日本廚刀特賣：11 把值得再看一眼的廚刀

前言

人人都愛折扣，但最划算的特價品，是唯一缺點只有外觀的那些。這正是本篇要介紹的內容：一批功能上等同新品的日本廚刀，僅因輕微擦痕、小刮傷或些許氧化斑而無法列入正式販售陣容。如果你能接受刀身上一點微小的痕跡，這些刀的省幅相當可觀。

以下逐一介紹每把刀的特色，以及可以預期的外觀磨損情形。

Blaze 210mm 牛刀

Blaze 210mm 牛刀會進入特賣的理由很單純：它曾用於宣傳攝影，因此刀身只有幾處輕微的表面痕跡，並無任何實質損傷。實際上，一把被這樣溫和使用的刀，就算正常在廚房使用，幾天內也會出現類似的擦痕。

它採用 R2（又稱 SG2）不鏽鋼打造，這種鋼材以優異的保刃性與易於保養著稱，搭配加拿大胡桃木刀柄，且無护手（ferrule），外觀俐落低調。如果你欣賞精緻的刀具，又不介意幾處淡淡痕跡，這是超值之選。

Nakagawa Satoshi 切付型牛刀

這把 Nakagawa Satoshi 的切付型牛刀到店時刀根附近有一道小刮傷，且從未使用過。除非刻意去找，否則那道痕跡幾乎看不見，因此它是本篇整理中最容易說服自己入手的特價品之一。

這把刀長 210mm，採用青紙一號（Aogami #1）鋼材。值得注意的是：這批刀曾短暫以錯誤的鋼材資訊上架，而這項更正對在意碳鋼性能的人來說相當重要。青紙一號是評價極高的碳鋼，能磨出非常細膩的刃口。

Nakagawa Satoshi 牛刀 210mm

常規刀型的 Nakagawa Satoshi 210mm 牛刀則有點不同的故事。它曾被購買、極輕度使用過，之後因顧客發現包裝盒上標示的鋼材有誤而退回。刀身背面有兩三道淡淡的擦痕，除此之外整體呈現如同新刀。

與切付型款一樣，它以青紙一號鍛造，因此這是一個以較低價格入手搶手工匠作品的機會，而所謂的「缺點」其實只是外觀上的磨損。

Shiro Kamo 折紙系列 Super Stainless 三層鋼菜切刀

Shiro Kamo 的刀款需求極高，店家經常難以維持庫存，這也讓這把刀格外引人注目。這把折紙系列 Super Stainless 三層鋼菜切刀曾被網購、短暫使用後退回，因此刀尖附近有些許氧化斑，其餘狀態近乎全新。

菜切刀是平刃、方形的切菜刀，三層鋼結構讓保養變得簡單，同時由核心鋼材負責切砍。如果 Shiro Kamo 一直在你的願望清單上，這種商品通常很快就會售出。

Masamoto KS 牛刀 210mm

有一批六把 Masamoto KS 牛刀到貨時刀身上有異常的擦痕。店家沒有嘗試用化學溶劑將其拋除（這對接觸食物的表面並不理想），而是選擇將折扣直接回饋給消費者。六把刀都有相同程度的輕微擦痕；沒有一把是外觀完美無瑕的。

Masamoto 是日本廚刀界最受敬重的品牌之一，因此即使帶有輕微痕跡，KS 系列 210mm 牛刀的特價依舊意義重大。如果你不把外觀放在第一位，這是一把價格更親民的出色好刀。

Sakunari ZDP-189 240mm 牛刀

這把 Sakunari 的 240mm 牛刀結合了水牛角刀頸、玫瑰木刀柄，以及採用 ZDP-189 鋼材的刀身——一種市面上少見的超硬鋼。ZDP-189 研磨起來稍費功夫，但保刃時間極長，這正是刀友們追逐它的原因。

這把刀曾被顧客輕度使用後退回，刀身留有輕微氧化斑，可能還有幾道難以察覺的細刮痕。除此之外，它看起來就像全新刀款，也是這次特賣中難得的特殊鋼材機會。

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Yu Kurosaki 的作品以獨特的錘打鍛造刀身廣受推崇，而這把 170mm 的 Senko Anka 搭配西式鐵木刀柄，是格外吸引人的例子。它從未被使用或寄給顧客，但曾在店內陳列一段時間，把手上留下了一些痕跡。

如果你一直想擁有一把 Kurosaki 的刀，又能接受刀頸上的小瑕疵，這是一把美麗刀款貨真價實的好價格。

Mazaki 240mm 牛刀

這一把可能是整場特賣的焦點。McGyaki 系列的 Mazaki 240mm 牛刀在展示期間出現了一個小缺口，店長花費了許多時間翻新：研磨刃角、去除缺口，並重新處理刀身表面。同時也換上了橄欖木新刀柄，搭配胡桃木刀頸。

由於更換了刀柄，這把刀的長度比同尺寸的典型 Mazaki 略短，但 McGyaki 系列的刀確實一柄難求。對於想以折扣價入手 Mazaki 的人來說，這是難得的機會。

Fujiwara Denka 210mm 牛刀

富士刃（Fujiwara）Denka 系列有兩把 210mm 牛刀可供選擇，各自有不同的外觀問題。第一把在刀莖與刀柄交界處附近有一個尖銳的小鋼點。問題不大但肉眼可見，需要打磨平整，店家可依需求處理；結果會留下一小塊沒有黑打（kurouchi）塗層的區域。除此之外，這把的黑打塗層相當均勻漂亮。

第二把刀身非常筆直，刀柄安裝良好，但黑打塗層上的痕跡與擦痕較明顯，背面稍嚴重一些。誠實地說：買 Fujiwara 的刀，你付的錢主要是為了性能而非外觀，而且黑打塗層無論如何保養都會隨時間磨損。如果你重視切割性能勝於完美外觀，兩把都是很好的選擇。

Petty 小刀：Seki Kanetsugu 與 MotoKuchi

為這次特賣收尾的，是 petty 小刀評比後剩下的兩把。90mm 的 Seki Kanetsugu Saiun petty 看起來幾乎全新，如果你想找一把做細部處理、削皮與精密作業的小刀，它是不假思索的選擇。

180mm 的 MotoKuchi petty 則是另一回事：刀身上有明顯的氧化斑。較長的 petty 刀不容易找到現貨，所以如果你想要一把 180mm petty、不介意些許氧化斑，或者樂於把清理刀刃當成一個小工程，這把值得一看。

整體購買建議

這些刀的共同點是：瑕疵都在外觀，而且大多幾乎察覺不到。有三個選擇因不同理由特別突出：Mazaki 240mm 以稀有度與翻新品質取勝，Nakagawa Satoshi 兩把以搶手工刀款上的近乎隱形磨損取勝，Shiro Kamo 菜切刀則單純因為難得有貨，畢竟這類刀通常不會在架上待太久。

如果你對表面處理很挑剔，建議選擇磨損最少的 Seki Kanetsugu petty 或切付型牛刀。如果你的目標是性能價格比，Masamoto KS 與 Fujiwara Denka 是最有力的選項。想嘗鮮特殊鋼材的人，則應該認真看看 Sakunari ZDP-189。

結語

瑕疵品特賣是入門高階日本廚刀最聰明的方式之一，因為妥協之處幾乎全在視覺層面。這次介紹的每一把刀，切起來都和全新刀一樣。對照自己的瑕疵容忍度挑選，選出適合你料理方式的刀型與鋼材，就能以實惠折扣把一把高級好刀帶回家。