兩款值得再看一眼的日本廚房小物:芝麻研磨器與妻太郎刨刀

前言

日本廚房工具向來以「把一件事做到極致」聞名,本文介紹的兩款小物也不例外。一款是專為餐廳與麵店桌邊使用而設計的簡單平價芝麻研磨器;另一款則是精密蔬果刨刀,能刨出以手工刀工得練上多年才能達到的薄片與裝飾網。兩者價位差距很大,但都會讓特定類型的廚師愛不釋手。

Slicky 芝麻研磨器

Slicky 芝麻研磨器是一個小型塑膠裝置,裝入芝麻後旋轉,即可將芝麻磨碎並撒在料理上。這種工具常見於許多餐廳與麵店,因為芝麻是常見的配料。它的研磨程度並不均勻:會得到完整芝麻粒與磨碎芝麻的混合物,所以它與其說是研磨器,不如說是撒布器。

它真正的強項是衛生。在共餐的餐桌上,大家可以像傳胡椒研磨罐一樣輪流使用它,而不必把手伸進共用的芝麻碗。白芝麻、黑芝麻、金芝麻或焙炒芝麻都能使用,說不定也應付得了 furikake 風味的香料粉。它不會改變你的世界,但它把一件事做得很好——讓食物看起來更美味,並為麵條、拉麵、蜜汁肉品與烤青菜增添那股招牌芝麻香氣。

冷門經典:四孔醬汁淋壺

在兩款主角之間,還有一件工具值得一提:一款專為鰻魚照燒設計的四孔醬汁淋壺。在儲液槽中倒入鰻魚醬(即 tare 醬汁),四個出液口讓你在用噴槍快速炙燒前,以細緻均勻的流量淋醬在鰻魚上。名稱本身就說明了一切:teri 指的是釉亮的光澤,kaki 則是「淋」,而非「倒」。

與直接從壺裡倒醬的差別在於流量控制,成果是一層濃稠、色澤深沉、均勻掛醬的光亮表皮。搭配白飯與醃蘿蔔品嚐,那片蒲燒鰻確實令人驚豔。但缺點在於用途太專一:擠壓瓶其實也能達到類似效果,只有在你經常上鰻魚料理、且希望每次都完美時,它才顯得不可或缺。價格約 £29.99,與其說是日常實用品,更像一件承載歷史與傳統的工具。

同場加映:天婦羅鍋與醬汁淋壺

一款日式天婦羅油炸鍋為本次評測收尾,也證明自己是全部之中最百搭實用的。在淺鍋中倒入油,利用內建溫度計(在 160 至 180 度之間標有紅線)確認油溫,再下鍋油炸裹好麵衣的蔬菜與蝦子。可拆卸的鎖接式握把維持低溫,鍋蓋有擋緣防止油濺,整合式瀝油架則讓炸物靜置,多餘的油直接滴回鍋中。

對經常在家油炸的人來說,這款一體成形設計省去「盤子加瀝油架加廚房紙巾」的標準配置,而且全程油量控制得當。價格 £30.99,只比醬汁淋壺貴約一英鎊,被認為是這批產品中最划算的:就像湯鍋,但更好。

Chiba Kogyosyo 妻太郎刨刀

Chiba Kogyosyo 妻太郎刨刀乍看之下像一台過度設計的刨絲器。將白蘿蔔等質地結實、形狀筆直的蔬菜裝上裝上轉軸,轉動搖柄,晃動的刀片便能在幾秒內刨出一張連續、紙薄的蔬菜片。這種刀工稱為「桂剝き」(katsuramuki),廚師通常得手工練習數十年才能掌握。

刀片的左右擺動同時也是薄片表面光亮如鏡的原因,因此這項工具提升擺盤效果的程度,不亞於提升刀工。更換不同的刀頭會產生不同成果,包括一種編織網狀切法——慢慢撕開即可展現格紋,非常適合包覆蔬菜清蒸,或為生魚片料理增添造型。白蘿蔔、小黃瓜與紅蘿蔔等圓柱形蔬菜效果最佳;馬鈴薯等較圓、澱粉較多的蔬菜則比較費力。

刀片鋒利如剃刀,需小心操作,但機身為堅固塑膠搭配全金屬機構,初期使用印象顯示它相當耐用。不可否認,這是一項單一用途的專業投資,價格也反映了這一點。但對重視日式精緻擺盤的廚師而言,沒有其他工具能取代它的功能。

購買建議

如果你想用便宜的方式替日常日式料理升級,Slicky 芝麻研磨器是輕鬆、低風險的選擇,值得在餐桌上佔一席之地。若你經常油炸,天婦羅鍋是這批產品中 CP 值最高的。四孔醬汁淋壺則只適合鰻魚重度愛好者。妻太郎刨刀是其中的專業級:昂貴且用途單一,卻真的能做出近乎不可能以手工達成的成果。

結語

芝麻研磨器證明了一件 £9 的小物依然能為廚房帶來實質幫助,而妻太郎刨刀則展現了光譜的另一端:一把擁有獨門絕活的精密工具。依據你實際使用的頻率來選擇,無論選哪一款都不會後悔。