車庫拍賣亮點：罕見與人氣日本廚刀精選

前言

這家店每半年會舉辦一次車庫拍賣，也成了入手稀有、獨一無二、可遇不可求的日本刀的最佳機會。這一屆拍賣源自老闆三年來首次重返日本的旅程，一路上與相交多年的鐵匠老友重聚，也認識了不少新銳刀匠。原本只是塞滿一只行李箱的獨特好物，如今已發展成一場規模大得多的活動，為日漸成長的線上客群準備了遠比以往更多的庫存。

這篇預覽介紹的是本次的幾款人氣首選，從重量級工作刀到真正稀有的手工刀款都有。拍賣中還有更多本列表之外的品項，包括刀袋的深度折扣與其他店內優惠，所以請把這篇當作精選短名單，而非完整目錄。

Satoshi Nakagawa Shinogi Aogami Blue Super Damascus

這把筋引刀由店長親自拜訪過的大阪刀匠匠鍛造，採用青紙 Super 碳鋼，刃面上有一條清晰俐落的鎬線。這位刀匠以快手與極其井然的工序聞名，幾乎能把每一種鋼材都鍛成單刃與雙刃造型，而這份功力也反映在這把刀乾淨俐落的幾何線條上。

對於習慣自己磨刀的人來說，這種鋼材相當好保養，而筋引的刀型也讓它成為家中處理肉類的絕佳利器。這位刀匠的完整產品線在拍賣之外同樣有售。

Yoshimi Kato Minamo SG2

Minamo 意為「水面」，這名字取得恰到好處：這些刀刃上較新的槌目紋理，靈感正是來自池面上蕩漾的漣漪。刀身採用 SG2（R2）不鏽鋼，刃口保持力確實出色。

刃面研磨得夠薄，切起食材來滑順無比，但絕不軟弱。刃口後方保留足夠的重量，握在手上感覺扎實可靠，而非脆弱易折，這是許多薄刃刀難以拿捏的平衡。

Moritaka Lettuce Knife

這名字聽起來像噱頭，但刀型其實非常聰明。這是一把採收刀：用刀尖戳入並切斷，讓整顆生菜乾淨俐落地脫落。有些生菜刀會為此挖出一個勺形刃口，但 Moritaka 的版本保留了簡單的多用途輪廓。

別被名字侷限了它的用途。憑著緊湊、近似菜切的外型，它在廚房裡當小型切菜刀同樣稱職，對小孩或想要一把小巧好握刀款的人來說，也是個有趣的選擇。Moritaka 最近忙著為這家店製作刀款，這批生菜刀是他們唯一擠出時間為本次拍賣做的刀型。

Masutani Kokuru KO Santoku

這把 Masutani Kokuru 系列的小型三德刀，以不鏽鋼刀刃搭配漂亮的大馬士革表面处理，加上槌目紋理，切紅蘿蔔等蔬菜時能幫助食材不易黏在刀面上。

以這個價位來說，做工與完成度遠超預期，靛藍色刀柄相當漂亮，整體手工細膩。一把手工刀只要一百多美元，這絕對是本次拍賣最超值的選擇之一。

Tsunehisa Super Stainless Clad

拍賣期間所有 Tsunehisa 刀款全面七五折，而這把 super stainless clad 型號正是這個品牌值得一看的最佳例證。這些刀來自土佐、關市等大型產地，仍保留大量手工工序，在不用傳統手工刀價格的前提下，提供出色的性能與做工。

刃面薄得恰到好處，刃口保持力持久，價格約 160 美元，很容易就能推薦給人。如果你正在挑選結婚禮物、想送一把廚刀，這種刀既不會傷荷包，表現又十分出色。

Gesshin 210 Uchigumo

對碳鋼感興趣，卻不想刀子一轉頭就生鏽的人，這把 super steel 刀刃是絕佳入門。這種鋼材的硬度位居製刀業最高等級之列，意味著極長的刃口保持力。

表面处理正如你所期待：研磨乾淨俐落、低調沉穩，沒有任何花俏的累贅。更重要的是，這份細膩延伸到刃口之後——刀子不只保刃，切起食材來同樣滑順。

Aji Kataya by Mutsumi Hinoura Shirogami #2

這把來自一位已成為店內最愛的刀匠。刀身以白紙 #2 碳鋼為芯、碳鋼為外層鍛造而成，做法樸實，但槌目錘紋均勻一致得驚人，同時看起來自然，沒有機器壓印的僵硬感。刀匠以大鎚快速而自信地敲打，成品自有一股真實的個性。

這批刀有著明顯的分量感，很適合習慣歐式刀具的人作為入門日式刀的橋樑。你得到那種扎實的重量感，而薄刃依然能漂亮地滑過食材。如果你想用同一個系列湊齊一套刀，這會是非常穩妥的選擇。

Mazaki Naoki Honesuki Honsanmai Damascus

這是本次拍賣中最稀有的刀款之一。由三條市的 Mazaki Naoki 親手鍛造，這把骨刀不只是 honyaki，還是大馬士革 honsanmai——鋼材層層疊鍛在刀芯上，並沿著刃面斜面清晰可見。刀匠沒有刻意炫耀，反而讓效果低調內斂，正符合這把刀沉穩的個性。

以現代標準來說，這已經是最純粹的手工刀了。厚實的刀背優雅地收窄，作為處理禽鳥與剔骨的刀具切實好用，虎紋木刀柄更是漂亮的點綴。華麗的大馬士革鋼紋不是人人都愛，而這把正好是華麗的反義詞。

Nigara Hamono SG2 Tsuchime Petty

Nigara Hamono 帶來了拍賣中最搶眼的幾款刀柄，搭配出色的 SG2 不鏽鋼刀刃與同樣漂亮的槌目紋理。壓克力刀柄近看確實閃閃發亮，而且每一把刀都經過個別拍照與編號，你可以挑選自己想要的那一把。這些都是真正的獨一無二，如果有哪把打動了你，就別猶豫。

Nigara Hamono SG2 Nakiri

搭配的菜切版本共享同樣閃亮的刀柄與大馬士革鍛馬士革鍛紋，鋼材中還有獨特的圓形、狀似眼睛的紋路。別想在這裡找到 bunka 的刀型；這些是帶有小刀尖的菜切，比一般的 bunka 更平，但用來在洋蔥上劃刀依然實用。

平直的刃口能切出乾淨俐落的切口，刀尖處再多一點精細操作即可，分量感則與前述的 Aji Kataya 相近。這些無疑屬於收藏家等級，但依然是完全能上場使用的刀，而刀匠的大馬士革工藝正是 Nigara 的招牌。

Hatsukokoro Copper Damascus SLD

這把是真的又新又特別。Hatsukokoro 品牌與許多不同的刀匠合作，經常以罕見的鋼材與外觀挑戰他們，這把刀就是成果：以 SLD 為芯，摺疊不鏽鋼與銅層鍛成大馬士革紋樣，賣場中無人能出其右。

據說刀匠在試作階段費盡苦心才調整好熱處理與開鋒，而成品顯然成功達標。刃身稍厚，但刀尖收窄做得極好，從厚實的刀背逐漸變薄，收向精準的刀尖，腹部則相對強韌。這是一把令人驚豔的作品，很難不對它讚不絕口。

Hatsukokoro Fukushima Mirror Damascus

另一把 Hatsukokoro 品牌之作，出自一位來自福島的年輕刀匠，他曾在 Yoshikane 門下學藝，之後返鄉開設自己的工坊。他在開始鍛刀之前磨了好幾年的刀，功力可見一斑。

如同 Mazaki，這位刀匠親自鍛打與摺疊鋼材，而且看得出來：鏡面拋光從大馬士革外層的若干處透出，以最理想的方式呈現不完美。八角刀柄左右方向略窄於上下方向，握在手中非常服貼。這種作品絕對不會在架上停留太久。

Yoshikane Nishiji White Carbon Stainless Clad

一位回歸的老朋友。這家店多年前曾販售 Yoshikane 的 Nishiji 系列，後來因生產問題暫時下架，如今能看到這些刀刃再度現身，令人欣慰。品質依舊出色：樸實直接、做工極佳的白紙碳鋼搭配不鏽鋼外層，沒有任何多餘的花俏。

三條這一帶確實有著深厚的傳承，當地刀匠師承名家，而這個系列正體現了那份傳統。如果你過去曾問過 Yoshikane，這就是你再次入手的機會。

Haruo Sakai Honesuki Custom Handle

拍賣向來會包含配上訂製刀柄的超稀有獨一無二作品，這把 Haruo Sakai 骨刀就是最佳範例。Sakai 的研磨與開鋒工藝出類拔萃：刀跟多了些弧度，讓手指握得更舒服；刃面如羽翼般向外開展，收向更薄、更俐落的刀尖，刀尖部位的斜面更是處理得漂亮至極。

訂製刀柄採用穩定化處理的瘤木，上下以鋼環與水牛角箍收邊。作為一件稀有訂製作品，這正是車庫拍賣存在的意義。

Kurosaki Fujin Custom Handle

Fujin 系列以風神命名，得名於掠過大馬士革斜面的斜向陣風紋路。Kurosaki 是位不需多加介紹的刀匠，這把作品將他充滿表現力的刀面工藝，與深邃如星空般的染色刀柄完美結合。

這是另一件獨一無二的訂製作品，風紋大馬士革與戲劇性的刀柄相互輝映，使它成為拍賣中最令人難忘的作品之一。

Shibata Tinker Mini Tank

最後一個亮點是 Shibata Tinker Mini Tank，這是刀匠去年才推出的刀型。Tank 系列是專為 Shibata 獨家鍛造、以戶外使用為前提設計的刀款，同時仍能磨出極為鋒利的刃口。

其鍛造手法在產地中相當罕見。多數刀匠以較為二維的方式鍛打、兩側保持平直，而 Shibata 則以三維方式鍛造，讓刃身同時向兩個方向收窄：刀背厚實，逐漸變薄收向刃口。正是這種漸進的收窄，讓它同時兼具強悍與精緻。

拍賣購買攻略

拍賣為期一週，線上於山地時間早上 8 點開賣，Calgary、Edmonton、Ottawa 與 Vancouver 各實體店則於當地時間早上 10 點開賣。除了稀有刀款之外，還有許多超值好物，所以如果你是衝著特定目標而來，先擬好作戰計畫絕對值得。

給獵取獨一無二商品者的幾個實用建議：店內限定商品會在第一天出現，所以請儘早前往當地門市。至於線上商品，請在開賣前幾分鐘就守在網站上，明確知道你要哪一把刀，加入購物車後立即結帳。加入購物車並不會保留庫存，所以先買下你的首要目標，再回頭慢慢逛。並且提前確認自動填入的地址與付款資訊無誤，結帳時才不會卡關。

如果想在購買前看得更仔細，店家會在拍賣前舉辦直播開箱，幾乎展示所有新品，開賣當天早上團隊也會再開直播數小時，一邊展示刀具一邊回答問題。

結語

這場車庫拍賣涵蓋了整個光譜：像 Masutani 三德刀這樣價格親民的手工刀、像 Tsunehisa 與 Yoshikane 這樣可靠耐用的系列，以及像 Mazaki 大馬士革骨刀和訂製柄作品這樣真正稀有的獨一無二之作。在開賣前想清楚自己屬於哪一類買家，你就能帶走一件值得長久珍藏的好刀。