日本廚刀新品開箱:值得一看的薄刃、小刀、文化刀、筋引與中華菜刀

前言

這批新品涵蓋範圍相當廣:有一把店內人氣薄刃再度補貨、一個親切的入門系列、一把搶眼的 VG10 小刀,還有一大批 Matsubara 手工修整的刀具,包含文化刀、三德刀、三把 270mm 筋引片刀、一把 ZDP-189 大馬士革展示級刀款,以及兩把菜刀。Matsubara 的許多作品幾乎都是獨一無二,因此數量本來就有限。

Kajibay Nakiri 165mm

Kajibay Nakiri 165mm 是顧客與店員都一再推崇的愛刀,原因不難理解。作工與組裝極為出色,研磨與刃口幾何乾淨俐落,斜面上還有一道細膩的大馬士革鑲嵌,照片裡很難看出其精髓。八角形橄欖木刀柄搭配胡桃木柄頭,左右手皆適用,重心正好落在捏握位置。

請留意,這是一把以 Aogami #2 為芯鐵、帶黑打habi修的鐵夾鋼刀具,必須保持乾燥清潔以防生鏽。

Masutani Kakuru VG10 Petty

Masutani 的 Kakuru 系列是值得信賴的入門選擇,具有獨特的藍色刀柄與 VG10 不鏽鋼材質。小刀與薄刃尺寸現貨供應中,小刀牛刀(petty-gyuto)、小刀薄刃(petty-nakiri)以及三件組合組也預計陸續到貨。對剛接觸日本刀的人來說,這是直接又划算的選擇。

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Fujin VG10 小刀配備胡桃木刀柄、綠松石隔片與鋁質襯裡,外觀確實漂亮。研磨與作工正是你所期待的水準,而 VG10 不鏽鋼結構也免除了生鏽的疑慮。如果你想要一把 120mm 的小型小刀,這是毫無懸念的推薦。

Matsubara Petty 120mm Nashiji

這批 Matsubara 中最小的是一把 120mm 小刀,採梨地表面處理、不鏽鋼夾 Aogami #2 芯鋼,搭配橄欖木刀柄與胡桃木柄頭。左右手皆可使用,重心正好落在刀莖與刀柄交接處。這把庫存極為有限。

Matsubara 槌目薄刃 165mm 與 Matsubara 梨地薄刃

這次到了兩把薄刃,風格略有不同。槌目版本刀身明顯較高,帶槌打紋理,研磨出色、刃口幾何表現優異,先前曾是我們最愛薄刃的亞軍之選。兩把皆採用不鏽鋼夾 Aogami #2 芯鋼,配橄欖木與胡桃木柄頭刀柄。

梨地薄刃結構相同,但刀身稍短、刀形更平直,有些料理人正是偏好這種設計。兩款各到貨兩把。

Matsubara 文化刀與三德刀

兩把 165mm 文化刀現正供應。不鏽鋼夾 Aogami #2 版本刀身稍短、較平直,而 Ginsan 版本略高、刃線弧度更大,且全刀皆為不鏽鋼,不會生鏽或變色。兩把都搭載橄欖木與胡桃木柄頭刀柄,確實迷人。

三德刀同樣採不鏽鋼夾 Aogami #2 芯鋼,配橄欖木刀柄與胡桃木柄頭,刀形平直漂亮,切剁蔬菜表現出色,文化刀亦然。

Matsubara 筋引系列:三把 270mm 片刀

片刀近期相當難得,這次一口氣有三款 270mm 筋引可供選擇,實屬難得。黑打修飾的鐵夾 Aogami #2 版本有著罕見、帶梨地風格的表面處理、K 型刀尖,以及楓木柄頭的胡桃木刀柄,僅此一把。身為鐵夾鋼刀具,務必保持乾燥清潔。

另外兩款則是槌目與梨地表面處理的不鏽鋼夾 Aogami #2 版本,同為 270mm,配胡桃木刀柄與楓木柄頭,K 型刀尖。梨地版本有兩把可供選購。這種風格的 K 型尖筋引極少現貨,使這批到貨格外值得注意。

Matsubara 菜刀:中華菜刀 220mm 與 Kurie 菜刀 190mm

兩把菜刀或許是這批最搶眼的新品。中式菜刀全長約 220mm,梨地表面處理,Aogami #2 芯鋼外加不鏽鋼夾層,拋光極為細緻,刃口幾何漂亮,鋒利度驚人。重心明顯偏前,這是此一風格的典型特徵。它不是剁骨刀,而是用於切菜與類似工作。

Kurie 菜刀為 190mm,同樣是梨地表面處理、不鏽鋼夾 Aogami #2 芯鋼,搭配黑檀木刀柄與楓木柄頭,八角造型雙手皆宜。刀背與刀喉打磨得十分圓潤,重心正好落在捏握位置,現有兩把可供選購。兩款都是少見的刀形,對任何收藏家來說都是絕佳的收藏。

選購建議

一次到貨這麼多,最好依用途挑選。如果是第一把日本刀,Masutani Kakuru 系列能把入門成本壓低,又不至於給人用完即丟的廉價感。日常切菜,薄刃與文化刀是自然之選,其中 Ginsan 文化刀是低維護的不鏽鋼選項。處理烤肉與大型肉類,目前 270mm 筋引的選擇異常豐富,而 ZDP-189 大馬士革版本更是獨樹一格,自家鍛打的大馬士革鋼與約 66 至 68 HRC 的硬度,能長時間保持鋒利。菜刀相對小眾,但對熱愛切菜工作或想收藏獨特刀形的人來說,實在難以錯過。請注意,本批鐵夾 Aogami #2 刀具使用後須立即擦乾。

結語

這波新品將好入手的日常用刀,與 Matsubara 真正獨特的孤品結合在一起。如果你對任何孤品有興趣,它們通常很快售出,建議儘早確認是否有貨。