鑄鐵鍋、慢燉鍋，還是 Instant Pot Precision 鑄鐵鍋：哪一個才該進你家廚房？

前言

有些廚房工具值得占據檯面空間。鑄鐵鍋和慢燉鍋是認真下廚的家庭廚房裡最常用的兩種設備，當一款混合式產品宣稱能同時取代兩者時，就值得好好測試一番。我們比較了兩款鑄鐵鍋、一款慢燉鍋，以及 Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋，看看哪種組合對你的廚房最合理。

評測標準

這次比較聚焦於真正影響日常烹飪的特質：受熱分布、煎烤表現、清潔難易度、把手舒適度、鍋內可視性，以及各產品對新手有多宽容。

優質鑄鐵鍋的條件

琺瑯鑄鐵脫穎而出，成為最佳材質。鑄鐵能均勻輻射熱能，煎出漂亮的上色，而琺瑯塗層本質上是一層包覆整個鍋身、不會產生化學反應的玻璃層。這代表不需要開鍋養鍋、不需要抹油，也不用擔心番茄等酸性醬料與塗層產生作用。

石器與陶瓷材質的替代品很快就被淘汰。其中一款陶瓷鍋光是因為把鍋蓋放回鍋上就裂開了。對於一筆投資型消費，耐用度至關重要，而鑄鐵上琺瑯在烹飪表現與使用壽命兩方面都勝出。

鍋形的重要性超出多數消費者的預期。我們的兩款勝出者都有低矮筆直的鍋壁與寬廣的烹飪表面，這代表煎肉丸或燉牛肉時只需分兩批而非三批，省下約十五分鐘。淺色內鍋也證明很有價值：它能讓你清楚看到煎肉周圍焦糖化的褐色光環，分辨焦糖脆殼與早期燒焦的差別。

Le Creuset 鑄鐵鍋

Le Creuset 是表現最佳的產品，它的做工就像能傳承世代的好鍋，是可以傳給下一代的那種。它在耐用度上最重要的優勢是較寬的鍋緣，最頂端有一小段未上塗層的區域，因此湯匙敲到鍋緣時，接觸的是不會讓琺瑯剝落的表面。

除此之外，它在所有測試項目都表現出色：在酸性番茄醬中煎肉丸、蓬鬆的白米飯，以及外皮超級酥脆的麵包。鑄鐵的保溫效果等於在你的烤箱裡再造一個小烤箱。它很重，但寬大的環形把手即使戴著厚厚的隔熱手套也能完整握住，這在端著滾燙、燉了數小時的湯品時非常重要。

代價是價格。它明顯比另一款貴，而你主要是在為使用壽命付費。

Cuisinart 鑄鐵鍋

Cuisinart 是最佳性價比之選，表現與冠軍非常接近。它同樣擁有寬廣的烹飪表面、同樣方便觀察上色的淺色內鍋，以及同樣舒適的寬大環形把手。

主要差異在於使用壽命。這款鍋比 Le Creuset 更容易出現琺瑯剝落，這正是兩者價差懸殊的核心原因。對於想要琺瑯鑄鐵性能但不想花大錢、且能接受在使用時對鍋緣多一分小心的人來說，它的性價比非常出色。

它約重 16.8 磅，並不輕，不過比我們秤過的部分替代品輕，其中一款接近 20 磅。

優質慢燉鍋的條件

慢燉鍋的表現在不同機型之間差異極大。同一份燉牛肉食譜，結果從硬得像石頭、口感柴韌，到整鍋糊爛，以及介於兩者之間的各種狀態都有。

我們與 MIT 研究人員合作拆解機器，找出了好壞之別的關鍵。傳統陶瓷石器鍋膽吸熱與導熱都很慢，但其鎳鉻加熱元件往往集中在兩端，形成熱點與冷點。表現最好的機型能讓熱能均勻分布於整個烹飪腔室。

最強的機型還具備另外兩項特質：雙層隔熱結構，可緩衝熱能以維持均勻受熱，並防止能量散失到空氣中；以及溫度感測器，鍋溫過高時會降低功率、過低時會提升功率。這能避免食物在你不在場時被燉到煮過頭。

其他被證明值得擁有的功能：可容納肋排與長條烤肉的橢圓形鍋身、按鍵清晰並有提示音的數位控制、方便戴著手套搬運的寬大把手，以及玻璃鍋蓋。最後這項比聽起來更重要。每次掀開慢燉鍋的蓋子，溫度就會下降，烹飪時間隨之拉長。如果每半小時就偷看一次，一份五小時的食譜可能變成六、七小時。你一直看的時候，就等於沒在燉。

用 Instant Pot Precision 鑄鐵鍋做菜

Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋本質上是一只琺瑯鑄鐵鍋，搭配一個加熱底座。你可以把鍋單獨當一般鑄鐵鍋使用，也可以把它放上底座，搖身一變成為慢燉鍋。控制面板提供四種功能：煎烤與快炒、慢燉、燉滷，以及可設定攝氏 93 至 204 度（華氏 204 至 400 度）的手動模式，另有自動斷電與計時器。

它最出色之處在於煎烤。因為是鑄鐵直接受熱，它的蓄熱與輻射熱能力遠優於一般的陶瓷慢燉鍋膽，能煎出真正深層的上色，而不是多數慢燉鍋那種軟弱無力的煎面。預熱指示燈搭配進度條與提示音，會明確告訴你何時該下食材，免去猜測鍋何時熱好的麻煩。

實際操作中，一道用上全部四種功能的慢燉鍋燉牛小排食譜成品非常出色：肉質多汁軟嫩，裹著濃稠、近乎蜜漬般的甜辣醬汁。

不過缺點也真實存在。黑色內鍋讓人難以判斷上色程度，一不小心煎過頭，整鍋燉菜就會悄悄帶上焦苦味。它只有一個慢燉設定，代表每份新食譜都得自己摸索時間與溫度。要調整溫度時，即使在手動模式下，也必須先關機再用新設定重新啟動。圓形鍋底的平坦烹飪面只有八又二分之一英寸，相比 Le Creuset 的九又二分之一英寸與 Cuisinart 的 10 英寸，能舒適容納的食材量受限。

你該買哪一個？

如果你想要一只用一輩子的工具，Le Creuset 就是你該買的鑄鐵鍋。如果想在預算內獲得琺瑯鑄鐵的表現，Cuisinart 提供了幾乎相同的體驗。如果你從零開始、空間有限，又想同時擁有鑄鐵鍋和慢燉鍋，那麼 Instant Pot Precision 鑄鐵鍋是合理的折衷方案，煎烤與燉滷表現確實不俗。

請注意，它的價格比分開購買冠軍慢燉鍋與最佳性價比鑄鐵鍋略高，而且有一定的學習曲線。如果第一天上手就得心應手對你很重要，繼續使用專用工具仍是較穩妥的路。

結論

鑄鐵鍋和慢燉鍋各自的名聲得來有理，兩個類別的實測冠軍依舊難以撼動。Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋在煎烤、快炒、燉滷和慢燉上都有不錯的表現，對小廚房或想讓一鍋多用的人來說是合理的選擇。想要方便與省空間就選混合式，想要各角色最佳表現就選專用的冠軍產品。