HexClad vs Henckels HXagon：哪一款混合式鍋具更值得買？

前言

混合式鍋具承諾結合兩者的優點：不鏽鋼的煎烤火力，加上不沾塗層的輕鬆離鍋。目前有兩個品牌主導話題：一是行銷鋪天蓋地、由名廚代言的 HexClad；二是設計極為相似、價格卻便宜許多的新品牌 Henckels HXagon。

兩款鍋具都在烹飪表面上整合了凸起的不鏽鋼六角形結構，以保護底層的不沾塗層。問題在於：HexClad 高出一倍左右的價格，是否真的買得到明顯更好的性能？為了找出答案，我們將兩個品牌的鍋具進行正面對決，實測煎蛋、鬆餅、漢堡肉與雞肉，並比較導熱速度、保溫性與電磁爐效率。

日常烹飪實測：煎煮表現

第一項測試是煎蛋。兩款鍋都先以小火預熱數分鐘，然後各打入一顆蛋，且不先在鍋面上油。結果兩顆蛋都黏在鍋上，翻動時就散掉了。這與傳統不沾鍋有明顯落差——傳統不沾鍋通常幾乎不用油就能煎蛋。由於有凸起的鋼製六角紋，兩款混合式鍋面都不那麼滑順，因此若鍋面乾燥，嬌嫩的食材更容易沾黏。

接著加油和奶油重測，這次兩鍋的蛋都順利離鍋，毫無問題。但有一個差異很明顯：Henckels 鍋的加熱速度快很多。在兩個爐火設定相同的情況下，Henckels 鍋裡的蛋熟得更快，表面也更酥脆。

鬆餅的結果也類似。兩款鍋受熱都很均勻，鬆餅也都能順利離鍋不沾黏，但 Henckels 鍋煎的鬆餅熟得更快，翻面後上色也更明顯。

雞腿肉則用來測試煎烤上色。以中火預熱並抹油後，Henckels 鍋中的雞腿在第一次翻面時上色明顯更深，而 HexClad 鍋中的雞腿受熱較均勻。第二次翻面後，兩者的上色就接近許多；刷上燒烤醬並進烤箱收尾後，最終成果沒有明顯差異。

漢堡肉則幾乎平手。第一次翻面時，兩鍋的煎烤痕跡幾乎相同，都能形成漂亮的脆殼。第二次翻面時，Henckels 的煎痕略淺，可能是熱量被冰冷的肉吸走，或與鍋面接觸不夠完整所致。無論如何，兩塊漢堡肉都煎得均勻，差異極小。

加熱速度與保溫性

我們用兩個簡單的實驗來測量每款鍋的加熱速度與保溫能力。在同一个電爐的最高火力下，各鍋加熱兩杯從 55°F 起始的冷水。

Henckels 鍋在 2 分 19 秒時將水煮至沸騰。HexClad 鍋稍慢一些，於 2 分 30 秒沸騰。

保溫性則呈現相反的結果。離火五分鐘後，Henckels 鍋中的水已降至 113°F，而 HexClad 的水還有 120°F。十分鐘後，Henckels 的水為 96°F，HexClad 為 102°F。原因很簡單：HexClad 鍋厚 3 mm，Henckels 鍋厚 2.4 mm；在材質相同的情況下，較厚的鍋加熱較慢，但保溫較好。

電磁爐（IH）效能

電磁爐的運作方式與電爐和瓦斯爐不同。它不是靠熱線圈或火焰加熱鍋具，而是以磁場直接在鍋中產生電流，讓鍋子本身成為熱源。

我們使用兩個品牌的 8 吋平底鍋，以兩者共通的最高設定 248°F 並排加熱兩杯水。HexClad 鍋先開始冒泡，約在 2 分 10 秒時；到了約 5 分 30 秒，它已達到完全沸騰，而 Henckels 的水還只是微滾。

這是 HexClad 明顯勝出的一項，可能歸功於其較厚、在電磁爐上反應更好的鍋底。至於電爐和瓦斯爐，則是 Henckels 加熱更快。

關鍵設計差異

兩款鍋都使用末端分叉以散熱的圓弧握把，但細節不同。Henckels 的握把角度較高，讓手離熱源更遠，長度多了半吋，並有品牌標誌和一個淺淺的拇指凹槽。HexClad 的握把位置與鍋緣差不多齊平，表面光滑無刻印。實際使用上，Henckels 較長且角度較高的握把比較舒適。

在烹飪表面方面，兩個品牌都有凸起的不鏽鋼峰與不沾凹谷，但 Henckels 的鋼材比例更高。實測中，這並未導致煎蛋更容易沾黏。

鉚釘也值得留意。HexClad 的鉚釘較扁平，Henckels 的鉚釘則較突出，因此更容易積存油垢與食物殘渣，清潔起來也稍微費力。

鍋底也有所不同。HexClad 把不沾塗層和六角紋一路延伸到鍋底，清潔起來稍微容易一些。Henckels 鍋底是拋光鋼面，較容易產生污漬與變色，因此偶爾需要用 Bar Keepers Friend 之類的產品清潔，才能恢復光亮。

HexClad 有一點要提醒：有位讀者反映，她的 HexClad 鍋底凸起的六角紋在玻璃爐面上留下了明顯刮痕。在數千則零售評價中，類似抱怨相當罕見，因此似乎並不普遍，但如果你使用玻璃爐面，這仍是一個潛在風險。Henckels 光滑的拋光鍋底則完全沒有這個問題。

那麼，HexClad 值得付出更高的價格嗎？

價格是最顯著的差異。12 吋 HexClad 平底鍋在 HexClad.com 上的售價為 $179，而包含 8、10 和 12 吋三款平底鍋的 Henckels 三件組，在 Costco.com 上只要 $87。性能大致相近，價格卻貴了一倍以上。

根據本次測試，這些差異不足以作為為 HexClad 支付兩倍以上價格的理由。兩款鍋受熱都均勻，抹油後都能讓食物順利離鍋，煎肉表現也不錯。HexClad 保溫較好，在電磁爐上加熱也更快，但差距很小；而 Henckels 握把更長、鍋底光滑且對爐面更友善。

話雖如此，HexClad 仍有實質優勢。它已在市場上多年，是最受歡迎的鍋具品牌之一，並經過大量使用驗證。雖然有人認為它只是噱頭，但數千位滿意的顧客並不這麼想，長期使用也證實它是市面上最百搭的鍋具之一——當然，缺點也是在的。

Henckels 擁有悠久歷史，但 HXagon 系列是全新產品。混合式設計理論上應比傳統不沾鍋更耐用，不過只有時間能證明，而且它明顯較薄的結構可能更容易變形。

結論

HexClad 與 Henckels HXagon 都兌現了混合式鍋具的核心承諾：受熱均勻、煎烤出色，且在抹油的前提下能輕鬆離鍋。如果你使用電磁爐、重視經過驗證的長期耐用性，並偏好較易清潔的鍋底，就選 HexClad。如果你最在意的是 CP 值，就選 Henckels——一整套三件組的價格不到一個 HexClad 鍋的一半，日常烹飪表現卻幾乎不相上下。