2026 廚房愛用清單：我們一再回頭使用的鍋具、工具與食譜書

前言

這不是一份禮物指南，即使它推出的時間點和禮物指南差不多。這些只是我們目前的最愛，是測試結束許久之後，我們自己在廚房裡仍然持續使用的物品。我們把所有項目分成兩個層級：不計價格的絕對最愛，以及我們樂於推薦給大多數家庭料理人的平價選擇。有時兩者重疊，但通常不會。

這裡的每一項都是我們親自使用過的東西。清單上沒有任何付費合作項目，其中有幾項尚未進行完整的全品類評測，但我們絕不推薦自己沒有親身體驗過的產品。

醬汁鍋：小巧、好倒、搞定

我們討厭過大的醬汁鍋。超過 3 夸脫的深鍋配上單支直柄，用起來就變得很彆扭，而加上輔助把手又失去了原意。最好的醬汁鍋落在 2 到 2.5 夸脫之間，大到足以融化一公升冷凍高湯或攪打麵糊，又小到能單手倒出、同時攪拌其他東西。

我們的最愛：Made In 2 夸脫醬汁鍋

在我們看來，Made In 2 夸脫醬汁鍋的尺寸完美，把手與鍋身的配重恰到好處，讓你在另一個鍋子上忙碌時，單手傾倒也真的舒服。它的窄底座也能 neatly 塞進較小的爐架。售價 140 美元不算便宜，但它滿足了其他產品都無法滿足的需求。

最適合大多數人：Goldilocks 3 夸脫醬汁鍋

Goldilocks 3 夸脫醬汁鍋倒起來沒那麼舒服，但堅固、多用途，50 美元根本是超值撿到。如果你想要一口價格親切的大一點醬汁鍋，就是它了。

炒鍋：你廚房裡最多功能的鍋

炒鍋基本上是醬汁鍋與煎鍋的混合體，也是我們廚房裡使用最頻繁的鍋。人體工學上的甜蜜點是 3 到 4 夸脫，而這個尺寸裝滿食材時你會需要輔助把手。

我們的最愛：Demeyere Industry 5 夸脫炒鍋

售價 270 美元的 Demeyere Industry 5 夸脫炒鍋，以炒鍋來說貴得離譜，但我們還是買了兩口。厚重的鍋蓋與焊接把手代表沒有鉚釘縫隙要清理，不過要留意有些人偏好鉚釘帶來的穩固性。無論如何我們還是經常伸手拿它。

最適合大多數人：Goldilocks 3.5 夸脫炒鍋

Goldilocks 3.5 夸脫炒鍋簡單、有效，75 美元的表現好得誇張。它把炒鍋該做的事做好，沒有任何花招。

煎鍋與平底鍋

這是最大的品類，因為它是唯一一種材質差異真正重要的鍋型。我們偏好的平底鍋不小於 10 吋，大概也不超過 12 吋，再大就笨重難用了。

我們最愛的不鏽鋼鍋：Hestan NanoBond 11 吋煎鍋

Hestan NanoBond 11 吋煎鍋是我們給過滿分的第一個、也是唯一一個產品，一年多過去，它仍是我們的最愛。在全複合不鏽鋼之上的氮化鈦塗層，撫平了家庭料理人抱怨不鏽鋼鍋的幾乎所有粗糙之處。缺點是價格——320 美元——以及我們不太有感的視覺設計，但沒有其他產品能比得上。

最適合大多數人：Goldilocks 10 吋煎鍋

45 美元的 Goldilocks 10 吋煎鍋，以一款紮實的鍋子來說是瘋狂的高性價比。有些其他測試者回報這款會變形，但當我們一模一樣地重現那些測試條件連續三次時，完全無法讓它變形。

最佳傳統不沾鍋：Ninja NeverStick Premium 10.5 吋平底鍋

PTFE 仍是唯一值得使用的不沾塗層，表現與耐用度都勝過陶瓷塗層。話雖如此，市場正在轉變，製造商逐漸捨棄 PTFE，而二氧化鈦等較新的塗層頂多表現平平、而且容易脆裂。在傳統不沾鍋之中，售價僅 50 美元的 Ninja NeverStick Premium 10.5 吋平底鍋相當出色，只是整個品類目前似乎有點原地踏步。

我們最愛的碳鋼鍋：Made In Blue Carbon Steel 12 吋鍋

碳鋼是鑄鐵更親民的同門親戚，非常適合高溫煎封魚、牛排、雞肉，或整顆高麗菜。Made In Blue Carbon Steel 12 吋鍋售價 130 美元且出廠已預先開鍋，高於平均的鍋壁讓它適合烘烤、收汁做醬，或做配比司吉的肉汁。

最適合大多數人：Misen 10 吋碳鋼煎鍋

很高興 Misen 回來了，因為 84 美元的 Misen 10 吋碳鋼煎鍋曾是我們的舊愛。它是經典、標準的平底鍋造型，沒有塗層，對任何想找不沾鍋替代品的人來說，是很好的第一口碳鋼鍋。只是要知道，這裡的「塗層」是油膜養鍋，得靠你自己慢慢養出來。

鑄鐵：Stargazer 10.5 吋平底鑄鐵鍋

老實說：我們認為鑄鐵對大多數現代料理來說並不太實用。它笨重，蓄熱又比我們喜歡的更猛烈。但如果你愛它，或覺得自己可能會愛上，那麼 135 美元的 Stargazer 10.5 吋平底鑄鐵鍋是我們最喜歡的設計。我們試過 Field、Smithy、Finex 和 Lodge 的產品，Stargazer 以人體工學為先的設計和高顏值勝出。

鑄鐵燉鍋

我們喜歡 4 到 6 夸脫之間的鑄鐵燉鍋，而琺瑯鑄鐵基本上是市面上唯一的選擇。一個提醒：這些鍋不是刀槍不入。請用於溫和、含水分的烹調方式，以避免熱震損傷。

我們的最愛：Staub 4 夸脫玻璃蓋鑄鐵鍋

Staub 4 夸脫玻璃蓋鑄鐵鍋售價 150 美元，我們一直偏好玻璃鍋蓋，因為你能真正看到裡面的變化。超厚的鋼化玻璃最高只能耐受 450 度的烤箱溫度，不過可以洗碗機清洗。黑色紋理內壁有助防止釉裂並減少明顯染色。

最適合大多數人：Goldilocks 6 夸脫鑄鐵鍋

85 美元的 Goldilocks 6 夸脫鑄鐵鍋完全稱職。我們斷斷續續測試它大約一年半，沒有看到任何崩釉或釉裂。

湯鍋：買大的

我們總是想要盡可能大的湯鍋，要能塞下至少兩副雞骨架和一加侖的水，也就是最少 8 夸脫。

我們的最愛：Hestan NanoBond 湯鍋

Hestan NanoBond 湯鍋售價高得離譜：550 美元，是我們測試過最貴的一口鍋。可能有道理之處在於：含鹽的冷液體會與不鏽鋼上的氧化鉻層反應並造成點蝕，而這通常正是不鏽鋼湯鍋在 10 到 15 年間被淘汰的原因。在我們的早期測試中，NanoBond 塗層大幅減少了點蝕，而且它的做工、細節與導熱反應都比價格約一半的競品高出一截。我們樂觀期待它隨時間證明其身價。

最適合大多數人：Goldilocks 8 夸脫湯鍋

75 美元的 Goldilocks 8 夸脫湯鍋，基本造型、尺寸與效能和價格四倍的湯鍋相同。如果你對湯鍋沒有特別的堅持，就是它。如果你主要想要的是煮義大利麵的鍋，不妨考慮改用鑄鐵鍋，完全避開點蝕問題。

中式炒鍋

中式炒鍋很酷，但學習曲線實在很陡，而且一般美式爐具往往無法提供足以證明這些努力值得的火力。儘管如此，在評測了各種材質的炒鍋數個月之後，碳鋼是唯一合理的選擇，而 30 到 34 cm（約 12 到 14 吋）是理想尺寸。

我們的最愛：Oxen Forge 32cm圓底炒鍋

我們每週用炒鍋煮兩到三次，而 190 美元的 Oxen Forge 32cm圓底炒鍋是我們最常伸手拿的，因為用起來就是舒服。圓底的導熱分布非常漂亮，只是需要炒鍋架或 IH 炒鍋爐。

最適合大多數人：Yosukata 13.5 吋平底炒鍋

85 美元的 Yosukata 13.5 吋平底炒鍋，是我們推薦給想認真投入炒鍋料理的新手朋友的選擇。它做工不錯、重量合理，與大多數爐具相容，藍色表面也很討喜。平底鍋用一些效能換取了親和性。

烤盤

堅持標準尺寸，跳過那些奇怪的單一規格。Half sheet 是標準尺寸，而 quarter sheet 實在太好用，我們整整一個抽屜都是，用來烘烤，也用來在流理台和冰箱裡整理食材。兩條規則：只用鋁材，絕不用有塗層或裝飾的烤盤，而且一定要有邊，絕不用無邊烤盤。請手洗。Nordic Ware Naturals Half Sheet 售價 18 美元，quarter sheet 為 16 美元，這類烤盤規格太標準化，任何品牌都行，但 Nordic Ware 一直讓我們用得很安心。

溫度計

你大概已經知道自己為什麼需要溫度計，所以我們長話短說。65 美元的 ThermoMaven F1 Pro 既是我們的最愛也是我們的推薦。它具備價格兩倍溫度計的速度與舒適細節，從測試起就是我們的首選，穩坐寶座。

廚房秤

廚房秤就是比量杯優秀。有一件事值得知道：應變規式的設計意味著秤通常只能提供高量程或高精度其中之一，而我們的推薦在兩者之間取得了良好平衡。

我們的最愛：OXO 11-LB 電子秤

55 美元的 OXO 11-LB 電子秤快速、精準，最大量程也合理，可拉出的顯示幕在秤量較大物件時更是神來一筆。

最適合大多數人：KitchenAid KQ909 秤

KitchenAid KQ909 秤只要 16 美元，而且轉鈕是市面上最友善的操作介面。不用一直按同一顆鍵在公克與盎司之間切換；轉一下就到位。

刀具與砧板

8 吋主廚刀是每位家庭料理人真正唯一需要的刀。

我們的最愛：Steelport 8 吋主廚刀

400 美元的 Steelport 8 吋主廚刀一直是我們的日常用刀。它採用 52100 碳鋼，硬度可達高水準因而保刃性極佳卻又容易磨利，外型與手感都一流。我們最初的評測指出原廠刃部幾何有些楔入問題，但造訪工廠後我們確認幾何已重新調整，把手也更舒適了。現在我們可以放心推薦它。

最適合大多數人：Hedley & Bennett 主廚刀

115 美元的 Hedley & Bennett 主廚刀是一家以圍裙聞名的公司帶來的驚喜。它將硬質半不鏽鋼刀芯與較軟、較耐腐蝕的外層鋼材結合，刀型介於日式牛刀與西式主廚刀之間。早期的些微品質問題在後續批次似乎已解決。

如果你想保護刀刃，中等尺寸、售價 120 美元的 Yoshihiro Hi-Soft 砧板，是我們測試過對刀刃最溫柔的一塊。如果你偏好木頭，其自淨特性是真的，而我們特別喜歡售價約 95 美元的 Boos Maple Edge Grain 砧板。

手持攪拌棒

我們測試過的每一支手持攪拌棒都有問題，從不好用、動力不足，到做工一碰就散，包括其他大牌的產品——它們的攪拌棒真的斷掉或無法充電。我們唯一的推薦是 170 美元的 Vitamix 5-Speed 手持攪拌棒。它具備 Vitamix 一貫的動力，做工也真的很好；我們的這支三年來幾乎每天使用，從未出過任何狀況。

鍋鏟

在測試了比任何人都多的矽膠鏟之後，我們發現最好的產品採無縫設計，而且對哪些部位該硬、哪些該軟很有想法。Tovolo Flex-Core 勺形鏟是我們的推薦，而且我們喜歡到一口氣買了四支。

我們一再回頭使用的食譜書

除了器材之外，這些是評測週結束很久之後我們仍然會回頭翻閱的食譜書，按其預設的料理經驗門檻排序。

新手友善

Sohla El-Waylly 的《Start Here》獎勵任何願意在烹飪時用心體會的人。甜點是其中的亮點：Mahalabia 一試成主顧，太妃糖蛋捲和太妃爆米花廣受歡迎，而 PBGA 值得練到完美。Bill、Judy、Sarah 和 Caitlin Leung 一家的《The Woks of Life》展現了老練食譜作家的成熟度；試試三杯雞、魚香茄子，以及派對上瞬間被掃光的中式甜甜圈。Sabrina Ghayour 的《Persiana》以香草和出色的口感層次，帶來不費事的波斯料理；土耳其 Adana 烤肉串和孜然香菜醬是我們平日晚餐的固定班底。

進階

Eric Wareheim 的《Foodism》搞笑、經典、寫得好，而且風味如他所說，瘋狂到不行。個人式香腸披薩是童年經典的大人版。《Fried Chicken and Champagne》是我們宴客時的即時最愛。Illyanna Maiset 的《Diasporican》在我們的評測中獲得 9.8 分（滿分 10 分），不管你是照著做還是純粹閱讀都行；立刻去做那份 hippie 三明治，而 coquito 現在是我們的節日必備飲品。Lopa Odukoya 的《Africana》做出我們 2023 年吃過最好的一餐：岳母雞尾酒、香草馬鈴薯泥，以及辣味羽衣甘藍。Lara Lee 的《Coconut and Sambal》是我們認識印尼料理的入門；書中的 sambal 應該成為你的預設調味醬。Joshua Copeland 與 Kathy Erway 的《A Taiwanese American Cookbook》光靠一道飯糰就值回票價，我們端給每一位留宿的客人。

高階

Ferran Adrià 的《The Family Meal》收錄了傳奇餐廳 elBulli 的員工餐，編排成可對應 2 到 75 人的菜單。它以魚料為主，那套海鮮菜單是我們夢寐以求的。Gavin Senn 的《Make it Fancy》（部分商品頁面將品牌方向歸給 Brandon）要多花點時間但不會讓你失望；開心果杜卡香料羊肉，以及以烤迷你胡蘿蔔與開心果油蛋糕組成的開心果菜單，效果絕佳。Danny Bowien 的《Mission Vegan》是乏味素食料理的反面：蕎麥麵佐火龍果直接成為最愛菜色，西瓜泡菜是頂級醃漬物，而佐水果脆穀物的拍黃瓜沙拉改變了我們對沙拉的想像。最後，Tyler Kord 的《A Super Upsetting Cookbook About Sandwiches》是罕見的讓人一頁接一頁讀下去的食譜書，而 Suzanne Sugarbaker 三明治——韓式風味快醃桃子佐炸蘑菇——是我們有史以來最愛的三明治。記得把麵包烤過。

選購建議

如果你打算一次升級一件，先從每天使用的鍋開始：炒鍋和煎鍋的使用頻率勝過一切。Goldilocks 以可靠、平價的選項幾乎覆蓋每個品類，而 Hestan NanoBond 系列與 Demeyere 則是為追求最好的料理人提供配得上其身價的選擇。對想擺脫塗層不沾鍋的人來說，碳鋼是最實際的路，而一支溫度計加一台廚房秤，對你廚藝的幫助將勝過大多數小家電。

結語

這些推薦沒有一項需要你重建整個廚房。一口堅固的中價位鍋、一支快速的溫度計、一把好刀，加上一本真的會拿來用的食譜書，勝過一整車的衝動購物。找出你廚房配備的缺口，買下那個一年後你仍會伸手去拿的東西。