Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 評測：一把專為切片而生的刀

前言

切烤肉就是那種用錯刀會立刻現形的工作。電動鋸齒切肉刀當然永遠切得下去，但很少切得漂亮，而且大多數人根本不需要一把要插電的刀。想把烤肉切得漂亮，你需要的是一把 tsujihiki——一種專為片切肉類而設計的日式刀具。

這正是 Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 的設計目標。和我們最欣賞的日式刀具一樣，它採用非常硬的鋼材，這代表它比軟鋼刀具磨得更利，也能更持久地保持鋒利。我們把它拿來處理一整隻鴨，假裝是節日晚餐，而它的表現完全符合你對一把專業切片刀的期待。

這把刀適合誰

如果你經常料理烤肉、每個星期日主持家庭聚餐，或是在節日時招待家人，這把刀就是為你而設計的。任何花大錢買了一塊好肉、用心研究怎麼把它煮好、最後端上桌請客人享用的人，都應該用對的工具完成最後一步。

在肉下鍋之前，這把刀也同樣好用。像這樣細長的刀刃很適合處理大塊肉，例如把一大條沙朗分切成牛排。

主要優點

要把雞胸或鴨胸片成薄片時，tsujihiki 真的大放異彩。從刀跟下刀，順順地一口氣往後拉切，刀刃一氣呵成地滑過去。切出來的成品差別非常明顯：乾淨的一次拉切會留下平滑的切面，而來回鋸切則會留下鋸齒狀的切面。

平整的切面比看起來更重要。被鋸開的肉吃起來像是已經被嚼過一樣，而且那些鋸切的動作會把肉汁都擠出來。長而順暢的切片能保留口感，讓肉保持多汁。切面乾淨的均勻鴨薄片，確實會改變整個飲食體驗。

除了最後的切片，這把刀在整隻鴨的分切過程中也都表現出色。拆下腿、翅和胸肉的過程都很順利，刀尖負責大部分的細部作業，沿著骨頭走，像照著路線圖一樣。用刀尖小口小口地切，遵循「切掉的多總是拿不回來」的原則，比一口氣大開大闔地片切整隻鴨，能得到更多肉、更好的掌控。

購買前的注意事項

這是一把又硬又薄的日式刀刃，這樣的結構帶來一條重要的使用原則：不要硬來。如果一刀切得不順，就退回來，不要硬撐著切下去。遇到骨頭還硬要切過去，就是刀具崩刃的原因，每個用這類刀的人遲早都會學到這一課。當關節處卡住時，退回來，繞道而行。

另外要記得，硬鋼會回報良好的使用習慣。這是一把專門的切片刀，不是萬用的主力刀具，所以把它想成抽屜裡的一件專用工具，而不是取代其他所有刀具的選擇。

購買建議

如果你常常烤肉、需要一把好的切肉刀，tsujihiki 就是正確的選擇。它把整隻鴨切成了順暢、細薄、漂亮的薄片，而且一把握長又薄的刀，想在餐桌上稍微露一手也很有幫助。烤肉的辛苦工夫是你下的；用對的工具完成最後一步，才是自然的收尾。

如果你想親自看看這把刀，值得花時間在購買前先實際握握看。一把專業切片刀是需要深思熟慮的採購，但對任何經常上桌烤肉的人來說，它很快就會證明自己的價值。

結語

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 在處理整隻鴨時表現優異，切出漂亮順暢的薄片，保住了口感與肉汁。對任何經常切烤肉的人來說，這就是適合這份工作的工具，也明顯優於各種將就的替代方案。