最佳中性植物油：哪一款該進你的儲藏櫃

前言

橄欖油是很棒的東西，許多料理者幾乎是反射性地拿起它。但在廚房裡，確實有些情境橄欖油就是不合適的工具。你真的希望胡蘿蔔蛋糕吃起來有橄欖味嗎？大概不想。對於烘焙和許多日常料理任務，你需要的是一種中性、無味的植物油，它的角色是烹飪介質，而非調味料。

本指南將逐一介紹主要的幾種中性油，說明各自的強項與短處，讓你能為每個任務選對那一瓶。

精製與未精製：為什麼這很重要

在比較各種油之前，有一個區別比什麼都重要。花生油、酪梨油和椰子油都有精製與未精製兩種版本。未精製的版本會帶有原料植物的風味，而當你需要的是中性油時，這正是你不想要的。

對於一般烹飪和烘焙，請選擇精製版本。精製油基本上沒有味道，而這正是重點所在。你要的是油來傳導熱與濕氣，而不是讓油把自己的個性强加到你的麵糊或炸物上。

玉米油：可靠又萬用

玉米油在廚房測試的幾乎每一種用途上都有良好表現。無論是煎炒、烘焙，還是需要中性油的一般料理，它都是安全可靠的選擇。

唯一值得注意的例外：玉米油做美乃滋時會帶點酸味。如果你常自製美乃滋，這個小缺點就足以讓你多備一瓶其他的油。

芥花油：幾乎無所不能，唯獨油炸除外

芥花油在大多數用途上也沒問題，是日常烹飪和烘焙的方便預設選擇。它明顯的弱點是油炸。芥花油含有在高溫油炸溫度下會分解氧化的脂肪酸，油可能會產生淡淡的魚腥味。如果你的甜甜圈不該吃起來像魚，那麼當油炸鍋出動時，就該換別種油。

花生油：高溫料理專家

花生油在高溫料理上表現最突出，尤其是油炸。它炸出的薯條極為出色，而且當較脆弱的油開始分解時，它依然撐得住。

代價是價格。花生油比其他常見的中性油貴，這也是為什麼許多料理者會把它保留給真正能發揮其高溫優勢的任務。

Crisco 調和油：最佳萬用選擇

若要一瓶涵蓋最多用途，像 Crisco Blend 這樣的多油調和油是最佳萬用之選。因為它結合了多種油，你能兼得各家之長：在烘焙、煎炒和一般料理上都有良好表現，又沒有單一油品各自的缺點。

它也很便宜，讓它成為爐邊常備的日常主力油，選起來毫不猶豫。如果你只想在儲藏櫃裡放一瓶中性油，調和油是最合理的預設。

酪梨油：健康但昂貴

酪梨油是近來備受關注的兩種植物油之一。它和橄欖油一樣富含單元不飽和脂肪，這正是它健康形象的來源。作為烹飪油，它的表現也不錯，可加熱到約 500 度，煎炒起來十分漂亮。

缺點是價格。酪梨油真的不便宜，所以它更適合作為特殊用途的那一瓶，而非日常隨手倒的油。

椰子油：純素烘焙的替代方案

椰子油占據著自己的一席之地：純素烘焙。它在室溫下是固態，就像奶油一樣，這使它成為想完全取代奶油的蛋糕與餅乾的自然選擇。如果植物性烘焙是你的日常，這就是一瓶值得佔據架位的油。

總整：打造你的油品儲藏

比較這些油之後的結論很簡單：它們的烹飪特性彼此差異很大，所以沒有單一完美的那一瓶。玉米油用於一般用途，芥花油除油炸外樣樣行，花生油用於高溫油炸，酪梨油在你想要其健康特質且能接受價格時上場，椰子油則用於純素烘焙。

這正是儲藏櫃裡應該備有多種植物油的充分理由，如此你手邊永遠有對的那一瓶。如果只從一瓶開始，一款均衡又便宜的調和油是最實用的基礎。

結語

中性植物油就像工具，每一種都有它比其他油更擅長的任務。對大多數廚房而言，像 Crisco Blend 這樣平價的多油調和油是最佳萬用預設，搭配油炸用的花生油、純素烘焙用的椰子油，以及食譜需要時才請出的進階選擇酪梨油。讓油配合任務，你的料理會感謝你。