Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀 評測：一把平整、耐操、適合入門的第一把日本刀

前言

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀迅速成為近期上市中最令人感興趣的入門日式刀具之一。它以青紙二號（Aogami #2／Blue Paper #2）鋼芯搭配鐵質外層與黑皮加工（kuruchi）打造，配上以 G10 內襯包覆的厚實穩定化樺木刀柄。它的表現遠超出親民價位所給人的預期，確實稱得上是第一把日本刀的絕佳選擇——前提是你要了解碳鋼刀刃對使用者的要求。

第一印象與握感

大多數人第一眼注意到的是刀柄。這款刀柄厚實粗壯，穩定化樺木搭配 G10 內襯，握在手裡相當有份量。如果你手掌較大，或者一直希望刀子在手裡的飽滿感再多一點，那這把正是為你而生。即使是一般尺寸的手掌，額外的粗度也讓你的手能保持比較放鬆的開展狀態，不需要用力緊握刀柄。

刀背與刀喉的打磨圓潤程度並非我們接觸過的刀具中最出色的，但長時間備料時握持依然舒適。重心位置幾乎正好落在理想之處，這點令人印象深刻，因為粗壯的刀柄往往會把重心往掌心方向拉。這把刀卻沒有這個問題。

刀身輪廓與切割方式

這是一把非常平直的刀。刀身輪廓近乎筆直，只在靠近刀尖處有些微弧度，非常適合推切與拉切。你幾乎可以在刀刃的任何位置進行上下直切，而不會產生那種黏在一起的食物碎屑。

不過，如果你常做搖切（rock chopping），要注意平整的刀身會不利於這種手法。刀跟會過度沉入砧板，對這種動作來說，這把刀幾乎顯得太太平了。它仍然完全可以進行搖切，而且如果你具備磨刀技術，也可以把刀腹稍微磨圓。但多數用過日本刀一段時間的人，最終都會轉向推切，而就這種切法而言，這個輪廓相當出色。

地瓜與楔入測試

來自土佐地區的刀具——這把刀雖然確切產地未經證實，但外觀與土佐刀十分相似——有時在切質地緻密的蔬菜時會出現楔入或黏刀的問題。這把刀兩者都沒有。切開厚實的地瓜對較差的刀具來說相當費力，但這把牛刀輕鬆穿過，既沒有楔入也沒有碎屑黏刀，即使長距離一刀到底也一樣。

薄片切測也證實了同樣的結果。這把刀完全不像黏刀的類型，切片乾淨俐落，這種表現通常只有在遠高於這個價位的刀上才能見到。刀刃幾何落在聰明的中間地帶：刃後不算最薄，但也絕不算厚。

洋蔥測試：終極挑戰

在我們看來，洋蔥是廚刀的終極考驗，而這把刀完全沒辜負期待。開箱時的刀鋒只在測試前用磨刀棒輕輕過鋼、未上磨石研磨，卻能順暢地切完洋蔥丁，最後切出的柴魚絲（julienne）乾淨且均勻。

番茄、菇類和芹菜也都強化了同樣的印象。開箱鋒利度一上手就非常出色，整體切割表現持續超越預期。以 200 美元左右的價位來說，這樣的表現真的很難被超越。

保養與防鏽

這是碳鋼，所以保養非常重要。使用後要擦乾刀刃，保持乾燥清潔，因為放著潮濕不管就會生鏽。好消息是它的氧化色（patina）會漂亮地形成，而且鋼材在實際使用中並沒有顯得過度活躍。只要接受一點例行保養，換來的就是這樣的刀鋒表現。

購買建議

如果你想要一把平整、耐操型、擅長推切又不傷荷包的牛刀，這把可以放心推薦。粗壯的刀柄適合手掌較大的人，一般手掌用起來也同樣舒適。如果搖切是你的主要切法，就要預先調整切菜習慣，或者做好稍微修改刀身輪廓的準備。作為第一把日本刀，這把是相當合理的選擇。

結論

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀結合了青紙二號的性能、舒適粗壯的穩定化樺木刀柄、出色的幾何設計與親民的價格，構成目前最好的入門套裝之一。它會獎勵多數日本刀使用者最終都會採用的推切方式，而只要做好基本的碳鋼保養，它將持續在砧板上站穩自己的位置。