5 個名氣響亮卻可能不如預期的熱門鍋具品牌

前言

熱門不等於好用。有幾個鍋具品牌憑藉龐大的廣告預算與社群聲量走紅,實際動手測試卻完全撐不住。經過長時間的保溫、不沾塗層耐用度與日常烹調測試後,有五個品牌特別明顯不如廣告宣稱的那樣好。

本篇指南會逐一介紹這五個品牌、具體令人失望的地方,以及價格相近或略高、卻能帶來明顯更好表現的平價替代品。

Our Place Always Pan

Always Pan 是市面上最具辨識度的鍋具之一,行銷上號稱是「十合一」的全能鍋。實際上,它就是一支鋁製不沾鍋,配上較高的鍋身、一支木匙和一個蒸籠。初期測試表現不錯:雞蛋可以自由滑動,什麼都不沾。但陶瓷塗層磨損速度快得驚人,之後必須用越來越多的油和奶油才 能避免食物沾鍋。

它也有實用上的限制。這支 10.5 吋的鍋容量只有 2.6 夸脫,適合一到兩人,卻撐不起三口以上的家庭。蒸籠的金屬短腳留給水的空間很有限:水放太多就變成煮而不是蒸,放太少又會在食物煮熟前燒乾。它不耐烤箱上火烘烤,而且必須用中小火才能保護塗層。將近 $150 的價格,買一支終究得淘汰的鍋實在不划算。同價位的優質不鏽鋼深平底鍋容量更大、可進烤箱,耐用度也高得多。

Farberware Classic Series Stainless Steel

Farberware 已有一百多年歷史,旗下有些不沾鍋具表現其實不差。但 Classic Series 不鏽鋼系列就是另一回事了。它的主要賣點是便宜,但輕薄的鍋身讓控溫變成一大難題。食材放入或取出時溫度劇烈起伏,很難做出穩定的成果。在保溫測試中,它的排名墊底。

鍋身側面的升溫速度也和鍋底不同。由於這系列採用複合底加薄鋼側壁的結構,整鍋受熱不均。對於主要在平坦鍋面烹調的食物,例如雞肉或牛排,影響不大;但對快炒、煸炒或任何接觸到鍋壁的料理都是扣分。六吋長的塑膠握把會讓手更靠近熱源,而且烤箱耐溫上限只有華氏 350 度,而大多數不鏽鋼鍋具至少能承受 500 度。如果你想要平價不鏽鋼鍋,Misen 和 Tramontina Tri-Ply 貴一點,但表現好得多。

Blue Diamond Pan

Blue Diamond Pan 的廣告宣稱鍋內陶瓷塗層注入了數百萬顆微小鑽石,硬度是同類產品的五倍、壽命長十倍、導熱速度快四倍。但細則中完全沒有任何佐證:沒有測試數據連結,也沒有報告。細則還寫道鑽石的導熱能力是銅的四倍——技術上沒錯,但毫無關聯,因為這是一支鋁製鍋加上陶瓷塗層、撒了點鑽石粉末,並不是用鑽石打造的鍋。

實際表現也毫不出色。和大多數陶瓷塗層不沾鍋一樣,它起初升溫快而均勻、離鍋性良好,但隨著時間推移塗層逐漸磨損,雞蛋等嬌嫩食材開始沾鍋。中空握把末端是開口的,隔壁爐頭的油污會噴進去,質感廉價,清理也更麻煩。如果你想找低價鋁製不沾鍋,Zwilling、Misen 和 All-Clad Essentials 都是更好的選擇。

Gotham Steel 12 吋平底鍋

Gotham Steel 走的是同一套「電視購物」套路,早期廣告宣稱什麼東西都會直接滑落,「像在空氣上烹飪一樣」。實測原創系列的 12 吋平底鍋時,第一個印象就是它輕得誇張。鍋壁很薄,完全沒有厚實、高價鍋具應有的份量。

輕量鍋比較好操控,但這一支對熱反應太靈敏,一不小心就會把食物燒焦或煮過頭。薄而扁平的握把讓鍋子容易傾斜,但握感不舒服,邊緣還會硌手。它確實便宜,嘗試的風險低,但誇大的宣稱配上令人失望的表現,對大多數下廚的人來說實在不值得買。

Pioneer Woman 陶瓷不沾鍋

Ree Drummond,也就是知名的 The Pioneer Woman,在 Food Network 有自己的料理節目、得獎的部落格,還出了好幾本食譜書。但她的陶瓷不沾鍋系列卻和 Blue Diamond、Gotham Steel 如出一轍:薄薄的鋁製鍋身搭配陶瓷不沾塗層,而且用得越久,不沾效果越差。

包覆矽膠的握把穩固舒適,但卻把烤箱耐溫限制在華氏 350 度。由於鍋壁薄,保溫性很差;在測試的 25 個品牌中,只有一個表現比它更差。節目的粉絲如果想要平價又繽紛的鍋具或許會滿意,但想找導熱保溫出色、耐用持久的鍋具的人,還是另尋他處吧。

值得考慮的更好替代選擇

如果上面任何一支鍋在你的願望清單上,其實有更強的選擇,價格也不相上下。Made In 的 3.5 夸脫不鏽鋼深平底鍋價格和 Always Pan 差不多,但容量更大、可進烤箱,耐用度更足以撐上好幾年。平價不鏽鋼方面,Misen 和 Tramontina Tri-Ply 遠勝 Farberware 的 Classic Series。而平價鋁製不沾鍋方面,Zwilling、Misen 和 All-Clad Essentials 都比 Blue Diamond 或 Gotham Steel 可靠得多。

這些替代品的共通點很簡單:紮實的結構——更厚的鍋壁、更均勻的導熱,以及經得起時間考驗、不會幾個月就衰退的塗層或不鏽鋼表面。

結論

這五個品牌買了不至於有危險,但每一個都要你接受實質的妥協:快速磨損的塗層、不均或不穩定的加熱、偏低的烤箱耐溫,以及經不起檢驗的行銷話術。多花一點錢買結構紮實的不鏽鋼鍋或口碑良好的不沾鍋,幾乎總能在性能與壽命上獲得回報。依照你實際的烹飪方式選鍋,把做工品質放在廣告宣傳之前。