Kenwood Cooking Chef XL 評測：會煮、會秤、還會幫你攪拌的攪拌機

前言

有些攪拌機只會攪拌,有些號稱是「廚師」,而 Kenwood 的 Cooking Chef XL 則被公認為市面上最聰明的攪拌機之一。它不只是搭載大馬達的攪拌機,還結合了電子秤、感應加熱元件,以及可連線 App 的智慧功能,直接把食譜和自動操作指令傳送到機器上。

為了確認這些技術是否真的有幫助,我們用三種截然不同的食譜來實測:做泡芙用的泡芙麵糊、當內餡的卡士達醬,還有以「必須不停攪拌」聞名的燉飯。以下是哪些部分表現出色、哪些不盡理想,以及這台機器究竟適合誰。

開箱即用的功能

首先,它包辦了攪拌機的所有基本工作:大容量攪拌盆、攪拌槳,以及多種配件,包括可安裝在機頂的果汁機和食物調理機,還有製麵機等其他工具。但真正讓它與眾不同的是「烹飪」功能。攪拌盆放在感應爐上,內建電子秤可直接把食材秤進盆裡,App 則會逐步傳送指令,由機器自動執行:溫度、時間和攪拌速度,全程免動手。

實際使用時,你可以在它運作時走到廚房另一頭洗碗。每個步驟結束時,機器會發出嗶聲,手機也會響起提示,讓你知道該進行下一個階段了。

測試一:泡芙與泡芙麵糊

泡芙麵糊通常不是新手會輕易嘗試的品項,也絕對稱不上簡單。傳統做法需要先在鍋中加熱水、牛奶、奶油和鹽,拌入麵粉,再移到攪拌機裡逐次打入雞蛋。而這台機器的承諾是:全部在同一个攪拌盆內完成。

預設食譜從奶油攪拌槳和內建電子秤開始,每加入一種食材前都先歸零:100 克水、20 毫升牛奶、40 克奶油和一小撮鹽。機器裝上防濺蓋後將所有材料加熱到 104 度攝氏,接著提示我們加入 80 克高筋麵粉,以速度 3 攪拌兩分鐘。

有一個值得注意的行為:機器即使達到目標溫度,仍會繼續執行既定程序,這代表蒸氣會散逸,理論上也會損失一部分你辛苦秤好的水分。有經驗的廚師會提早停機。但反過來說,好處是你可以放心走開,信任程式運作。

最聰明的一步出現在麵粉階段之後。機器會自動關閉加熱並轉為慢速攪拌,先把麵糊降溫,再打入雞蛋,避免蛋被燙熟。它真的是在替你思考烘焙背後的科學原理。

完成的麵糊質地完美但略有顆粒感,而且對這麼大一台機器來說,一份的份量偏少。若是大量製作,這種免動手的一致性會更有說服力。烤好的泡芙送回烤箱烘乾幾分鐘後,出爐時完全酥脆且中空。成果相當不錯。

測試二:卡士達醬

卡士達醬食譜以速度 4 混合糖、五顆蛋黃和中筋麵粉,接著加入牛奶和香草,加熱至 85 度攝氏。這裡我們遇到了第一個真正的問題。預設程序結束時,混合物太稀,麵粉也沒有完全煮熟。查看 App 發現,這份食譜的幾則評價也不算亮眼。攪拌盆實際上根本沒達到 85 度,所以麵粉沒有熟透。

我們用鍋子在爐上煮了一份來驗證直覺,同樣比例的配方只要煮到足夠高溫就完全沒問題。手動調高機器溫度,煮到混合物滾燙冒泡,成品明顯更濃稠且香氣十足,冷卻後還會再變得更稠。

教訓是:預設程序是很好的起點,但不要盲從一鍵烹飪。先看食譜評價,並隨時準備手動調整。

有一個真的很貼心的設計:烹飪步驟結束時,機器不會直接停止攪拌,而是自動降溫並以較慢的間歇攪拌持續半小時,避免你人在屋內其他地方時,熱混合物黏鍋燒焦。

測試三:燉飯

這是最需要證明實力的一項測試,因為燉飯需要全神貫注。內建燉飯食譜(125 則評價、平均 4.5 分)先以 95 度攝氏融化 40 克奶油,接著用間歇攪拌模式炒洋蔥丁:攪拌、暫停、再攪拌,讓洋蔥持續停留在接觸熱源的鍋底。

接著秤入 300 克燉飯米略炒過,再一次性倒入高湯和白酒,以攪拌速度 3 連續攪拌 15 分鐘。如果提示音響起時米粒還不夠熟,按下 Extend 按鈕就能以相同設定再多煮幾分鐘,這很實用,因為不同米種的熟成速度略有差異。

成果確實令人印象深刻。試吃確認口感正是完美的彈牙(al dente),考慮到所有液體是一次全部倒入,成品仍相當綿密滑順。這份簡單的食譜用了高湯、一點白酒和 70 克起司,最後在無餘溫狀態下輕柔拌入,簡而言之,好吃到爆。這正是這台機器發揮價值的情境:需要大量攪拌的菜色,你可以走開去同時料理其他東西。

作工與智慧功能

Cooking Chef XL 非常沉重,搭載大馬達,機身紮實且設計良好。電子秤、感應加熱和 App 都運作正常,前提是輸入的食譜資訊本身正確。而這正是關鍵:我們在部分預設的時間和溫度上遇到了問題,食譜本身也需要再修整。手動調整之後,成果就非常出色。

以 1,199 英鎊的價格,你理應期待它表現優異,而它在功能性和便利性上也確實做到了。逐步按下按鈕的操作流程,起初讓人擔心會不會剝奪了烹飪的樂趣,但實際用起來,更像是有一位稱職的副主廚替你包辦所有苦工。

它仍然留給你做的事

泡芙不會從機器裡直接變成品。擠花、填餡、淋面、磨帕瑪森起司,仍舊得靠自己。佛卡夏也還是需要手工摺疊麵團。烹飪中那些需要手感與收尾的部分仍然屬於你;機器只是把無聊的環節做得非常好,而且還有很多功能等待探索,包括蒸氣功能,以及這三項測試僅淺嚐的其他眾多功能。

購買建議

如果你是喜歡站在機器旁盯著倒數計時器的自信廚師,手動攪拌或許仍更對你的胃口。但如果你很忙、經常大量備餐,或需要同時處理多件事,免動手烹飪、精準秤重和自動攪拌就非常有說服力。至於像巧克力調溫這種需要精準控溫的工作,感應加熱的控制力更是一大優勢。

結論

Kenwood Cooking Chef XL 是一台做工紮實、真正能幹的烹飪機器,把攪拌、加熱和計時這類重複性工作做得極為出色,同時把創意收尾留給你。預設食譜並不完美,卡士達醬食譜就是一例,所以請把它當作指引而非聖旨,並隨時準備出手調整。對於想要省去顧爐時間又能獲得穩定成果的忙碌家庭廚師來說,這是一項出色(雖然偏高價)的投資。