氣炸鍋能取代烤箱、油炸鍋、微波爐等廚具嗎？我們實測給你看

前言

氣炸鍋最初的行銷訴求，是讓人用更健康的方式享受薯條、雞塊這類炸物。但一台好的氣炸鍋能做到的遠不止於此。為了確切了解它還能做多少事，我們把实测勝出的氣炸鍋 Instant Vortex Plus 拿來與一系列常見廚房設備對決：大烤箱、油炸鍋、微波爐、爐台、專用食物乾燥機，甚至還有烤棉花糖用的營火。

問題很簡單：氣炸鍋真的能取代廚房裡的其他電器，還是只能扮演輔助角色？以下是每一場對決的結果。

氣炸鍋 vs. 大烤箱

氣炸鍋本質上就是一台小型對流烤箱：風扇持續讓熱空氣循環流經食物。對流烤箱的烹調速度大約比一般烤箱快 25%，而且很擅長把食物表面烤得酥脆，所以這場對決比你想像的更接近。

我們在氣炸鍋炸籃裡烤了一隻 4 磅重的全雞，而且放得下。成品烤得漂亮又均勻，清理起來也幾乎沒有髒污，因為唯一要洗的只有那個小炸籃。同一道平日烤雞用烤箱約需一個半小時，氣炸鍋只花了 45 分鐘。氣炸鍋烤出的雞皮也金黃酥脆、油脂完全逼出，而且隔熱把手相對於燙手的烤箱烤盤把手來說，算是小小奢華。

當然有取捨。氣炸鍋的雞有一隻雞腿靠近加熱元件處稍微烤焦了，而且這種高溫、乾燥、風扇循環的熱源，代表你可能要在 45 分鐘之前就提前開始確認熟度。烤箱雞是較低溫、較慢、較多汁的做法，深淺風味層次較明顯；氣炸鍋版本則更酥脆、上色更均勻。兩者都多汁，也都很好吃。

結論：平手，各有勝場。如果你要煮給兩個人以上吃，大烤箱是正解。但對於不想為了一餐把整台烤箱熱起來的小家庭而言，氣炸鍋更快、也更好清理。

烘焙也行，但有些但書。用六吋烤模在氣炸鍋裡烤的橄欖油蛋糕，出爐時濕潤、柔軟、細緻、色澤均勻泛黃，說實話並不算太大的妥協。烤箱蛋糕則對比更強：底部更焦香、頂部更酥脆、切片也更大。如果你只想烤兩人份、又不想連看好幾天吃剩蛋糕，氣炸鍋確實是很棒的選擇。

氣炸鍋 vs. 油炸鍋

我們勝出的油炸鍋 T-Fal Ultimate EZ Clean 可容納三公升半的油，足以完整浸沒相當多的食物。要做出正統的濕麵糊炸雞翅，這是唯一的辦法：濕麵糊在氣炸鍋裡只會滴落並以怪異的方式變硬，無法變酥脆。

油炸鍋炸出的雞翅色澤金黃漂亮、均勻一致，帶有那種厚實、粗糙、可以整片剝下的酥脆外皮。而氣炸鍋雞翅也毫不遜色：只用鹽和胡椒調味、約炸 25 分鐘，雞翅會在自己的油脂中炸熟，雞皮變酥脆，不加一滴油就真的吃起來像炸雞。

實際的差別在於費工程度。氣炸鍋完全不用顧：把雞翅放進去、看場比賽、回來就好。油炸則要裹粉、下鍋、撈起、確認熟度，還要在每批之間等油溫回升。這是一個投入程度高得多的過程。

結論：就便利性而言，氣炸鍋對多數人是贏家。但如果你熱愛炸物、常辦派對、想要真正那種麵糊炸出來的酥殼，專用油炸鍋絕對值得佔有一席之地。

氣炸鍋 vs. 微波爐

微波爐有些氣炸鍋完全比不上的特殊技能：加熱咖啡、融化奶油和巧克力、烤麵包粉、炸紅蔥頭，以及在熱炒或燒烤前先把花椰菜等蔬菜預煮半熟。液態食物絕對是微波爐的天下。

不過對於隔夜披薩，勝負毫無懸念。微波爐加熱的切片約一分鐘就好，但出來的口感鬆軟、像麵包、海綿狀又濕軟，上下毫無口感變化。氣炸鍋切片花了四到五分鐘，出爐時餅皮烤得焦香漂亮、杯狀的義式臘腸酥脆，起司還能拉絲，吃起來就像剛從披薩店送達一樣。

結論：就披薩以及整體剩菜加熱而言，氣炸鍋大獲全勝，端出的是酥脆而非濕軟的成果。但液態食物你真的還是需要微波爐，所以兩台都有最好。

氣炸鍋 vs. 爐台

氣炸鍋能像平底鍋那樣，讓牛排外殼滋滋作響、內部粉紅多汁嗎？我們在牛排上抹油、撒鹽和胡椒，實際試了一試。

氣炸鍋牛排看起來出乎意料地像樣：外表焦香、中間粉紅，質地相當一致，內部也意外地多汁。爐台牛排看起來更漂亮一些，外殼更發達，焦香外層與較柔軟、較生的中心之間漸層更明顯。在平底鍋裡也更容易觀察和控制上色與熟度，因為熱源只來自底部。

結論：我們不會把爐子丟掉。平底鍋還是能做出更好的牛排，也更容易掌握。但如果手邊只有氣炸鍋，你大可放心用它做出一塊像樣的牛排。

氣炸鍋 vs. 食物乾燥機

這裡有個轉折：我們最愛的氣炸鍋有個「乾燥」按鍵，可讓它依計時器在特定溫度下連續運轉數小時，讓空氣循環流經食物，就像電力式食物乾燥機一樣。於是我們讓它對上我們勝出的食物乾燥機 Excalibur——我們曾用它做過大批蘋果脆片、羽衣甘藍脆片、水果捲和牛肉乾。

氣炸鍋炸籃空間有限，所以我們加購了約十美元的廉價層疊烤架，把內部空間變成三倍。這次測試我們做的是牛肉乾：切薄片、醃漬過的牛肉以 160 度烘三小時，中途把烤架翻面一次。

成果真的很不錯：柔韌有勁、嚼感漂亮、油脂逼出的牛肉乾，用的是一塊平價牛肉，醃料吸收得很好。過程幾乎不用顧、清理容易，這樣一批輕鬆價值 30 到 40 美元的市售牛肉乾，還有個好處：成分完全由你掌控，可以避開你不想要的添加物。

不過容量差距是實實在在的。Excalibur 提供約 15 平方英尺的乾燥空間，氣炸鍋配置則大約只有一平方英尺半。兩者做的事一樣——長時間維持低溫恆定——但乾燥機有微波爐那麼大，是為大量製作而設計的。

結論：對多數人來說，氣炸鍋應付小量乾燥工作綽綽有餘。如果你要保存收成、或要持續大量製作牛肉乾，專用乾燥機值得投資。

最終回合：氣炸鍋 vs. 營火

最後一戰是烤棉花糖。兩顆棉花糖放在氣炸鍋內的鋁箔吊床上，烤出完美的焦糖色，外殼酥脆、帶點嚼勁，還有濃郁的焦糖與黑糖風味。絕對比找柴火、生火、還要到處找樹枝輕鬆多了。

結論：這一回合氣炸鍋大勝，不過不得不承認，夏夜裡很難圍著氣炸鍋講鬼故事。

哪些電器你其實該留下？

Instant Vortex Plus 在每一項測試中都坐實了它的冠軍地位。它用一半的烤箱時間烤好整隻雞、雞皮更酥脆；加熱披薩遠勝微波爐；煎出像樣的牛排；做出真正無油的炸物風味雞翅；烘出貨真價實的牛肉乾，甚至連營火烤棉花糖都難不倒它。如果你要挑一台包辦最多工作的緊�型檯面電器，就是它了。

整體圖像其實相當微妙。氣炸鍋在一到两人份的烹調上確實能替代烤箱，在加熱任何該酥脆的食物上也明顯優於微波爐，小量烘乾更是意外地能幹。微波爐、爐台和全尺寸烤箱則分別在液態食物、爐台精準控制和大量料理上保住自己的位置。而對於常炸裹粉食物或常辦聚會的人來說，T-Fal Ultimate EZ Clean 油炸鍋仍是做出那種厚實、粗糙、餐廳級酥殼的唯一選擇。

結論

氣炸鍋無法取代你廚房裡的每一台電器，但它取代的數量超出我們的預期。兩人份料理、加熱剩菜、烤一隻小雞、烘製零嘴，甚至烤個小蛋糕：氣炸鍋處理這一切都比其他方案更快、更省事。液態食物留給微波爐、人多時用大烤箱，如果裹粉炸物是你的摯愛，就再加一台油炸鍋。至於其他一切，氣炸鍋都罩得住。