紅外線氣炸鍋 vs 傳統氣炸鍋:四款機型正面對決實測

前言

紅外線氣炸鍋真的比傳統氣炸鍋更好嗎?還是紅外線只是另一種廚房噱頭?為了找出答案,我們將四款氣炸鍋並排實測:兩款來自 T-fal 的紅外線機型——較小的 Dual Window 和較寬的 Surface XXL,對上兩款最強的傳統氣炸鍋——Instant Vortex Plus 和 Typhur Dome 2。

每台氣炸鍋都用相同份量料理相同食物:雞胸肉、雞翅、法式薯條、白吐司和披薩,並在可能的情況下維持相同的時間與溫度。比較的重點聚焦在烹調時間、上色、酥脆度、多汁程度與整體風味。有些結果完全符合預期,但有幾項確實改變了整體局面。

紅外線氣炸鍋的差異在哪裡

傳統氣炸鍋使用標準金屬加熱管搭配風扇,運作方式有點像強力吹風機,把熱空氣吹進炸籃。Instant Vortex Plus 只從頂部加熱,而 Typhur Dome 2 則是上下同時加熱。

T-fal 的機型同樣使用風扇,但其頂部加熱管是紅外線。紅外線不必等空氣升溫,而是直接以輻射熱波穿透食物表面,比較像高功率的保溫燈。和 Typhur 一樣,兩款 T-fal 機型底部也都配有傳統加熱管,可以從下方加熱。

T-fal 宣稱這種直接的紅外線加熱能更快煮熟食物、讓表面上色更好、外層更酥、內裡更嫩,而且不需預熱。為了讓比較公平,我們以形狀配對:寬型的 T-fal Surface XXL 對上寬型的 Typhur Dome 2,較小的 T-fal 則對上 Instant Vortex Plus。

法式薯條測試:速度最先見真章

冷凍法式薯條是最常見的氣炸鍋料理之一,因此每台機器以氣炸模式在華氏 375 度炸 10 分鐘、每份 100 g。目標不是炸出完美薯條,因為每個人喜歡的熟度不同,而是要看在相同條件下哪台機器更快。

10 分鐘後,四批薯條都好吃:酥脆、爽口、完全熟透。但差距很明顯。同樣的 10 分鐘內,兩款 T-fal 紅外線機型炸出的薯條明顯比 Typhur 和 Instant Vortex 更深色、更酥脆。

雞胸肉測試:速度與多汁的拉鋸

雞胸肉是氣炸鍋的難題食材。它脂肪少,如果火力太猛或不均,很容易變乾。我們將重量相近的雞胸肉以氣炸模式在華氏 375 度烹調,10 分鐘後翻面,用無線探針在華氏 160 度時取出,靜置升至 165 度後再品嚐。

在寬型機組中,T-fal Surface XXL 最先達到華氏 160 度,耗時 19 分 14 秒,而 Typhur Dome 2 花了 21 分 52 秒。兩者的頂部都只是淺淺上色,而非深烙焦香,不過 Typhur 把底面上色得更足。切開來看,T-fal 的雞胸肉明顯更多汁,試吃也證實了這一點。

在較小型配對中,T-fal 再次更快,以 18 分 8 秒達到華氏 160 度,Instant Vortex Plus 則耗時 25 分 43 秒。不過這次,兩塊肉都完全熟透並靜置後,多汁程度幾乎相同。

雞翅測試:酥脆度大考驗

為了測試酥脆度,每台氣炸鍋以氣炸模式在華氏 380 度料理三支翅 flattie 和三支 drumette,10 分鐘後翻面,15 分鐘時檢查。寬型機組的兩批雞翅都需要延長時間,最後以華氏 450 度再炸 2 分鐘收尾。T-fal 正好有一顆「酥脆收尾」按鈕可以做到這點;Typhur 則是手動設定。

兩批寬型機組的雞翅總共花了 20 分鐘,成品都很出色。主要差異在於均勻度:Typhur 的雞翅整支上色更均勻,而 T-fal 有幾支翅 flattie 底面顏色稍淡,顯示底部加熱管似乎沒有頂部那麼強。

在較小型配對中,差距更明顯。15 分鐘後,T-fal 的雞翅頂部更上色,但兩批的底部都還偏白。再多炸 5 分鐘後勝負分明:小型 T-fal 的雞翅明顯更深色、更酥脆、上色更均勻,試吃時也稍微更多汁。

均勻加熱測試:白吐司小技巧

氣炸鍋理論上加熱應該均勻,因為風扇會循環熱空氣,因此我們在每個烹調表面上鋪滿白吐司,以氣炸模式在華氏 400 度烤 4 分鐘。

兩款 T-fal 機型和 Instant Vortex Plus 的吐司都烤得不均勻,有些地方深色、有些地方偏白,而且上色情況與加熱管的位置看不出明顯對應。Typhur 則完全不同。第一輪之後,吐司烤得香脆但仍全白、沒有焦斑;即使跑到第二輪,依然均勻烘烤,上下都沒有明顯的熱點。

披薩測試:最一目瞭然的結果

披薩只交給兩台寬型氣炸鍋,因為兩者都夠寬放得下一片,而且都有披薩模式。兩份披薩用完全相同的餅皮、碎番茄、起司和義式臘腸製作。這次每台氣炸鍋各自使用建議的披薩設定,而不是統一參數。

T-fal 的流程是先將餅皮半烤 7 分鐘,提示翻面後,再將鋪好料的披薩以華氏 400 度續烤 7 分鐘。Typhur 則預熱約 7 分鐘,再以華氏 340 度烤完整組裝好的披薩 14 分鐘。

差異天壤之別。T-fal 的披薩出爐時蒼白又軟塌,底部幾乎沒上色,起司部分未融化,義式臘腸也完全不脆。Typhur 的披薩好上許多:餅皮膨起、起司完全融化、義式臘腸香脆,底部還出現實實在在的烘烤色與焦斑,幾乎像窯烤披薩。這是所有測試中最一目瞭然的結果,Typhur 完全是另一個等級。

所以,紅外線是噱頭嗎?

從結果來看,紅外線絕對不是噱頭。紅外線機型持續以更快的速度烹調,而且多數情況下能在更短時間內做出更酥脆的成果。但更快不等於更好。一台優秀的傳統氣炸鍋仍能在酥脆度和多汁程度上追平紅外線,只是可能得多花幾分鐘。而且正如 Typhur 所展示的,氣炸鍋的整體設計可能和加熱管的類型同樣重要。

寬型機組之間

在兩台超寬機器之間,Typhur Dome 2 仍是首選。它價格昂貴,但它對食物上下兩面的加熱更均勻,而且在披薩測試中大獲全勝。

如果 Typhur 超出預算,T-fal Surface XXL 是價格低不少的絕佳替代方案。它速度快、烹調面積超大,而且觀察窗真的很實用。只是要記得勤勞一點翻面,底部才會上色均勻,另外要提醒金屬網架不太好清洗。

較小型機組之間

較小型的配對就比較難分高下。T-fal Dual Window 烹調更快、最高溫可再高出 50 度,還有監控進度的觀察窗。Instant Vortex Plus 則以更充裕的可用炸籃空間、翻面提醒,以及在數十種不同食材上穩定一致的實績應戰。

結論

紅外線是真的:T-fal 機型烹調更快,而且能在更短時間內炸得酥脆,光是速度本身就值得一筆預算。但 Typhur Dome 2 證明了用心設計的傳統機型仍能在關鍵處勝出,尤其是在披薩和均勻加熱上。預算充足就選 Typhur;想要速度快、容量大又更實惠的寬型機就選 T-fal Surface XXL;而在較小型機組之間,就看你重視什麼:要速度與可視性就選 T-fal,要經過驗證的全方位表現就選 Instant Vortex Plus。