極簡廚房學:12 件值得擁有的必備裝備

前言

「膠囊衣櫥」是指以少量經典、可互相搭配的單品,創造出最多穿搭組合的概念。同樣的思維也適用於廚房:一份精簡的核心裝備清單,讓你不必擁有整個抽屜的單一用途工具,就能烹調最廣泛的食譜。

本指南將必備品分成兩類:備料工具(用來切東西的刀、切東西的砧板、精準量測的工具,以及攪拌用的容器)與烹調工具(一口平底鍋、幾件關鍵工具、一只鑄鐵鍋,和一支速讀溫度計)。這十二件核心裝備,足以讓你幾乎什麼料理都做得出來。

備料基礎

Victorinox 8 吋主廚刀

八吋主廚刀是你能擁有的最百搭刀款。它能分解整隻雞、把巴西利切得細碎利落,並勝任幾乎所有介於兩者之間的切割工作。這款長年勝出的 Victorinox 刀款源自肉品加工業,二十多年來一直在獨立測試中名列前茅。滑順舒適的握柄適合多種握法,不論手大手小都能穩固掌控。刀刃兩側研磨角度約 15 度,較窄的角度讓刀刃更輕鬆地穿過食材,而且這把刀出廠時就很鋒利——受測的競品並非每把都做得到。它的保鋒性也優於大多數刀款,因此你較少需要磨刀。

Teak House 木質砧板

木砧板是奢華的選擇。它外型美觀、下刀時安靜溫柔不吵雜、可兼作起司板,而且空間充裕,可以在一側切食材、另一側擺放備料。代價是重量與保養:木砧板比較難清潔,而且通常需要定期上油,避免表面龜裂。這款 Teak House 的勝出品採用柚木製成,柚木天然含有的 tectoquinones(四氫醌類物質)能抗水並維持木質狀態,因此比其他多數木料需要更少的上油保養。

Oxo 塑膠砧板

塑膠砧板更輕、更容易清潔,而且這款可以直接放進洗碗機。矽膠止滑墊讓它穩穩固定在檯面上,這一點比聽起來更重要。白色表面在測試期間引發了染色疑慮,但測試中砧板被塗上辣椒與 adobo 醬汁、靜置後清洗,這款完全沒有染色,其他砧板則染上了。它不只在紙上規格如此,實際使用也確實保持潔白。

讓烘焙精準無誤的量測工具

精準度在烘焙中極其重要,在烹調上也很關鍵。乾性與液態食材需要使用不同的量杯,才能得到最準確的結果。

Oxo 量匙

這款勝出的量匙首先以精準度取勝,因為不準的量測工具根本毫無意義。這組包含 1/8 茶匙的量勺,這是有些組會省略、但許多食譜會用到的規格。堅固的不鏽鋼設計在舀取時不會彎曲、不會因靜電沾黏,而且可以用手指乾淨俐落地刮過頂端,取得完全平整的量。

Oxo 乾性量杯

這些量杯可以層疊收納並以磁力吸附,方便緊湊存放,不會在抽屜裡叮噹作響。筆直的握柄延伸超出杯緣,讓你可以刮過頂端取得平整、精準的量。它們堅固耐用,大而清晰的刻度容易閱讀,而且不會摩擦脫落。

Pyrex 液態量杯

量液體時,玻璃才是正確的工具。Pyrex 量杯好用、精準且手感舒適。一個實用小技巧:彎下腰,讓視線與液面齊平來讀取刻度。從上方俯視量杯,很難看清液面實際位置;以平視方式讀取,才能得到最準確的測量。

攪拌盆:金屬與玻璃

攪拌盆的使用頻率極高,從油醋醬、鬆餅麵糊到融化奶油都用得到,因此同時擁有金屬與玻璃兩組是值得的。

Vollrath 經濟型不鏽鋼盆輕巧、攪拌時好握、極為耐用,而且導熱良好,很適合充當自製隔水加熱裝置。另一方面,玻璃盆可以進微波爐,金屬則不行,因此很適合融化奶油。Pyrex Smart Essentials 攪拌盆稍微重一些,長時間攪打時手感沒那麼舒適,但它是紮實耐用的選擇,值得在盆堆中占有一席之地。

唯一需要的鍋子:Lodge 12 吋鑄鐵鍋

如果你只能擁有一口鍋,鑄鐵鍋是最百搭的選擇,而且價格非常合理。Lodge 12 吋鑄鐵鍋是這裡的最佳選擇:寬敞的鍋面搭配夠高的鍋壁,可以淺油炸甜甜圈或炸雞,也能用來烤玉米麵包、派和蛋糕。因為整體都是金屬,它可以放上爐火、進烤箱、放到上火烤架或直接放上烤爐,你甚至可以直接在鍋內烤整隻雞。

鍋面可以無限次重生。如果出現任何問題,你只要刮一刮、上油、加熱,讓油結合成一層天然的不沾塗層,而且可以永續更新。相比不沾鍋的塗層幾年內就會磨損、逼你重來一次,鑄鐵鍋卻是越用越不沾。

做最多事的三件工具

Wusthof 魚鏟

這是我們最愛的金屬鏟,而它奇特的外型正是重點所在。它以魚鏟為設計本體,能滑入細嫩的魚肉下方將其完整抬起而不散開,微翹的前緣也能自然均勻地鏟起其他所有食材。鏟面的縫隙能讓油脂瀝掉,鏟身堅固又保有彈性,足以勝任任何鏟類工作。

DiOrio 矽膠鏟

炒蛋或炒菜時,用金屬鏟在鍋裡追著食物跑是錯誤的做法。這款矽膠鏟內有金屬支撐以保堅固,邊緣則是柔軟有彈性的矽膠。它是一體成型,縫隙不會卡汙垢,弧形邊緣貼合鍋面,同時保持薄而挺,能乾淨俐落地刮起食材。用它劃過醬汁,如果留下乾淨的痕跡,就知道醬汁已經收稠了。

Oxo 12 吋食物夾

12 吋是最百搭的長度,這款食物夾的扇貝狀夾齒整齊對齊、閉合緊密,能穩穩夾起任何東西,單手就能開合。翻牛排、翻蘆筍、移動蔬菜,或把食物端過廚房,它都同樣輕鬆勝任。

荒島必備之鍋:鑄鐵鍋(Dutch Oven)

問大多數廚師荒島上只能帶一件器材會帶什麼,答案就是鑄鐵鍋(Dutch oven)。它能做到平底鍋幾乎所有的事,還能做得更多:義大利麵、玉米、燉滷料理,以及任何受惠於厚重鍋蓋與充裕空間的菜餚。

La Crosse 的勝出品是 7.25 夸脫的圓形法式鑄鐵鍋,12 吋的口徑讓你輕鬆伸到鍋底。Cuisinart 的最佳選擇是 6 夸脫版本。兩者都是琺瑯鑄鐵,意即一層如玻璃般的彩色塗層包覆鐵材,你永遠不必開鍋養鍋。清潔也很簡單:刷洗即可,若真的燒焦,用熱肥皂水浸泡,一下就洗乾淨了。

速讀溫度計:最重要的小工具

速讀溫度計聽起來像個花俏的配件。它不是。無論你在烘焙、烘烤或油炸,它都能告訴你食物是否真的熟了,讓你永遠不必靠猜。

ThermoWorks Thermapen One

我們的最愛能在 1 秒內讀值,當你的手懸在熱食上方時,這一點非常重要。它有大尺寸的背光數字,轉動溫度計時顯示幕也會跟著旋轉。價格稍高,但它是業界標竿。

Lava Tools 速讀溫度計

紮實的中價位替代方案。它相當不錯,只是在使用便利性上比 Thermapen One 稍遜一籌。

ThermoWorks ThermoPop

ThermoWorks 也推出了 ThermoPop,一款造型像棒棒糖、價格非常親民的溫度計。它的讀值速度稍慢,但準確度不相上下,是在有限預算下取得這項必備功能最簡單的方式。

總體購買建議

從備料開始:一把百搭的刀、一塊符合你清潔習慣的砧板、涵蓋乾性與液態食材的精準量測工具,以及金屬與玻璃攪拌盆各一組。接著補齊烹調:一口鑄鐵鍋、一把魚鏟、一把矽膠鏟、一支 12 吋食物夾、一只琺瑯鑄鐵鍋,和一支速讀溫度計。十二件必備品,之後的天空就是你的極限了。

結語

極簡廚房之所以可行,是因為每一件器材都在上千次的使用中證明了自己的價值。挑選符合預算的砧板與溫度計等級,這份精簡清單就能帶你完成幾乎任何食譜。