Fujiwara Denka vs Masutani 165mm Nakiri：同類型菜刀的正面对决

前言

正面对决式的比較通常是把一種刀型拿來和另一種刀型較勁，例如 petty 對上 yanagiba，或是 gyuto 對上較小的刀款。但這次的比較不一樣：兩把刀型與長度完全相同的刀——Fujiwara Denka 165mm nakiri 和 Masutani 165mm nakiri——用相同的食材、接連進行測試。結果比單純的「贏者全拿」更有意思，因為兩把刀各自在不同項目中勝出。

兩位參賽選手

Masutani 165mm nakiri 採用一體成型橡木刀柄，鋼材為 VG-1 gold，硬度約 60 HRC。它僅重 140g，刀跟高度 52mm，刀背厚度 3mm。它的重心明顯偏前，很可能是因為橡木刀柄實在太輕。

Fujiwara Denka 165mm nakiri 則是完全不同的另一種存在。它的刀柄是沼木（bog oak）配上帶有 turquoise 紋理的 spalted 刀格（bolster），刀身為 Aogami Super 鋼，外覆不鏽鋼，硬度約 64 至 65 HRC，明顯比 Masutani 更硬。刀跟高度約 55mm，刀背同樣是 3mm，但重量明顯更重，達 192g。它的重心正好落在手指握柄的位置，就手感而言是非常理想的位置。

蔬菜與水果測試

兩把刀都接受了同一組日常食材的考驗：豆腐、小黃瓜、紅蘿蔔、芒果和小番茄。

切豆腐時，兩把刀的水平下刀都很順暢，Denka 略佔上風，但基本上算是不分軒輊。切小黃瓜時，Denka 表現稍微好一些，可能是它額外的重量有助於穿透滑膩、低摩擦的疊層切面。

紅蘿蔔測試最能看出差異。Masutani 在對切小紅蘿蔔時嚴重卡刀，切起來像一把刃角稍厚的刀，幾乎有點像斧頭。但它在切紅蘿蔔薄片和絲條時卻表現不錯。Denka 在對切時沒有卡刀，可能受惠於它的重量，但在切薄片和切絲時反而咬不住紅蘿蔔，而且紅蘿蔔明顯更容易黏在刀上。儘管它經過手工鎚打以利食材脫落，它的黑打（kuro-uchi）表面處理似乎反而讓食材更容易沾黏。

切芒果時，Denka 在下刀破皮與切開果肉方面都稍微順手，同樣可能是重量的因素。關鍵時刻出現在小番茄測試：Denka 幾乎毫不費力地滑切而過，而 Masutani 的第一刀需要先來回鋸切才找到正確切入點，即使後續的切割也明顯費力許多。

做工、完成度與研磨

這裡必須提供背景脈絡。Masutani 出廠時維持原廠開刃，但研磨得明顯更薄，刃面平整均勻。Denka 剛在 Shapton Glass 6K 上完成精磨，並加上天然磨石的微刃（micro bevel），然而無論刀背或刃後的厚度都明顯更厚，刃面也不平整。看起來它還需要再研磨變薄，而且左右兩側的研磨似乎不夠均勻。

以它的價位來說，做工與完成度正是 Denka 令人失望之處。它常被形容為「侘寂（wabi-sabi）」，但這個詞聽起來像是硬把它美化。沒有人願意花好幾千塊買一把刀，結果發現刃面馬上就需要重新研磨變薄。單就研磨與完成度而言，更便宜的 Masutani 顯然是做得更好的那把刀。Denka 的性能優勢似乎來自它的重量、更硬更細的 Aogami Super 鋼材，以及整體的精緻度，而非它的研磨。

性能冠軍 vs 性價比冠軍

單就大部分食材的原始性能來看，Denka 勝出。它切小黃瓜疊層、芒果都更俐落，在小番茄上更是壓倒性勝出，而且它的重心正好落在握柄的手指位置。

但 Masutani 是另一位贏家，而且從某個角度來說是更大的驚喜。它的價格約只有 Denka 的 25%，握感非常輕盈，研磨更薄更平整，整個測試過程表現可圈可點，甚至在部分食材測試中超越了 Denka。純就性價比而言，它用起來令人愉悅，很難找到反對它的理由。

該買哪一把 Nakiri？

如果你想要這兩把中性能最好的 nakiri，而且願意花上一筆錢，那就是 Denka。它更硬的鋼材、額外的重量與切割手感，讓它通過了大部分的測試。

如果你想要一把表現出色的 nakiri，有時甚至能追平或超越 Denka，卻只需花上一小部分價錢，那 Masutani 就是顯而易見的選擇。「價值」對每個人的意義不同，而這次比較正好說明了原因：性能與性價比，並不一定會同時出現在同一把刀上。

結論

這場正面对决產生了兩位贏家，各擅勝場。Fujiwara Denka 165mm nakiri 贏在性能，受惠於重量、鋼材硬度與精緻度，即使它的研磨與完成度仍有進步空間。Masutani 165mm nakiri 則贏在性價比，以更薄的研磨和令人驚豔的切割能力，只用一小部分的價格就能入手。就依照你在意的項目來做選擇吧。