮幾次壁、配件能否有效觸及盆壁與盆底、機頭晃動或跳動的程度,以及控制裝置或鎖定機構是否造成問題。我們也測量了不同轉速下的噪音與耗電量,並比較攪拌盆、配件、控制介面與整體設計。

設計差異:攪拌盆、配件與控制

紙面上,差異首先來自容量。Classic 附的是無把手的 4.5 夸脫攪拌盆,而 Artisan 與 Artisan Plus 都是有把手的 5 夸脫攪拌盆。如果你在意顏色選擇,Artisan 提供超過 20 種選項,Artisan Plus 有 14 種,Classic 目前則只有兩種。

配件的差異也很明顯。Classic 和 Artisan 都附有平板攪拌器、麵糰鉤與鋼絲打蛋器。有塗層的平板攪拌器和麵糰鉤可用洗碗機清洗,但打蛋器不行,因為它的接頭是鋁製,時間久了會變色,即使洗乾淨看起來仍像髒的。Artisan Plus 則附有四件不鏽鋼配件:一般平板攪拌器、兩側都帶有橡膠刮緣、攪拌時能刮淨盆壁的雙面彈性刮邊攪拌器、麵糰鉤,以及打蛋器。四件全部可用洗碗機清洗,而且明顯更重、更紮實——Artisan Plus 的麵糰鉤重量幾乎是另外兩款機型麵糰鉤的兩倍,攪拌器更是超過兩倍重。

控制方式也不同。Classic 和 Artisan 使用 KitchenAid 傳統的轉速撥桿,只有偶數轉速有標示,所以遇到奇數轉速的食譜時,就得把撥桿停在兩個檔位之間。Artisan Plus 則採用重新設計的旋鈕,每一個轉速都有清楚的位置。它和另外兩款一樣會在每個數字檔位卡入定位,但你也可以轉動它進入平滑滑動模式,精準停在你想要的轉速。它還多了一項其他機型沒有的安全功能:如果 Classic 或 Artisan 被留在非零轉速,一插電就會立刻開始運轉,而 Artisan Plus 則必須先把旋鈕轉回零才能啟動。它還有一個感應式攪拌盆照明燈,會在機頭放下時自動亮起。這只是個小設計,卻能讓你更清楚看到盆內的狀況。

性能測試:打發鮮奶油、餅乾與披薩麵糰

打發鮮奶油

我們從一個刻意設計的困難測試開始:半杯冷藏鮮奶油、半湯匙糖粉與四分之一茶匙香草精。小份量對攪拌機是一大考驗,因為如果打蛋器無法伸得夠低,可能會留下打不到的鮮奶油,或需要更久的打發時間。三台機器的表現幾乎一模一樣,都在約兩分鐘內打到硬性發泡,不必刮盆,鮮奶油也完全混合均勻。

巧克力豆餅乾

在餅乾測試中,所有食材都經過秤重,每一台機器都攪打同一份完整批次:先將奶油與糖打發,加入雞蛋與香草精,再加入乾性材料,最後加入巧克力豆。Classic 和 Artisan 的表現幾乎完全相同,都能打出混合均勻的麵糰,但需要刮幾次盆壁,尤其在乾性材料下鍋之後,因為有些麵粉會黏在平板攪拌器搆不到的較高盆壁上。Artisan Plus 在這方面明顯勝出,靠的就是它的雙面彈性刮邊攪拌器。橡膠刮緣持續刮過攪拌盆兩側,並把食材推回中央,因此只需刮盆一次,而且只刮到盆頂附近少量麵粉。它的開放式設計也能避免麵糰像一般攪拌器那樣卡在橫桿之間。

三批麵糰烤出來的結果幾乎相同,餅乾的攤開程度與上色都很接近。這項測試浮現了一個三台機器共通的問題:機頭無法在抬起位置鎖定,刮下攪拌器上的麵糰時,機頭突然落下,把麵糰抹得到處都是。這可能讓你措手不及、弄得一團亂,甚至可能夾到手指,而有些其他品牌會讓機頭在抬起與放下兩個位置都能鎖定,是更安全的做法。

披薩麵糰

披薩麵糰是最嚴苛的測試:又厚又黏,還需要揉製好幾分鐘。每批麵糰都以最低轉速攪拌到沒有散落的乾粉,再以第二速揉約 8 分鐘——這是 KitchenAid 對這類麵糰建議的最高轉速。

KitchenAid 標示這三台攪拌機的功率分別為 275、325 與 350 瓦,似乎意味著越高階的機型馬力越大,但瓦數衡量的是消耗的電力,而不是真正傳遞到麵糰上的力氣。揉麵時,三台機器的耗電都在 100 瓦上下,區間高度重疊,因此較貴的機型並沒有實質消耗更多功率。

真正的差異在於穩定性。Classic 和 Artisan 的機頭會隨著麵糰在盆中滾動而跳動,而且兩台機器的震動都會把鎖定撥桿從完全鎖定的位置推開,停在鎖定與解鎖之間的半路,讓機頭跳得更厲害,也得重新鎖定好幾次。Artisan Plus 則穩定許多,雖然仍有些微移動,但跳動幅度小得多,鎖定撥桿全程都保持在定位。揉製完成後,三批麵糰都光滑且有彈性;靜置一夜之後,烤好的披薩幾乎一模一樣,在口感、發酵高度與上色上都沒有明顯差異。

該買哪一款 KitchenAid 攪拌機?

最重要的結論是:三台攪拌機都能把工作做好。它們打發鮮奶油的時間差不多,打出來的餅乾麵糰非常相似,做出的披薩麵糰烤出來也幾乎一樣。三台都採用相似的鑄造金屬機身,重量相當,而且都有相同的前置配件接孔,可安裝 KitchenAid 的製麵機、絞肉機與食物調理機等配件。

如果CP值是你的首要考量,Classic 是最合理的選擇。它的攪拌盆稍小且沒有把手,附的打蛋器也不能用洗碗機清洗,但它的實際攪打表現和 Artisan 幾乎相同,對大多數人來說,攪拌機該做的事它都辦得到。

買 Artisan,你主要多付的錢是換來更大的 5 夸脫攪拌盆、盆把手,以及更豐富的顏色選擇。這些對你而言或許值得,但它在打發、攪拌或揉麵上並沒有比 Classic 更好。

Artisan Plus 最貴,但它是三台之中最好的攪拌機。雙面彈性刮邊攪拌器減少了你停下來刮盆的次數,更重的不鏽鋼配件質感紮實許多,而且全部都能用洗碗機清洗。它揉披薩麵糰時也更穩定,重新設計的轉速控制讓你更容易準確停在想要的轉速,還多了防止非零轉速插電即啟動的保護。攪拌盆照明燈很貼心,但光憑這一點並不值得多花錢。它的價值來自所有這些小升級的加總。

結論

三台 KitchenAid 攪拌機的攪拌結果幾乎相同,所以你的決定關鍵在於功能而非性能。想要最佳CP值就選 Classic,想要容量與顏色選擇就選 Artisan,想要最精緻的整體方案——更好的穩定性、自動刮盆配件與更聰明的控制——就選 Artisan Plus。