Impossible 雞塊評測：讓我們品評小組驚豔的植物基雞塊

前言

植物基雞塊已悄悄成為冷凍食品區競爭最激烈的品項之一。為了找出哪些產品真的值得放進你的冷凍庫，我們比較了多個品牌的素食雞塊，包括一款素食選項，並以傳統雞塊作為對照基準，同時讓品評小組評分，加上我們自己的印象。

這些雞塊的基本結構都相同：一層酥脆的外皮——不論產品是純素、素食還是真雞肉，吃起來味道都差不多——然後是內餡。內餡才是各品牌差異明顯之處，也是排名勝負的關鍵。

這些雞塊是怎麼做的

大多數植物基選項都是以豌豆蛋白、大豆蛋白和小麥麩質製成。由於單純的蛋白本身沒什麼味道，廠商會大量使用增添風味的原料，以大量大蒜、洋蔥和酵母抽出物來堆疊出層次豐富的鮮味。這其實說得通，因為一般雞塊本來就沒什麼特別的風味，所以實際上要追趕的差距比多數人想像的小。

口感：真正見高下的地方

口感結果證明是各品牌之間最明顯的分水嶺。蛋白原料的漿料會經過擠壓成型，而擠壓方式不同，成品可能從完全平滑、幾乎呈糊狀（這就不太行），到略為平滑的中間值，一路到真正能重現肌肉纖維質感的產品。

最好的範例看起來像一塊塊肉，口感也能相配，而較差的則吃起來像海綿或過度加工。由於外皮的差異不大，口感就是品牌突出或落敗的關鍵。

素食雞塊的整體表現

品評結果產生了幾個明顯的贏家和輸家。有一款樣品非常糟糕，帶有酸味、青草味和麥芽酵母的異味，在入口後久久不散。另一款味道尚可但平淡無味、口感如海綿。有兩款是我們預期中的加工口感，卻在重現肉的質地上逼真得驚人。其他產品則以偏甜的風味、出色的酥脆度，或令人信服的肉感口感而突出。

最具啟發性的一刻，是在品評結束時公布傳統雞塊的那一刻。我們的品評員無法穩定地分辨出差別，甚至有一位評審明確表示比起真雞肉更偏好植物基版本。

勝出者：Impossible 雞塊

Impossible 拿下第一名，而且差距不小。這家以植物基漢堡打響名號的公司，在雞肉上也做到了同樣的事，推出一款外皮酥脆、風味鹹香可口的雞塊。它沒有特別濃郁的雞味，但夠鹹香，而且酥脆度是全組最佳。我們的品評員給它的評價是與傳統雞塊不相上下甚至更好——正如一位評審所指出的，傳統雞塊本來也稱不上什麼美食。

購買建議

如果你想嘗試素食雞塊，Impossible 品牌是最保險的第一個選擇。它在風味、酥脆度和整體好感度上都是冠軍，而且在盲測環境中足以與真正的雞塊一較高下。

購買前有幾件事要留意。預期它是鹹香風味而非明顯的雞味，因為這正是這類產品設定主打的方向。各品牌之間的口感差異極大，所以對單一產品的不良體驗並不代表整個品類。如果你重視逼真度，請挑選內部明顯呈纖維狀、不規則的雞塊，而不是平滑均勻的那種。

結論

在品評完所有產品之後，有一個結論特別突出：Impossible 雞塊是目前無可撼動的植物基雞塊之王。它是我們在風味與酥脆度上的首選，在與傳統雞塊的直接比較中騙過了品評員，也證明了無肉雞塊不必是一種妥協。對任何對植物基選項感興趣的人來說，這就是入門的第一首選。