HexClad vs All-Clad：哪種鍋具真正值得你的錢？

前言

HexClad 承諾提供兩種世界的最佳組合：一種能像不鏽鋼鍋一樣煎出漂亮焦香、又能像不沾鍋一樣讓煎蛋輕鬆滑落的鍋子。為了驗證這個說法是否成立，我們直接將它與全球最受推崇的鍋具品牌之一 All-Clad 進行比較。這篇指南將拆解兩個品牌在結構、設計、價格與製造上的差異，並分享兩項實際烹飪測試的結果，幫助你判斷哪個品牌更適合你的廚房。

結構差異在哪裡

All-Clad 專精於不鏽鋼鍋具，旗下有多個系列，包括 D3、D5、Copper Core 與 G5。每個系列各有特色，但全部都是全包覆（fully clad）結構：底部為鋼層，中間以鋁或銅作為導熱芯層，烹飪表面則是鋼材。針對想要不沾便利性的使用者，All-Clad 也提供 HA1 與 Essentials 系列，以厚實的硬質陽極氧化鋁為基底，搭配多層不沾塗層。

HexClad 則走簡單路線，只推出單一混合結構鍋具系列。它的鍋子採三層結構：外層為可磁吸的不鏽鋼，中間是鋁製導熱芯層，而招牌的烹飪表面則結合了不鏽鋼與不沾材質。

每款 All-Clad 鍋具的表面都是光滑的，無論是不鏽鋼還是不沾材質，外觀可能是拉絲或拋光處理，不沾系列則是黑色陽極氧化塗層。HexClad 鍋具則以不鏽鋼凸點與不沾凹槽組成微小蜂巢（六角形）網狀圖案，圖案一路延伸到鍋側，最後在鍋緣收束成一圈實心鋼帶。其設計理念是讓鋼製凸點防止鍋鏟、食物夾與叉子直接接觸不沾塗層，因此可以放心使用金屬器具而不刮傷鍋面。

握把設計：舒適感 vs 掌控力

兩者的握把設計在日常使用中有明顯差異。HexClad 採用鉚接的拋光不鏽鋼握把，中間呈圓形中空設計以分散熱量、保持涼爽。外觀好看、握感舒適，但容易在手裡滑動或轉動。如果你戴著烤箱隔熱手套握住鍋柄，要把滾燙的義大利麵水倒進濾網時，握把就有可能打滑。

All-Clad 的握把同樣是不鏽鋼鉚接，但多數為杯狀設計、頂部有一道凹槽。雖然舒適度較低，但這種形狀能讓握把穩穩扣在手中，掌控力明顯更好。All-Clad 的握把也較筆直、角度較高，在翻動或顛鍋時能提供更好的施力槓桿。

價格與產地

兩個品牌都不便宜，但價格各有高低。All-Clad 的 Essentials 不沾系列最為親民，Copper Core 與 D5 最貴，HA1 與 D3 則位居中間。一般來說，HexClad 比 All-Clad 的不沾系列與 D3 更貴，但比 D5 與 Copper Core 便宜。

關於製造：HexClad 在加州設計，但在中國製造。All-Clad 的不鏽鋼全包覆鍋具在賓夕法尼亞州匹茲堡郊外製造，不過握把與鍋蓋是中國製造後在美國組裝。All-Clad 的硬質陽極氧化不沾鍋具則是在中國製造。

兩個品牌都可用於烤箱，但耐溫上限不同。HexClad 耐受至 500°F，但不可放進 broiler（上火烤爐）。All-Clad 不鏽鋼鍋耐熱至 600°F 且可用於 broiler，其不沾鍋則耐受至 500°F，但同樣不適用 broiler。

煎烤測試：HexClad vs All-Clad D3

第一項測試將 HexClad 的煎烤能力與 All-Clad D3（該品牌最受歡迎的不鏽鋼系列）進行比較。兩塊鮭魚以鹽與蒜粉調味，兩只鍋子在相同溫度下預熱相同時間，再加入等量的油。鮭魚魚皮朝下煎約兩分鐘後翻面，接著兩鍋都放進烤箱約四分鐘。

結果：HexClad 與 All-Clad 表現都非常出色。兩塊魚的外部都有漂亮的口感與色澤，內部熟度恰到好處。之後用較厚一塊鮭魚再煎一次也得到相同結果——上色漂亮且沒有過熟。

唯一明顯的差異出現在清洗階段。HexClad 鍋面幾乎沒有油脂殘留或變色，清潔時間不到 30 秒。魚雖然沒有沾黏在 All-Clad 鍋上，但仍留下些許痕跡，約需一分鐘刷洗。由於 HexClad 的表面在不鏽鋼六角凸點下藏有不沾塗層，其離鍋性比傳統不鏽鋼鍋更好。

煎蛋測試：HexClad vs All-Clad HA1

第二項測試讓 HexClad 對上 All-Clad 最受歡迎的不沾鍋 HA1，而且完全不用油或奶油。在相同預熱條件下，HexClad 鍋的溫度較高，因為它厚 3 mm，而 All-Clad 鍋厚 4 mm。一開始蛋在兩鍋中都沒有沾黏，但翻面後，HexClad 鍋裡的蛋開始沾黏，用鍋鏟輕推時蛋黃就破了。之後在不加油的 HexClad 鍋中以更低溫度嘗試，結果更糟。

All-Clad HA1 則讓煎蛋輕鬆許多。它較厚的鍋壁升溫較慢，因此蛋受熱均勻、不會過度上色，而且在光滑的不沾表面上完全不沾黏。

第二輪加入少許油與奶油後情況改觀：蛋在兩只鍋中都能自由滑動、不沾黏。不過在相同的預熱條件下，HexClad 較薄的鍋壁讓表面溫度更高，蛋稍微過熟。調降溫度本可解決這個問題，但保持變數一致正是這次測試的重點。

關鍵重點：你當然可以用 HexClad 煎肉與煎蛋，但如果想以極少甚至無油的方式烹飪，All-Clad 不沾鍋的表現更好。

HexClad 混合結構鍋具

HexClad 的混合表面確實兌現了它的核心承諾。它的煎烤效果優於大多數不沾鍋，離鍋性又比不鏽鋼更好，而且靠著鋼製凸點設計能抵抗金屬器具的刮傷。使用數個月後，它證明了自己既方便又多功能，而受保護的塗層也應能延長鍋具壽命。不過取捨確實存在：不能使用 broiler、塗層終究會隨時間磨損，而且價格媲美高端不鏽鋼鍋。

All-Clad D3 不鏽鋼

All-Clad D3 是該品牌最受歡迎的不鏽鋼系列，在煎烤測試中，它煎鮭魚的成果與 HexClad 相當，內外色澤與口感都很出色。你能得到傳統不鏽鋼鍋的完整體驗：煎烤、烘烤、油煎、broiler 上火烤與製作鍋底醬汁，外加 600°F 烤箱耐受與 broiler 安全性。清潔上比 HexClad 需要多刷幾下，也沒有不沾的便利性，但它是美國製造的全包覆不鏽鋼鍋，價格通常也比 HexClad 更低。

All-Clad HA1 不沾鍋

對於煎蛋與低油量的精緻烹飪，All-Clad 的 HA1 在測試中毫無疑問是贏家。它厚實的硬質陽極氧化鋁基底升溫緩慢而均勻，光滑的多層不沾表面在完全不加油或奶油的情況下也能讓煎蛋完整脫離。它可用於 500°F 的烤箱但不能用 broiler，而且與所有不沾材質一樣，塗層會隨時間磨損。如果便利的低油烹飪是你的首要需求，這款鍋就是最佳選擇。

該買哪一款？

誠實的答案是：看情況。兩個品牌升溫都快且均勻、保溫性佳，幾乎應付得了任何烹飪手法或食材。選擇 All-Clad，你會得到較傳統的配置——在多個系列與價位中為每項工作挑選合適的鍋子：高溫煎烤與 broiler 上火烤用美國製造的不鏽鋼鍋，煎蛋與低油烹飪則用 HA1 不沾鍋。

HexClad 一開始看起來像噱頭，但烹飪表現出乎意料地好，一只鍋就能涵蓋相當廣的用途。不過，如果你要在一只 HexClad 與兩只 All-Clad 之間做選擇，All-Clad 是更好的選擇。HexClad 結合了不鏽鋼與不沾的優點，但同時也繼承了兩者的缺點，而且價格等同於高端不鏽鋼鍋。

結論

HexClad 是一款真正有實力的混合結構鍋具：煎烤出色、離鍋性優於不鏽鋼、清潔幾秒搞定。All-Clad 則以專精的卓越表現迎戰：D3 不鏽鋼負責煎烤與 broiler 上火烤，HA1 不沾鍋負責輕鬆煎蛋。如果你想要一只多功能的鍋、並重視清潔便利，HexClad 值得入列。如果你想要每項工作都有合適的工具、且價格通常更低，All-Clad 仍是更穩健的投資。