最佳備菜工具推薦:切菜器、螺旋刨絲器、磨泥器、削皮器等值得購買的選擇

前言

如果你經常在家下廚,從早餐、午餐到晚餐,幾乎免不了要處理蔬菜。對的工具能把備菜中最繁瑣的部分變得飛快,錯的工具則最終在櫥櫃裡積灰塵。本指南介紹那些真正在抽屜裡贏得一席之地的備菜工具:切菜器、螺旋刨絲器、磨泥器、削皮器、壓蒜器,還有沙拉脫水器,另外再加上一款我們建議你跳過的小物。

我們如何挑選這些工具

這裡的每一項推薦都必須在幾個實際層面上證明自己的價值。切割工具需要鋒利且能持續保持鋒利的刀刃,因為大多數刀具一旦變鈍就無法重新研磨。它們必須在各種食材上都能有一致的表現,從嬌嫩的番茄皮到粗硬的根芹菜。它們必須在流理台上穩固安全,即使手濕也能握得舒適,而且容易清洗、不會在難清的縫隙裡卡住食物殘渣。洗碗機對有刀刃的工具很傷,所以任何帶刀刃的工具都以手洗為主,而最好的設計會讓手洗變得迅速。在一致性、安全性或清潔便利性上不符標準的工具,就無法上榜。

整體最佳切菜器:Benriner

Benriner 是餐廳廚房裡常見的主廚最愛,理由很充分。它能切出你看過最薄如耳語、最美觀的切片,仿彿完美的刀工,同時讓備菜速度快上許多。測試時,我們尋找的是寬廣的厚度範圍,頂尖機種從 0.5 毫米薄到幾乎透光,到厚達 9.5 毫米的厚片都有。厚度一致不只為了美觀:切得均勻的茄子帕瑪森才能均勻熟透,而厚薄不一的切片則會有些過熟、有些不熟。

直式刀刃是另一個決定性因素。雖然 V 型刀刃很常見,但直式刀刃在嬌嫩與粗硬的蔬果上都能切出更均勻、更一致的結果。寬約四吋的大平台讓測試者有空間滑動整根茄子和紅蘿蔔,橡膠腳墊則讓整台機器在使用時穩穩立在流理台上。

最容易上手的切菜器:Oxo

Oxo 切菜器在薄度與精準度上比不上 Benriner,但用起來容易得多。它最出色的特點是腳座設計,讓整台機器在流理台上極為穩定——當你把食材滑過非常鋒利的刀刃時,這點至關重要。如果你想要精準、一致的切痕,又不想經歷高難度機種的學習曲線,這款是最常被拿起來用的選擇。

最佳小型切菜器:Kyocera 平槳型

Kyocera 平槳型是最佳的小型選擇,也是那種你會不斷伸手去拿的工具。它可以平整地收在抽屜裡,功能不如全尺寸切菜器完整,但使用和清潔都容易得多。對於那些拿出大平台顯得小題大作的小任務,它是完美的折衷方案。

切菜器安全與保養建議

大多數切菜器傷害都發生在操作者速度太快時。切片切得漂亮,氣勢越來越順,然後就滑手了。放慢速度,如果你的機型附有護手器就務必使用,並考慮戴上防割手套作為額外保護。永遠在平坦的表面上操作,把食材對半切開以便在平面上切片,並在食物堆積在下方時隨時清掉,避免堵塞。

保養方面:切勿把切菜器放進洗碗機。惡劣的環境會加速刀刃變鈍,而且這類刀刃通常無法拆下來研磨,切菜器一旦變鈍,基本上就報廢了。

最佳螺旋刨絲器:Oxo

螺旋刨絲器幾年前風光上市,至今仍有它的一席之地——不是作為義大利麵的替代品,而是作為開發蔬菜新形狀與新口感的方式。櫛瓜麵配上漂亮的配料是一道美妙的夏日料理,也是消耗大量櫛瓜的好方法。大多數螺旋刨絲器的原理相同:把蔬菜切出平面讓尖釘能咬牢,夾在叉齒之間,轉動搖柄,刀刃切出的麵條就從另一端出來。

Oxo 是新的冠軍,穩定性是主要原因。你會在這台小機器上施加很大的力道,而 Oxo 重心更低,底部還有一個吸盤墊能牢牢固定在流理台上。壓下搖柄即可鎖定,拉起卡榫就能解除吸力並拿起來。它還能刨出長而不斷的麵條,清潔起來也比大多數機種容易,雖然這個類別裡沒有一款真的好洗。

測試者刨了櫛瓜、蘋果、甜菜根、地瓜和奶油南瓜,並在刨絲前後秤重以追蹤浪費率。沒有一款是完美的,但 Oxo 在穩定性、麵條品質和清潔便利性上名列前茅。

螺旋刨絲器亞軍:Paderno

Paderno 是先前的冠軍,如果找得到,仍然是台很棒的機器。它的供貨一直不穩定,這也是重新測試後 Oxo 奪下首位的主因。如果你已經擁有 Paderno,沒有必要更換。

最佳四面磨泥器:Cuisinart

好的磨泥器能加快那些懶得搬出食物調理機的小任務。刀齒樣式結果影響很大。沖壓式磨泥器的孔洞是從較硬的金屬板上衝出,齒牙較高、間距較寬,因此比較不容易堵塞。它們處理柔軟、有延展性的食材時,也比蝕刻式磨泥器更有效率、更徹底,因為蝕刻式較薄、較有彈性的金屬容易變形。

Cuisinart 四面磨泥器拿下四面類別的冠軍有其道理:四個面讓它更穩定,環繞的槽體能在刨絲時接住碎屑。寬大的磨泥面讓你每一刷都有更長的行程,食材處理得更快,防滑腳墊也讓它穩穩立在流理台上。

最佳平槳型磨泥器:Rösle

測試者對樣式意見分歧,因此磨泥器有兩位冠軍。平槳型磨泥器有多種用法,可以鉤在盆沿或放在砧板上,讓你能以傾斜角度而非垂直方向磨泥。它們也明顯比四面式更容易清潔和收納。

Rösle 平槳型磨泥器兼具這種靈活性,配上有銳利沖壓齒的刀面和舒適穩固的握把。橡膠質感的握把在此格外加分,尤其當你的手有點濕的時候。如果你偏好傾斜、自由角度的磨泥動作,就選這款。

最佳直式削皮器:Oxo Good Grips Swivel Peeler

最初的直式削皮器設計直接從小刀演變而來,至今仍有擁護者。Oxo Good Grips Swivel Peeler 是最受歡迎的直式機種,配有鋒利、靈活的不鏽鋼刀刃,只要保持乾燥就幾乎免保養。和所有旋轉式削皮器一樣,刀刃會隨著蔬菜的輪廓擺動,你不必扭動手腕;而雙段式刀刃設計在此很關鍵:前半段貼著表面滑行,為後半段設定角度——這正是能判別削皮器是浪費一半紅蘿蔔還是削得恰到好處的關鍵。

它有中性的符合人體工學握把,左撇子和右撇子都好用,而且沖洗後不會在任何地方殘留食物。

最佳 Y 型削皮器:Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

削皮器整體冠軍是一款 Y 型削皮器:Kuhn Rikon Original Swiss Peeler,長年以來測試廚房的最愛。在正式進入測試之前,測試廚師們就已經把它放在主廚外套口袋裡隨身攜帶,而且多年來屢屢獲獎。即使你心存懷疑,Y 型削皮器也值得一試:刀刃橫跨在握把上方而非從握把延伸出來,因此你能清楚看到正在削的位置、掌握更多控制權,不像直式機種厚厚的刀背會遮住刀刃所在。

這款採用碳鋼材質,非常鋒利,但必須保持乾燥並偶爾上油以防生鏽。兩位冠軍在重度測試中都保持鋒利,無論嬌嫩或粗硬的果皮都能應付,而且都附有馬鈴薯芽眼挖除器——末端的小圈或小杓,讓你不必中斷削皮就能挑除芽眼。

最佳壓蒜器:Kuhn Rikon Epicurean

很多人說只要刀工夠好就不需要壓蒜器,這話也沒錯。但當食譜需要蒜末時,壓蒜器每次都能壓出均勻細小的碎粒。Kuhn Rikon Epicurean 壓蒜器是長年最受歡迎的選擇:全不鏽鋼、紮實耐用,握把長,機構順暢,單手就能壓。

孔洞略呈漏斗狀,蒜頭進入的一端較寬、出來的一端較窄,因此能更快、更順暢地壓出。大容量蒜槽讓蒜泥從前方持續出來而不是從兩側溢出,而且蒜槽可以直接彈出,黏住的殘渣一彈就掉、沖洗即淨,不必動用牙籤。

最佳沙拉脫水器:Oxo

Oxo 沙拉脫水器之所以奪冠,是因為它去除葉菜水分的比例比其他任何受測機種更接近百分之百,這項結果是透過脫水前後秤重得出的。它啟動很快,籃體懸掛在內部的一個支點上,因此最多可排出約半杯的水,才會讓籃底重新弄濕葉菜。它容量也很充裕,籃子開口大,裝填時不會壓壞嬌嫩的食材。

它操作起來像玩具一樣,簡單的按壓機構輕鬆又真的有趣,還有煞車可以停止旋轉,以及方便平放收納的鎖定裝置。上蓋可彈開以便清洗和完全晾乾,其餘部件在水槽裡很快就能洗好,而且可用洗碗機清洗。

有一個技巧真的很有幫助:不要只在龍頭下沖一沖就脫水。利用外盆注水淹過葉菜,用手攪動沖洗,倒掉水,重複幾次後再脫水。如果脫出很多水,就倒掉再脫一次。潮濕的葉菜容易腐壞,所以務必確實晾乾。

建議跳過的工具:Slap Chop

像 Slap Chop 這類專用切菜器承諾讓切菜毫不費力,我們起初也保持開放態度。實際使用時,測試者發現自己得把紅蘿蔔和洋蔥碎從刀刃上解下來,那刀刃給人一種不太對勁又鋒利的感覺。它切得不均勻,會壓傷食材,消磨耐心的速度快過切洋蔥——至少在洋蔥反過來折磨測試者之前是如此。處理切碎的任務,主廚刀和砧板仍然是更簡單、更好的答案。

購買建議

這一連串測試浮現出幾個共通模式。開箱時的鋒利度比什麼都重要,因為帶刀刃的廚房工具通常無法重新研磨,所以要購買以出廠鋒利著稱的機種,而且絕對不要放進洗碗機。穩定性——不論是靠橡膠腳墊、吸盤墊,或單純夠重的份量——能讓切割工具更安全也更好用。最後,最好的工具往往是最簡單的:一把鋒利的主廚刀、一塊好砧板,再加上一兩件針對你真正常做的重複性工作所挑選的得力小工具。

結語

備菜不必是那件讓你不想進廚房的苦差事。Benriner、Oxo 和 Kyocera 的切菜器分別涵蓋精準度、易用性和小巧收納;Oxo 螺旋刨絲器開啟蔬菜的新口感;Cuisinart 和 Rösle 磨泥器各適合不同的使用風格;Oxo 和 Kuhn Rikon 的削皮器讓削皮事半功倍;Kuhn Rikon 壓蒜器和 Oxo 沙拉脫水器則補齊了整個抽屜。跳過那些花俏的切菜器,放點好音樂,開心備菜吧。