HexClad 平底鍋評測：這款混合式不沾鍋值得這麼多關注嗎？

前言

HexClad 平底鍋最近想錯過都難，不僅獲得 Gordon Ramsay 背書，還在各處大量曝光。它主打的是「混合式」概念：一支結合不沾鍋便利性與不鏽鋼煎烤能力的鍋子。為了驗證這些宣傳是否屬實，我們將一套四鍋組（附三個鍋蓋，含一支炒鍋）交給兩位專業主廚，請他們用它料理各式菜餚。以下是他們的發現。

第一印象與開鍋

這套鍋具附有每口鍋的保護袋，目的是在收納時保護鍋具。不過兩位主廚認為，這些保護袋實際上很可能被塞進櫃子深處；但其背後的重點仍然成立：把鍋子直接疊放收納正是鍋具受損的原因。在鍋與鍋之間墊一層廚房紙巾或鍋墊，是更省錢的解決方案。

HexClad 建議在首次使用前先開鍋。主廚們指出這點相當少見，因為開鍋傳統上是針對鑄鐵或炒鍋這類高鐵質鍋具，用來防鏽並建立不沾特性。而這裡的開鍋程序輕鬆許多：塗上一層薄薄的中性高溫油（例如植物油），以中火緩慢加熱幾分鐘。與其說是正統的炒鍋式開鍋，不如說是輕度上油加熱。

這些鍋具究竟是什麼

這些是結合不沾塗層與不鏽鋼的混合式鍋具。不沾層並非鐵氟龍，而是被描述為陶瓷化合物，構成黑色的鍋底。你摸得到的紋理是微微凸起的不鏽鋼六角形點，這也是名稱的由來。理論上，這種六角形設計應能提供均勻的導熱與保溫效果。鍋具適用於任何熱源，包括瓦斯、電陶爐與 IH 爐，也可放進烤箱。

測試一：法式反烤蘋果塔

第一項測試是製作法式反烤蘋果塔的乾式焦糖：以中大火加熱細砂糖，不加水。鍋子在家用電陶爐上加熱略不均勻，部分原因出在爐具本身，但焦糖仍順利完成。接著放入奶油、蘋果與預先整型的酥皮蓋，整口鍋直接送進烤箱。

測試二：牛排與鍋底醬汁

煎牛排是混合式設計需要轉換心態的地方。這些鍋不喜歡超高溫，而超高溫正是傳統上煎牛排封面的手法。從熱油加熱到油紋出現開始，接著翻面數次、加入奶油並淋油，即使只用中火也煎出了漂亮的焦香表面，這要歸功於充足的不鏽鋼接觸面積。

誠實的結論是：全不鏽鋼鍋很可能煎出更棒的焦香，而凸起的六角紋路也不夠明顯，無法留下烤網紋。但由於這口鍋同時肩負兩種任務，其論點在於每項功能都能達到約八成到八成五的表現，同時增加耐用度，因此是一支全面實用的好鍋。煎好的牛排被形容為擁有奶油般的焦香表面，而且好吃得不得了，即便少了鑄鐵鍋那種煙燻炭烤的風味。

一個亮點設計：握把是中空的寬扁造型，因此即使鍋子煎得滾燙，握把在爐上仍保持清涼。完全不需要隔熱布。金屬鍋鏟也能使用，但請避免用尖銳物品戳進凸起六角紋之間的鍋面。清潔只花了約兩秒，而且由於整口鍋內外皆為不沾材質，兩面都能輕鬆擦拭乾淨。

測試三：馬鈴薯餅與黏鍋食材

用剩馬鈴薯泥做的英式煎馬鈴薯餅向來以濕黏易粘鍋聞名，而烤起士與魚皮更是經典的沾鍋地雷。關鍵技巧是：食材下鍋後不要去動它。馬鈴薯餅出鍋時內部全熟、外皮酥脆，兩位主廚都同意，若用不鏽鋼鍋要做到這點會更加困難。

鮭魚測試最具啟發性。一片魚排未加覆蓋在冰箱乾燥兩天，另一片則沒有。兩片煎時都沒有沾鍋，連表皮濕潤的那片也是，這點最讓主廚們印象深刻。乾燥過的魚排煎出深銅色、咔滋酥脆的魚皮，色澤與風味明顯更好。教訓是：這口鍋兩者都能應付，但先把魚皮乾燥過，結果會更好。

測試四：起司通心粉

從 roux 做成白醬再做成起司白醬，直接在鍋中攪打——這在一般不沾鍋裡你絕對不會這麼做。較高的鍋身深度獲得好評，攪打與攪拌時醬汁不會溢出鍋緣。加入 Comte、切達、帕瑪森、佩克里諾與煙燻波羅伏洛起司後，整口鍋放進 230 度烤箱，烤到冒泡金黃。

一個值得再次提醒的注意事項：握把在爐上保持清涼，但在烤箱裡一定會變燙。即使烤完之後，鍋上焦糖化的殘渣也輕鬆擦除，換作琺瑯烤盤或烤盤早就得浸泡許久。

測試五：可麗餅

以一份麵粉、一份蛋、兩份牛奶調成的稀麵糊，拌入焦香奶油。煎了好幾片可麗餅都完全沒有沾鍋，出鍋時金黃如蕾絲，並帶有明顯的六角形色澤圖案。主廚們也提到，HexClad 表示這些鍋具在使用幾週後會因自然開鍋而越用越好。正如其中一位主廚所說：你為食物調味是為了讓它好吃，而為鍋子開鍋則是為了讓它好用。

法式反烤蘋果塔的最終 verdict

完成放涼的法式反烤蘋果塔直接倒扣脫模，毫無沾黏，不必回溫鍋底來鬆脫，只有邊緣如預期殘留些許焦糖。浸泡在溫熱的稀肥皂水中即可溶解剩餘的糖分，而且這些鍋具也可以用洗碗機清洗。

價格與購買建議

這次測試的四鍋三蓋組售價為 420 英鎊。價格不便宜，兩位主廚也明白表示，正因為價格高，妥善保養就更重要。如果你已經有鍋具，他們的建議是：先從單口鍋開始，也就是中型煎鍋，先試用，喜歡而且能調整自己的烹飪習慣之後，再考慮買整套。

這些鍋具會獎勵你做出一點習慣上的調整。食譜會叫你開大火煎牛排，但 HexClad 在較低的中火、較長的時間下表現最好。買的時候先了解它的特性，調整自己的烹飪方式，成果就會相當出色。正如其中一位主廚所說，自從不沾鍋問世以來，鍋具領域幾乎沒有真正的創新，而這款混合式設計正是那個創新。

結論

在五項嚴苛測試中，HexClad 鍋具繳出了成績：乾淨脫模的法式反烤蘋果塔、中火下仍屬水準之上的牛排焦香表面、輕鬆翻面的黏鍋食材、可攪打醬汁並進烤箱烘烤，以及完美的可麗餅。它們無法取代需要猛烈高溫的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋，價格也需要細心呵護，但作為一支耐用、真正不沾、還能進烤箱的日常用鍋，它們對得起大部分的炒作。