Field Company No. 10 鑄鐵平底鍋評測:輕量快速,但價格不斐

前言

Field Company No. 10 鑄鐵平底鍋以不同的方式詮釋這款經典廚具。它不採用厚重鍋壁,而是以較薄的結構來減輕重量並加快升溫。售價 215 美元,遠高於主流鑄鐵鍋,因此在掏錢之前,值得先弄清楚它究竟在哪些方面表現出色、哪些方面有所不足。

這款平底鍋直接與 Lodge、Calphalon 和 Stargazer 進行對比測試,而這些比較揭示出它鮮明的性格:它為速度與舒適而生,而非為保溫與煎封能力而設計。

優點:快速升溫與順滑的烹飪體驗

最亮眼的優勢就是重量。僅 5.5 磅,對一支 10 吋鑄鐵平底鍋而言輕得驚人,而且由於鍋身比大多數鑄鐵鍋更薄,升溫速度快上許多。在並排測試中,無論是電磁爐還是電熱爐,它都是燒開水最快的一支。

烹飪表面光滑拋光,這種處理帶來極佳的不沾表現,煎蛋尤其出色。握把舒適,而且比大多數鑄鐵鍋柄更不容易燙手,讓移動鍋子輕鬆許多。最後,外翻的鍋緣讓你能精準倒出液體,幾乎不會沿著鍋邊滴落——這個小細節在日常烹飪中非常受用。

購買前的考量

取捨是真實存在的。在本次比較的所有鑄鐵鍋中,這支的保溫性最差,也就是說當你加入冷食材時,鍋溫下降得更快。而且因為它升溫極快,稍不留神就容易把食物煮過頭。

輔助握把非常小,所以當鍋子裝滿食物時,要提起來會有點吃力。光滑表面養油膜的效果也不如粗糙面的鑄鐵,因此要有心理準備得更常重新開鍋,直到建立穩固的油膜基底。

誰適合購買

以 215 美元的價位來說,只有當你真心想要一支輕量、升溫快的鍋子時,它才值得入手。如果你追求的是鍋壁厚實、保溫極佳、能把肉煎出完美焦香的經典鑄鐵鍋,那麼 Smithy 或 Lodge 等品牌會更適合你。

不過,對對的買家而言,Field No. 10 用起來是一種享受:手感輕盈、反應迅速、倒油倒醬都順手。如果這正符合你的烹飪習慣,它的高價就有其價值。

結論

Field Company No. 10 是一支專家取向的鑄鐵平底鍋。薄型結構帶來快速升溫與輕量優勢,光滑拋光表面煎蛋表現出色。代價則是較弱的保溫性、偏小的輔助握把,以及更頻繁的重新養鍋。如果輕量與速度是你的優先考量,就買它;如果煎封表現擺第一,請選擇較厚的傳統鑄鐵鍋。