Cult Flave 2023 年榮譽提名:我們最愛的廚房工具、小家電與食材

前言

經過一整年的烹飪與測試,有很多產品在我們的廚房裡來來去去,但並非每件都得到了專文介紹。以下是 2023 年的榮譽提名:那些默默成為我們日常一部分的小家電、工具、收納用品與食材。你可以把它當作我們最接近禮物指南的內容,大致按類別分類。

實用有 Credit 的小工具

老實說,Materials Forever Peeler 就只是支刨皮器。它的過人之處在於可更換刀片,加上握感舒適、放在流理台上也好看的設計。它沒有重新發明什麼,但讓一項日常瑣事變得稍微愉悅一些,這就很值得了。

今年我們也大量倚賴 microplane 磨泥器。它是常見的熱門選擇,理由很充分:無握柄的設計輕巧又不佔空間,而且我們廚房裡隨時都散落著好幾支。

年度亮眼小家電

Combustion Predictive Thermometer 是一支可留置肉中的無線探針溫度計,附有顯示器,是我們用過同類產品中設計最好的一支。它甚至還有一個可以夾在鍋緣上的小鍋架配件。唯一的抱怨是野心不足:它實在太好用了,我們希望它的溫度上限能更高,以勝任更多任務。

Oxo 11lb Digital Scale 是年度不離手的好幫手。可拆式顯示器是它的亮點,在使用烤盤或大碗這類會擋住固定螢幕的容器時,仍能清楚讀取數值。這是個小小的設計決定,卻在日常使用中帶來實質差異。

值得佔據檯面空間的小家電

Waring WSG30 Spice Grinder 解決了一個小小卻揮之不去的困擾:研磨整粒香料再也不必動用研磨缽和研磨棒。可拆式研磨杯可放入洗碗機清洗,清理毫不費力,讓整個過程真正變得享受。

Vitamix Immersion Blender 嚴格來說是前一年測試的,但它此後已成為每天使用、甚至一天用上好幾次的工具。它的動力明顯強過我們用過的所有手持攪拌棒,而且與許多 Vitamix 產品不同,它的價格在同類中算是合理的。

鍋具最愛

今年我們評測了許多不鏽鋼鍋,而 Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan 是唯一沒能得到完整報導篇幅的一款。平底深煎鍋是你能擁有的最百搭鍋型之一,燉、煎、炒樣樣行。這一款的亮點在於寬廣的導熱片與厚實的鋁材,能將熱量均勻分布全鍋,同時意外地輕巧好拿。

樸實的 Winco Half Sheet Pan 純粹靠實用性贏得一席之地。它是市面上最好的湯匙架,也是把食材從砧板移到鍋裡的極便利方式。我們最喜歡的細節是背面的開放式壓邊:它的剛性與密合設計一樣好,但水不會積在裡面。我們每餐都用它。

讓烹飪更輕鬆的配件

Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves 最初是為了拉製自製熱莫札瑞拉起司而不燙傷手而買的,很快便成為日常工具。現在我們用它撕肉、從水裡撈出整隻雞,用途多多。一雙好的廚房手套,是每個人都該擁有的平價升級品。

供餐與收納

Putnam Studio 打造了一些我們見過最具特色的供餐器皿,而 Large Bowl 01 正是代表作,將平面設計背景、版畫與陶藝融為一件搶眼的作品。它基本上是獨一無二的單品,但更值得記住的是:這間工作室的陶器值得你去尋覓。

刀具收納方面,Asaya Knife Roll 讓我們驚豔。它原本是收納用品比較中的預算款,卻以簡單贏得我們的心:帆布材質、出色的背帶、好捲收,沒有任何多餘的複雜設計。而且價格親民,這款約 30 美元,紅色款約 20 美元。

Carlisle StorPlus Containers 改變了我們醃漬食材的方式。平整且密合的蓋子讓容器能輕鬆在冰箱裡疊放,你也可以安心把東西放在醃漬食物上方,不用擔心交叉污染。2.5 吋款在我們冰箱裡可以疊四層,一次備妥大量蛋白質時超好用。一個提醒:蓋子並不是特別牢固,取出時要小心,否則你的手可能會沾上生雞汁。

最愛食材:基本款

米糠油成為我們選定的最佳庫存中性油。它沒有魚腥味,耐熱至約 450 度,吃起來不像酪梨油,價格大約是紅花籽油或葵花油等同類產品的一半。

我們在開發出一套泡菜食譜後,也開始使用 99% 乳酸粉。它帶來比檸檬酸或醋酸更醇厚的酸味,搭配真空密封機還能快速做出醃汁,讓小黃瓜或洋蔥在幾分鐘內嘗起來像充分發酵,同時保持爽脆口感。

最愛食材:調味醬與點睛之筆

我們的兩款調味醬首選剛好都是辣油。Momofuku Chili Crunch 帶有烘烤般的香氣,蒜味明顯。它幾乎搭什麼都好吃,唯一明顯的提醒是:親密交談前別吃。

Boon Sauce Chili Oil 是我們今年最愛的辣油。它是簡單的麻辣風格,以花椒與辣椒為基底,獨特的配料是鯷魚,帶來 umami 風味,也因此明顯不是純素。它是萬用辣油,搭什麼都行,提供直接了當的辣度,我們試的是特辣版本。

至於畫龍點睛,櫻桃醋一直是我們的最愛,因為它比大多數醋更能平衡濃郁的肉類風味。Vasan’s Solera 77 的酸度較高,約 8 度,相較於常見的 5 至 7 度,在酸度與層次之間取得了绝佳的平衡點。韓式湯醬油是另一個點睛之選:它不是日常醬油,但只要一滴,就能讓一鍋泡菜鍋瞬間升級到十一級。

值得一讀的食譜書

Carolyn Phillips 的《All Under Heaven》是我們今年的最愛之書,深入探討中國的地域飲食史,涵蓋 35 種截然不同的菜系。這是一本充滿感情、製作精良、真正鼓舞人心的作品,只是篇幅實在太大,永遠塞不進標準的評測格式。

Melissa Weller 的《A Good Bake》是我們最愛的烘焙食譜書。最初是為了籌備營火生日派對而買來做 s’mores 和全麥克力餅,如今每當我們需要釐清「為什麼開酥會成功」或「如何讓奶油均勻分布在派皮裡」這類問題時,都會翻開它。

我們喜愛的創作者與部落格

除了產品之外,今年也有幾位內容創作者贏得我們的欣賞。在影片領域,我們享受了對飲食趨勢的毒舌點評,以及水準日益提升的原創烹飪影片;還有一位博士生透過科學、技法與文化探索西非地方料理;以及一個趣味十足的調酒頻道,創作者們顯然玩得很開心。在文字方面,有一個刀鋼材資源站詳盡得驚人,在一場大型刀具評測中為我們省下數個月的查證時間,對任何需要深度資訊、又不想變成刀具狂熱者的人來說,都無比珍貴。

結語

這些入選品都不浮誇,而這正是重點之一。最好的廚房採購往往是那些融入日常的東西:一支顯示器可拆卸的秤、一口受熱均勻的鍋、一個能在冰箱裡整齊堆疊的保鮮盒。如果你正在為生活中的愛下廚者挑禮物,或是想升級自己的廚房,這些榮譽提名中的任何一項,都是可以放心入手的選擇。