de Buyer 全系列鍋具完整評測：哪些值得買、哪些應該跳過

前言

de Buyer 以碳鋼鍋具最為聞名，但這個法國品牌的產品線橫跨入門碳鋼到高級銅鍋。我們針對每個系列測試了保溫性能、握把舒適度、烤箱耐受性與日常實用性。有些鍋子是我們用過表現最好的產品之一；有些則有嚴重到足以直接淘汰的缺陷。

以下你會看到每個系列的優點、不足之處，以及關於哪些 de Buyer 鍋具值得進駐你廚房的最終結論。

三個碳鋼系列的共通點

de Buyer 推出三個碳鋼系列：Blue Carbon Steel、Mineral B 和 Mineral B Pro。三者皆為法國製造，具備傾斜鍋壁與堅固的長握把，且出廠時皆未開鍋。你需要先在鍋面塗上一層薄油，再以烘烤或加熱方式建立油膜，以防止生鏽並形成天然的物理不沾表面。

實際使用上，三者的表現都很優異。它們需要一到兩分鐘預熱，但一旦熱了就能均勻導熱並穩定保溫。光滑的鍋面煎蛋表現出色，強大的蓄熱能力也讓它們非常適合煎烤封汁。

三者的差異在於握把設計、鍋壁厚度，以及中階型號的一個嚴重限制。

Blue Carbon Steel：輕量化的性價比之選

Blue Carbon Steel 是三個碳鋼系列中最便宜的。鋼材經過熱處理呈現深藍色，抗鏽蝕能力更強。與 Mineral B 系列不同，這個系列的握把是焊接而非鉚接，因此鍋面沒有鉚釘凸起，清潔起來稍微容易一些。鍋壁也略高，容量更大，濺油也稍微少一點。

最大的差異在於重量與厚度。這些鍋的鍋壁薄得多，也明顯更輕。一兩磅聽起來似乎沒什麼，但如果你每天都要手洗並擦乾平底鍋，這個差距就極為重要。

不過也有取捨。在我們的蓄熱測試中，每口鍋都精確加熱到 400°F 後離火，五分鐘後再測量溫度。Blue Carbon Steel 的表面溫度大幅落後其他鍋款。它的保溫能力仍優於 Made In 等品牌，但兩個 Mineral B 系列的蓄熱表現都好上許多。握把也是弱點：長達 10 英寸且為焊接，但薄而扁平的設計握起來不舒服，邊緣會硌手。陡峭的角度也意味著烤箱層架之間需要超過 7 英寸的間隙才放得進去。

Mineral B：性能優異，卻有一個致命缺陷

Mineral B 省略了藍化處理，鍋壁稍微矮一點，握把以三顆鉚釘固定而非焊接。握把設計類似但稍短、角度較不陡，因此更容易伸入烤箱層架之間。

真正的重點是厚度與重量。12.5 英寸的 Mineral B 平底鍋比 Blue Carbon Steel 版本重 2 磅、厚超過一毫米，因此蓄熱能力明顯更好。人們通常選擇碳鋼而非鑄鐵是為了輕巧好拿，但這個邏輯在此並不成立：這口鍋的重量已與 Lodge Chef Collection 和 Stargazer 等鑄鐵鍋不相上下。

然後就是那個致命傷。Mineral B 的握把有一層環氧樹脂塗層，將烤箱耐受溫度限制在僅 400°F、最多 10 分鐘。另外兩個碳鋼系列都能承受 500°F 且無時間限制。這嚴重限制了你能料理的菜色，因為碳鋼最擅長的就是烘烤與炙烤。這也排除了烤箱開鍋，因為開鍋通常需要在 400°F 以上加熱一小時以上。你可以在爐台上開鍋，但在電磁爐或 IH 爐上無法為鍋外面上油，鍋身外側就得不到防鏽保護。

Mineral B Pro：全系列最強的碳鋼鍋

Mineral B Pro 是 de Buyer 最貴的碳鋼系列，在我們看來也是最好的。鍋身與 Mineral B 完全相同，同樣的厚度、重量與優異蓄熱，但握把截然不同。取代環氧樹脂塗層的扁平握把，你得到的是拋光不鏽鋼握把，更粗且有圓角，舒適度高出一大截。因為沒有環氧樹脂，這口鍋可耐 500°F 烤箱溫度且無時間限制。握把還有散熱鏤空設計，輔助握把也比 Mineral B 大得多。

與 Mineral B 相比唯一的真正缺點就是價格：Mineral B Pro 貴了約 30%。

Alchimy：加熱極快，但價格不斐

de Buyer 也推出兩個不鏽鋼系列。Alchimy 是兩者中較便宜的，但一點也不便宜。事實上，它的價格明顯高於 All-Clad D3、Made In 和 Heritage Steel。

這些鍋為全複合結構，內層為 18/10 不鏽鋼、中間為鋁芯、外層為拉絲鋼。實際料理時，升溫極快且均勻。我們的導熱測試證實了這一點：中火下一分鐘時鍋面達到驚人的 563°F，兩分鐘時熱到我們的溫度計無法讀值，這在我們的測試史上從未發生過。在多個品牌與系列的比較中，Alchimy 是升溫最快的鍋。

除了價格之外的缺點：握把中段舒適，但扁平的尾端會硌手；握把以三顆鉚釘固定，比大多數不鏽鋼鍋多一顆；而且如同所有 de Buyer 系列，鍋緣是直的而非外翻，倒液體和擺盤時稍微不順手。

Affinity：高級不鏽鋼的正確示範

Affinity 是 de Buyer 的高階不鏽鋼系列，價格比 Alchimy 貴約 30%。這些鍋不是三層結構，而是 5-ply 五層複合，外層為拋光而非拉絲處理。

最出色的就是握把。它與 Mineral B Pro 使用相同設計：長、粗且舒適，僅以兩顆間距寬、容易清潔的鉚釘固定。10 英寸的長度是我們見過最長的不鏽鋼鍋握把，讓你的手離熱源夠遠。大多數不鏽鋼鍋的握把約 8 英寸。

加熱特性也有所不同。Affinity 升溫比 Alchimy 慢，但蓄熱更好，溫度更穩定。放入肉類等冷食材時，鍋溫下降較少，料理更均勻。Demeyere Atlantis 仍保有我們測試過的不鏽鋼鍋最佳蓄熱頭銜，但 Affinity 緊追在後。

這口鍋幾乎沒什麼好挑剔的，除了價格。它的價位與 All-Clad D5、All-Clad Copper Core 和 Demeyere Atlantis 相當，是 Made In 和 Heritage Steel Eater Series 的兩倍以上。

Prima Matera：絕美銅鍋，貴到讓人流淚

Prima Matera 是 de Buyer 兩個銅鍋系列之一。鍋體 90% 為銅，內層為薄鋼，鍋底有一片鋼板，因此相容於所有爐具，包括 IH 爐。它使用與 Affinity 和 Mineral B Pro 系列相同的人體工學握把。

雖然比 Affinity 薄，但因銅的密度高，它重得多。測試中，它升溫快、蓄熱好，整體料理表現出色。問題在於價格：售價 950 美元，是我們測試過最貴的鍋，遠高於 Hestan NanoBond，甚至高於法國製的 Matfer 銅鍋。

Inocuivre：鑄鐵握把的傳統銅鍋

Inocuivre 是 de Buyer 的另一個銅鍋系列，形狀與尺寸與 Prima Matera 相同，但有幾個關鍵差異。握把為鑄鐵而非不鏽鋼，以三顆鉚釘而非兩顆固定。11.2 英寸的長度，是我們測試超過 50 款煎鍋以來遇過最長的握把。

這種粗壯的鑄鐵握把在法國銅鍋上很常見，但我們偏好不鏽鋼：外觀更美觀，鍋子從烤箱取出時握把也較不燙手，降低意外的風險。與 Prima Matera 不同，鍋底沒有鋼板，外側是純銅，而銅不具有鐵磁性，因此這個系列無法在 IH 爐上使用。

對大多數買家來說，致命傷是價格。730 美元的售價，是僅次於 Prima Matera、我們測試過第二貴的鍋。

哪些 de Buyer 系列值得入手？

結論涇渭分明。兩個銅鍋系列性能出色、外型優雅，但除非你對銅鍋有無預算上限的堅持，否則實在難以合理化這個價格。對幾乎所有人而言，遠遠欣賞就好。

我們也無法推薦 Mineral B。料理性能很優異，但 10 分鐘的烤箱限制，對一個最擅長烘烤與炙烤的鍋種來說是真正的致命傷。有些使用者建議用烤箱或噴火槍燒掉環氧樹脂塗層，但那既髒亂又有風險，不值得。

Alchimy 也屬於同一類。它升溫快又均勻，但價格只有一半的鍋也做得到，而且扁平的握把尾端真的很不舒服。

至於推薦方面，如果你想要一支相對輕量的碳鋼鍋，Blue Carbon Steel 值得入手。它的設計、性能和價格都與 Matfer 碳鋼鍋相近，但鍋壁更高，更適合油炸。如果你重視蓄熱勝過靈活度、也不介意鍋子很重，Mineral B Pro 是絕佳選擇：它有鑄鐵般的料理表現、超光滑的鍋面，以及大而舒適的握把。而 Affinity 是目前市面上較值得投資的高級不鏽鋼鍋之一，握把比競品更長更舒適，蓄熱能力也接近厚得多的 Demeyere Atlantis。

結論

de Buyer 的產品線值得你仔細挑選。Blue Carbon Steel 提供輕量化的性價比，Mineral B Pro 是最全面的碳鋼體驗，Affinity 則躋身最強的高級不鏽鋼選擇之列。Mineral B、Alchimy 和兩個銅鍋系列，不是帶有致命限制，就是價格與性能不成比例。依照你實際的料理方式選對系列，就能得到一支在爐台上發光發熱好多年的好鍋。