Hatsukokoro Santan 中華菜刀評測:170mm 與 190mm 青鋼之比較

前言

Hatsukokoro Santan 系列菜刀採用青紙碳鋼搭配鐵夾鋼打造,出廠時的糙皮(黑鍛)處理比同系列白鋼版本更為均勻,後者的梨地與糙皮外觀較為粗獷。目前有兩種尺寸可選:170mm 與 190mm。我們用甜椒、地瓜與精細刀工實際測試,看看各種刀刃最擅長什麼。

第一印象:設計與外觀

如果你熟悉菜刀的形制,就會知道有厚重的砍骨刀,也有較薄的中式切菜刀。這兩把介於兩者之間。刀背其實相當厚實,但刀身向刃部收窄得漂亮,讓每一把刀都有扎實穩重的手感,卻不會像塊磚頭一樣笨重。

高聳的刀身是另一個亮點。手指有足夠的活動空間,食材沾黏在刀面上時也不會太過黏膩。有個小細節:如果你用刀背把砧板上的食材刮攏,刀柄處會產生一點縫隙,不過作為刮鏟兼用的工具仍然十分好用。

刀刃幾何與切割手感

甜椒測試是評斷開鋒品質的好方法,兩把菜刀都輕鬆通過,切開嬌嫩的表皮毫無問題。在地瓜測試中,190mm 整體展現出稍好的刀刃幾何,這也是更長、更高刀身的天然優勢。話雖如此,170mm 也毫不遜色,兩者的差距取決於技巧,跟刀刃本身的關係其實差不多。

直切搖切值得特別一提。把刀抬得太高會有點彆扭,在這個刀身高度下,前後推切的動作反而更自然。這兩把不是最擅長搖切的菜刀,但搖切本來也不是它們的設計目的。它們真正厲害的地方,是能快速連續切過食材、把切好的東西一口氣鏟起,然後均勻攤在砧板上。

鋼材:青紙碳鋼搭配鐵夾鋼

青鋼,尤其是青紙超級(Aogami Super),之所以廣受喜愛自有其原因:它在保刃性、耐用度與防鏽能力之間取得絕佳平衡,同時又非常容易研磨。青紙二號也緊追在後。平常偏好碳鋼勝過不鏽鋼的人,一定會覺得這兩把菜刀正中自己的舒適圈。

精細刀工:薑與蔥

實戰測試是一道薑蔥醬料:把切得極細的薑末與蒜末和蔥段一起煸煮,最後以花生油之類的中性油脂加上香油收尾。淋在烤雞和魚上風味絕佳,搭配粗麵與五花肉也同樣對味。

用 190mm 切薑絲,成品細緻均勻,蔥花在兩種尺寸上都能輕鬆切好。170mm 的刀腹弧度比相當平坦的 190mm 稍多。對於想在搖切與直切之間靈活切換的人來說,170mm 是日常使用上更順手的一把。

該買哪個尺寸?

選擇的關鍵在於你的切菜習慣。170mm 刀腹弧度較大,搖切表現更好,對還在建立菜刀自信的人也更友善。190mm 刀身較平,更適合前後推切的切法,並且因為刀身更高,刀刃幾何略勝一籌。

在連續數週的家庭熱炒中,兩把刀都證明了自己的價值,面對任何任務都游刃有餘。作為第一把認真的菜刀,不論選哪個尺寸都不會讓你失望,只要配合自己實際的切法就好。

結論

Hatsukokoro Santan 菜刀結合了厚實的刀背、收刃漂亮的刀刃,以及深受喜愛的青紙碳鋼,成就一把能輕鬆應付蔬菜、精細刀工與日常廚務的菜刀。想要一點刀腹弧度與更輕鬆的搖切,就選 170mm;偏好更平的刀刃用於推切,並追求略好的刀刃幾何,就選 190mm。無論如何,這都是讓人每天都樂於使用的菜刀。