Heritage Steel 鍋具評測：Titanium Series vs Eater Series vs All-Clad D3

前言

Heritage Steel 是一個小型家族經營的美國鍋具品牌,四十多年來一直在田納西州 Clarksville 的自有工廠生產不鏽鋼鍋具。在大多數品牌都外包製造的市場中,這種廠內自主控管的品質反映在最終產品上。但它的實際表現如何?與 All-Clad 等知名品牌相比,是否值得這個價格?

本篇評測將解析 Heritage Steel 鍋具的製造方式,比較其兩大系列——Titanium Series 與 Eater Series,並讓它們與 All-Clad 熱門的 D3 系列正面對決。

Heritage Steel 鍋具的製造方式

每一只 Heritage Steel 鍋具都是從一片平坦的金屬圓盤開始,由成型沖壓機壓出形狀。鍋緣多餘的材料會被修整掉,接著每一件鍋具都要經過一連串研磨與拋光工序,以打磨邊緣與表面並做出最終的表面處理。再沖出握把安裝孔,握把則以鉚釘固定。

每一件鍋具都經過仔細的人工檢驗,若有任何不完美之處,就不會出售。這不是一家每天大量生產數千只鍋子的公司。由於製造全程都在美國自有廠房內進行,Heritage Steel 對製程的每個細節都擁有完整的掌控權。

兩大系列:Titanium Series 與 Eater Series

Heritage Steel 販售兩個鍋具系列。Eater Series 於 2023 年推出,是與全球最大美食網站之一 Eater.com 合作設計的。兩個系列都在美國製造,都是全複合結構並含鋁芯,從烹飪面中心到鍋緣都能均勻導熱;兩者都有外翻鍋緣,也都可放進烤箱與上火烤箱,耐熱達 800 度華氏(約 427°C)。

握把設計

Titanium Series 的握把頂面平坦、底部圓弧、中段較寬,末端收成一個尖點。Eater Series 的握把頂面平坦、底部略帶弧度,但整體粗細一致。它們的外型類似 Made In 的握把,不過在接近鍋身處會分叉,以分散熱量、保持握把涼爽,握把下方還有一個小凸點,提醒你的手不要太靠近熱源。

表面處理與烹飪面

Titanium Series 擁有亮面拋光外觀,而 Eater Series 則是髮絲紋刷面處理。表面處理不影響烹飪表現,但刷面較不明顯留下指紋與污痕。

兩個系列都是五層複合結構,外層同樣採用 400 系列鐵磁性不鏽鋼,內含鋁芯。差別在於烹飪面:Eater Series 使用業界標準的 304 不鏽鋼,而 Titanium Series 則使用添加鈦與鉬強化、更耐用且抗孔蝕的 316Ti 不鏽鋼。由於 316Ti 鋼材成本較高,加上拋光外觀需要更多工時,Titanium Series 是兩者中價格較高的一款。

烹飪表現與實際測試

Heritage Steel 的表現符合你對優質不鏽鋼鍋具的期待。它升溫快速且均勻,放入冷食材時仍能保持鍋溫,並提供寬廣的烹飪面。外翻鍋緣讓倒湯汁、將食物滑入盤中都很輕鬆,爐台烹調時握把也能保持涼爽。

兩個系列的 12 吋平底鍋共享相同的形狀、厚度、重量與導熱鋁芯,因此烹飪表現幾乎一致。3 mm 的鍋壁厚度讓鍋子紮實卻不過重:翻炒食材時夠輕盈,又足以抵抗變形或凹陷。

為了驗證其表現能否與競品抗衡,我們將 Heritage Steel 兩個系列與 All-Clad 的 D3 系列並排測試。兩只鍋都預熱到相同溫度,加入等量的油,並在各鍋中煎雞肉。雞肉在兩只鍋中都能輕鬆離鍋不沾黏,且受熱均勻。在日常使用中,Heritage Steel 繳出與 All-Clad 等品牌同樣可靠的表現。

價格比較

Heritage Steel 的價格高於中國製造的品牌,如 Misen 和 Goldilocks,但低於歐洲與美國製的高端品牌,如 All-Clad、Hestan 和 Demeyere。價位則與 Made In 和 Sardel 相近。

幾個參考價格可以說明其中的差距。Heritage Steel 的 Titanium Series 12 吋平底鍋定價 $140,Eater Series 12 吋鍋為 $100。All-Clad D3 12 吋鍋目前在 All-Clad.com 上標價 $200,All-Clad D5 為 $250,All-Clad Copper Core 則為 $280。其他美國製造品牌如 360 Cookware 和 Viking Professional 也比 Heritage Steel 貴。

購買前需要考慮的缺點

Titanium Series 的握把底部呈圓弧狀,在傾斜倒汁時可能會在手中轉動,用沾了肥皂水的濕手清洗鍋子時更是特別滑溜。較扁平的 Eater Series 握把比較不會轉動,而且持握舒適,因此是較優秀的設計。握把長度也只有 8 吋,末端逐漸變細,要穩固握持就必須握在握把中段,而這裡相當靠近熱源。Sardel 和 All-Clad D5 等品牌則採用約 9 吋的較長握把。

彩虹色斑紋(又稱熱變色)在所有不鏽鋼鍋具上都很常見,但在 Heritage Steel 上出現的頻率更高。好消息是醋加水就能去除。固定握把的鉚釘很牢固,但在鍋內側凸出程度比 Made In 或 All-Clad 更明顯;由於油脂與污垢會積在鉚釘周圍,鉚釘越平整越好。

還有一點值得知道:雖然品牌是美國的,所有組裝也都在美國完成,但部分材料來自全球各地:握把在中國製造、在美國安裝,而啟動整個製程的複合鋼板則來自韓國。最後,Heritage Steel 專精於不鏽鋼,也只賣不鏽鋼產品。如果你想添購不沾鍋、碳鋼鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋或銅鍋來豐富你的鍋具收藏,就得另尋其他品牌。

購買建議:該選哪一款?

根據測試結果,Heritage Steel 是市面上最好的不鏽鋼鍋具品牌之一。它的表現與 All-Clad 相近但價格更低,Titanium Series 還提供鈦強化烹飪面,手工研磨與拋光也讓鍋緣明顯更加平滑。

對多數買家而言,Eater Series 是聰明的選擇:價格更低、握把較扁平舒適,刷面處理也比較藏汙。如果你重視更耐腐蝕的 316Ti 烹飪面,並偏好拋光外觀,就選 Titanium Series。若想要類似的替代方案,Made In 值得考慮:Eater Series 與 Made In 外觀幾乎相同,只是 Made In 的鍋壁略高、外翻鍋緣稍寬、鉚釘更平整。兩者都是以合理價格買到優質不鏽鋼鍋的絕佳選擇。

結語

Heritage Steel 製造出市面上最好的美國製不鏽鋼鍋具之一,具備細膩的手工藝、均勻導熱,以及低於 All-Clad 和其他美歐高端品牌的價格。對多數家庭廚師來說,Eater Series 的性價比更高;而 Titanium Series 則以更耐用的 316Ti 烹飪面證明其溢價合理。無論選哪一款,你得到的都是在美國打造、經久耐用的鍋具,出自一個顯然在乎細節的品牌。