Hestan 鍋具評測：這款奢華鍋具值得這個價格嗎？

前言

Hestan 穩坐鍋具市場的最頂端，甚至不必拿起鍋子，它的價格就已經說明一切。但高價並不自動等於更好的烹飪表現，因此我們對這個品牌最受歡迎的幾個系列進行了一整輪設計、耐用度與效能測試。本篇評測將涵蓋 Hestan 做得特別出色的地方、不足之處，以及它與 All-Clad、Demeyere、Made In 等其他高階品牌的比較。如果你正在考慮購入昂貴的 Hestan 單鍋或整套鍋具，這些就是你該先知道的一切。

認識 Hestan 各系列

Hestan 推出多個鍋具系列，每個系列使用的材質略有不同。NanoBond 採用三層複合結構、鋁合金夾心，其最具代表性的特色是鍋身內外皆為鈦滲入不鏽鋼表面。鈦並非鋼材合金的一部分，而是在高溫真空腔體中被氣化成離子，接著鍵結到鍋子表面，形成一層僅如人髮絲般薄的塗層。根據 Hestan 的說法，這使得表面硬度是一般不鏽鋼的四倍，無毛細孔、較不易產生化學反應，而且幾乎防刮。

ProBond 與 NanoBond 使用相同的複合結構，但內外都是普通不鏽鋼，因此沒那麼硬。ProBond TITUM 則是在 ProBond 的基礎上，於烹飪面加上不沾塗層。CopperBond 是其中最特別的一款，由五層複合結構構成，以純銅為夾心，外層包覆鋼材與薄的鋁合金內層。從側面看，它像一只銅鍋，但實際上是一只有銅夾心的不鏽鋼鍋，鍋壁外層被去除以露出銅材。鍋底仍維持鋼材，因為鋼具有磁性，是感應爐（IH）烹飪所必需的。這個概念類似 All-Clad Copper Core，只是銅的露出面積大得多。

設計：優缺點分析

Hestan 在外觀與機能之間取得了不錯的平衡，不過設計並非完美無缺。這些平底鍋比大多數鍋具更大，提供 8.5、11 和 12.5 吋的尺寸，而非標準的 8、10 和 12 吋。多出的那半吋讓你能烹煮更多食材，而不會把鍋子塞得太滿。微微內彎的鍋壁也拿捏得恰到好處：夠淺，可以輕鬆把食物滑入盤中、翻蛋、拋鍋拌炒，卻又不至於淺到讓湯汁濺出鍋外。

NanoBond 和 ProBond 鍋具的密封鍋緣是一大實質優勢。外露的鍋緣在洗碗機清洗後可能變銳利，也可能導致複合層剝離，而 Hestan 的密封鍋緣代表你可以放心把這些鍋子放進洗碗機清洗。平面鉚釘則是另一項升級，優於會積油藏垢的標準凸出鉚釘，不過鉚釘周圍的縫隙仍可能卡住食物殘渣，所以不像 Demeyere 那種無鉚釘設計那麼容易清潔。

三個系列共用相同的手柄，手柄向上傾斜，頂部有一道凹槽，底部呈貼合掌心的弧形，還有一個凸點會在你手部太靠近鍋身時提醒你。圓形手柄在濕滑時可能打滑轉動，而像 All-Clad 那種深凹槽手柄則可能壓痛手掌。Hestan 在安全性與舒適度之間取得了很好的平衡。話雖如此，鍋柄末端的吊掛孔真的很惱人。過大的開孔加上纖細的鍋柄，小指與無名指可能會穿過吊掛孔，逼你把握持位置往鍋身方向調整。另外要注意手柄的高仰角：從流理台到手柄末端約 4.5 吋，這些鍋子要放進烤箱層架之間，至少需要 5 吋的淨空。

耐用度：NanoBond 真的更硬嗎？

為了測試 NanoBond 硬度是一般不鏽鋼四倍的說法，我們用 NanoBond 平底鍋和 ProBond 平底鍋進行了兩項快速測試。首先，以大約五磅的力道，用 Scotch-Brite 海綿的粗糙面在每只鍋內側摩擦十秒。海綿在 ProBond 鍋上留下了非常明顯的細微刮痕區塊。而在 NanoBond 鍋上，即使換了第二個位置再測，也完全沒有刮痕。

第二項測試中，我們把海綿換成有鋸齒的餐刀，以相同力道在兩只鍋上來回滑動約一吋、重複十次。餐刀在 ProBond 鍋上留下了明顯的刮痕。它也刮傷了 NanoBond 鍋，但損傷程度明顯輕微許多。在鍋底重複測試也得到相同結果。

所以 Hestan 沒有說謊：NanoBond 確實比標準不鏽鋼更硬、更耐刮。不過它並非完全防刮，使用尖銳金屬餐具時仍需小心。好消息是，海綿造成的輕微刮痕純屬外觀問題，不影響效能。如果你希望鍋具多年後依然近乎完美如新，NanoBond 讓這個目標更容易達成。

外觀：烹飪過後的真實樣貌

購買前必須知道一件事：Hestan 鍋具使用幾次後，不會繼續閃閃發亮。NanoBond 光滑的拋光表面一碰就會留下指紋和污痕。ProBond 的髮絲紋處理在隱藏瑕疵方面表現好得多。CopperBond 外露的銅色切面起初非常漂亮，但只要烹飪一次就會失去光澤、變得斑駁。你可以用拋光劑還原，但若想維持如新，就需要持續保養。

Hestan 鍋具的實際表現

使用時最先注意到的是重量。這些鍋子厚實沉重，這代表受熱均勻且保溫良好。無論煎雞肉、魚、漢堡排、蔬菜還是其他食材，NanoBond、ProBond 和 CopperBond 鍋都極適合煎封與上色，而 ProBond TITUM 鍋則是煎蛋及一切容易沾黏食材的正確選擇。不像較薄較便宜的鍋具，厚實的鍋底與鍋壁能維持穩定溫度。就算不小心把火力開太大，它們也不會過熱燒焦食物，而且升溫循序漸進，給你時間調整。

Hestan 也宣稱 NanoBond 鍋具具備抗沾黏特性。鈦使表面硬化並消除毛細孔，原理類似油漆容易附著在多孔的木頭上，卻無法附著在無孔的玻璃上。實測中，NanoBond 是我們用過最滑順的鍋子。它比一般不鏽鋼更滑，用手指滑過表面時甚至聽得出差別。實際烹飪時，它的不沾表現略優於一般不鏽鋼，但你仍需要預熱鍋子並加入油或奶油。火候不對或油脂太少，蛋照樣會沾鍋，就跟其他不鏽鋼鍋一樣。它給你多一點容錯空間，但不會改變你使用鍋子的方式。另外要留意，用大火烹煮一兩次後，可能會出現彩虹色漬。雖然不好看但無害，白醋就能輕鬆去除。

作為基準測試，我們也與 All-Clad、Demeyere 和 Made In 進行了多項加熱測試。在倒兩杯冷水入鍋的水測試中，Hestan CopperBond 加熱最快，其次是 All-Clad Copper Core。這在預期之內，因為銅的導熱性能遠優於其他鍋的鋁合金夾心。Demeyere Atlantis 加熱最慢，同樣在預期之內，因為它以 5.5 mm 的厚度成為最厚的鍋。

沸騰之後，保溫測試呈現了不同的結果。Demeyere Atlantis 因超厚結構而保留最多熱能，兩只銅鍋則依設計最快降溫，因為銅鍋本來就是為了快速加熱、快速降溫以利控溫。在第二項保溫測試中，將每只鍋的中心加熱到華氏 400 度，All-Clad、Made In 和 Hestan 的表現相近，Demeyere Atlantis 依舊是明顯的異數。

在均勻度測試中，以大火加熱一分鐘與三分鐘後分別測量中心、外緣與鍋壁溫度，第一分鐘時 Made In 和 CopperBond 的中心最熱，但兩只 ProBond 鍋受熱最均熱最均勻，邊緣與鍋壁溫度最接近中心。三分鐘時，All-Clad Copper Core、CopperBond 和 ProBond 的中心最熱，而 All-Clad D3 的溫度最均勻。結論是：除了異常厚重的 Demeyere Atlantis 之外，Hestan 的表現與 All-Clad、Made In 這類高評價品牌不相上下。如果你最重視速度、反應靈敏度與控溫力，CopperBond 是 Hestan 產品線中表現最好的。

價格問題

這是無法迴避的現實。NanoBond 12.5 吋煎鍋目前在 Hestan 官網標價 450 美元。相比之下，Demeyere 最貴的鍋、12.5 吋的 Atlantis 是 350 美元，All-Clad 最貴的鍋、12 吋 Copper Core 煎鍋是 365 美元，而且常常以低得多的價格特價出售。用一只 NanoBond 鍋的價錢，你可以買七只 Goldilocks 或 Tramontina 的 12 吋鍋。

其他系列也不便宜：CopperBond 是 420 美元，ProBond TITUM 是 270 美元，ProBond 則是 250 美元。Hestan 以密封鍋緣、平面鉚釘、鈦奈米層、鍛造結構和特殊不沾塗層等特色來合理化這些價格，而這些確實製造成本較高。但定價同時也是一種策略。Hestan 隸屬於 Meyer 集團，該集團同時擁有 Anolon、Circulon、Farberware、Great Jones、Rachael Ray 等品牌，而 Hestan 被定位為旗下高階奢華品牌。該公司也曾持有 NanoBond 技術的專利，讓它在沒有競爭的情況下收取溢價。這些專利近來已到期，其他品牌推出類似鍋具是否會壓低價格，值得觀察。

你該買 Hestan 鍋具嗎？

如果你只想要一只從 A 點到 B 點、不必花大錢的鍋具，Hestan 不適合你。一只 60 美元的鍋能煮出與貴五倍的 Hestan 鍋相同的菜色。然而，Hestan 提供了大多數品牌沒有的功能組合，而 NanoBond 極致光滑的表面，更使它成為我們測試過最獨特的鍋具系列之一。

重點整理：如果你想要具備密封鍋緣、平面鉚備密封鍋緣、平面鉚釘、寬廣烹飪面，以及能多年保持美觀的耐刮材質的不鏽鋼鍋，Hestan 做得比幾乎所有其他品牌都好。既然不鏽鋼鍋可以用上一輩子，為理想設計多花一點錢是站得住腳的選擇。但如果你要的是不沾鍋，我們不推薦 ProBond TITUM。它的設計與效能都很出色，但沒有任何塗層能永久耐用，花這麼多錢買一只終究得淘汰更換的不沾鍋，實在難以說服人。

如果你認真考慮 Hestan 而且預算充足，也建議看看 All-Clad、Demeyere、Made In 和 Heritage Steel。這些品牌未必具備每一項功能，但效能不相上下，而且多數情況下價格明顯更低。

結論

Hestan 以確實更出色的設計細節支撐其高階定位，而 NanoBond 的表面經實測確實比一般不鏽鋼更硬。四個系列在測試中全都表現良好，其中 CopperBond 以反應靈敏度最為突出。這是否足以合理化單鍋最高 450 美元的價格，取決於你有多重視這些設計細節，以及你打算使用這些鍋具多久。對於追求極致、並且會用上數十年的買家而言，Hestan 值得入手。對其他人來說，替代選擇依然很有吸引力。