Hatsukokoro Kumokage 與 Ginnyo:兩個值得關注的日本刀具系列

前言

Hatsukokoro 最近在刀具討論圈中頻頻出現,原因不難理解:這個品牌與才華洋溢的鍛刀匠合作,以親民的價格推出真正漂亮的作品。它目前旗下的兩個系列特別值得拿來比較,因為它們正好站在鋼材之爭的兩端。

Kumokage 系列以青紙二號(Aogami #2)鋼搭配鐵質外皮鍛造,屬於碳鋼刀具,會隨使用產生氧化膜,並需要保持乾燥。Ginnyo 系列則採用 Ginsan(又稱銀三)不鏽鋼,這種鋼材常被形容為手感最接近碳鋼的不鏽鋼,既好磨又不易生鏽。兩者的硬度都在洛氏硬度 61-62 左右,Kumokage 則可達 61-63。

Hatsukokoro Kumokage:青紙二號鋼的實用工作刀

Kumokage 系列由來自土佐地區的鍛刀匠 Kajiwara 先生鍛造。刀身帶有搶眼的油膜感烏鴉口黑鍛肌表面,泛出藍色與偏綠的色澤,刃面還有大馬士革花紋,而且出廠時已預先做好氧化膜。這層氧化膜其實相當實用:省去了全新碳鋼刀通常要小心翼翼盯著防鏽的前幾週,開箱就是一把好看又好用的刀。

與同一位鍛刀匠先前的作品相比,這批刀的刀背略厚一些,更偏向耐用的工作刀取向。它們稍重、明顯更堅固,因此不太需要擔心崩刃,同時切感依然出色。做工品質全面令人印象深刻:刀柄與刀莖的接合是我們見過最乾淨俐落的等級,我們檢查過的每一把都筆直無偏。以中低價位的定位來說,它們在作工、外觀與性能上都能與貴上許多的刀具一較高下。

刀型與刀柄選擇

Kumokage 的產品線涵蓋相當廣:有 150mm 的 petty、刀身高度略高的 180mm 三德刀、深受喜愛的反武士刀形(k-tip)180mm 文化刀,以及 210mm 與 240mm 的牛刀。全系列共用同一款精美刀柄:八角形翅木柄配水牛角柄前,左右手皆適用。

如果你想要經典的全能刀,三德刀是最保險的選擇;如果你喜歡能伸進角落、做精細下刀的刀尖,文化刀的 k-tip 難以取代。

Hatsukokoro Ginnyo:銀三鋼的不鏽鋼性能表現

Ginnyo 系列由山二義弘(Yoshihiro Yamaji)鍛造,他是近年備受肯定、聲勢看漲的年輕鍛刀匠。全系列皆為銀三不鏽鋼的雙刃刀,極易研磨、抗鏽性佳,且刃口保持度不俗。硬度約在洛氏硬度 61-62。

這個系列的一大亮點是刃形幾何:漂亮的凸磨(convex)研磨,大幅降低了崩刃的疑慮。如果你想要稍微更寬容、更耐用的刀具,這是選擇 Ginnyo 系列的有力理由。表面處理同樣細緻:刀身帶有含蓄的槌目紋理,銘刻為手工敲打,可看見鍛刀匠獨特的鎚痕。

作工依舊一流:每一把的刀莖與刀柄接合都近乎完美,刀喉與刀背經過細心打磨、握感舒適,刀柄略為豐滿,適合手掌較大的使用者。同樣的翅木與水牛角八角形刀柄延續到這個系列,搭配精美的大馬士革夾鋼。

Ginnyo 系列的刀型與刀柄選擇

全系列最亮眼的是 150mm petty,幾乎就像一把小型牛刀:刀身弧線流暢、刀高充裕,是主廚刀與 petty 之間的絕佳折衷選擇。此外還有 180mm 三德刀,以及 210mm 與 240mm 牛刀,產品線從備料刀一路涵蓋到完整的主廚刀。

該選擇哪個系列?

如果你鍾愛碳鋼的個性、不介意使用後擦乾刀身,並想要一把帶油膜感外觀的耐用工作刀,Kumokage 的青紙二號鋼就是你的首選。預先做好的氧化膜讓保養學習曲線比大多數碳鋼刀平緩許多。

如果你想要碳鋼般的研磨手感又不必擔心生鏽,Ginnyo 的銀三鋼更適合你,尤其它的凸磨刃形還能有效抵抗崩刃。無論如何,兩個系列的作工與完成度都遠遠超出它們的價位帶。

結語

Hatsukokoro 打造了兩個確實吸引人的系列:Kumokero 給熱愛碳鋼、想擁有耐用且氧化膜就緒的工作刀的玩家,Ginnyo 則給想要好磨、抗鏽又不犧牲性能的所有人。隨著更多 Hatsukokoro 刀款(包括單刃作品)預計即將到貨,現在正是認識這個品牌的好時機。