鈦鍋實測比較:五款平底鍋,五種截然不同的結構工法

前言

鈦鍋被行銷為最佳甜蜜點:兼具類似不沾的離鍋效果,以及超越不鏽鋼的耐用度。為了弄清其中有多少是真實的,市面上最受歡迎的五款鈦鍋經歷了一輪實測考驗。帶油與不帶油煎蛋與煎鬆餅、用加重金屬湯勺、鍋鏟和鋸齒牛排刀刮擦鍋面、以打蛋器研磨每個烹飪表面,並進行嚴苛的鹽腐蝕測試,檢驗鈦是否真的比不鏽鋼更抗點蝕。同時,一只普通不鏽鋼鍋也進行了完全相同的測試,作為並排對照。

簡單說結論:其中有幾款確實令人印象深刻,有一款存在著比鍋面更重要的實際缺陷,而「鈦」這個標籤背後隱藏著截然不同的製造工法,並直接影響性能表現。

五款鈦鍋如何使用鈦

五款鍋的名字裡都有鈦,但使用方式大不相同,而這比行銷話術透露的更重要。

Hestan NanoBond 是一款含鋁核心的不鏽鋼鍋。鈦在高溫真空腔室中氣化,並以僅一根頭髮絲厚度的薄層鍵結到表面。Hestan 宣稱這使表面硬度達到一般不鏽鋼的四倍,理論上代表抗刮、抗染色與抗沾黏。

Viking PureGlide Pro 同樣是含鋁核心的不鏽鋼鍋,但 Viking 將鈦加熱到約 30,000 度後噴塗到烹飪表面。結果是一層霧灰色表面,老實說看起來就像不沾塗層。Viking 客服確認它不是鐵氟龍也不是陶瓷:就是純鈦。Viking 宣稱表面硬度是不鏽鋼的三倍,且能承受披薩刀 5,000 次的滾切。

Our Place Titanium Always Pan Pro 擁有不鏽鋼外層、鋁核心,以及完全由純鈦構成的烹飪表面。它外觀類似 HexClad,但較深的斑點是固化製程產生的氧化,並非塗層。Our Place 表示紋理圖案能在食物與鍋面之間產生氣流,這正是防止沾黏的原因。

Taima 同樣採用不鏽鋼外層、鋁核心與純鈦烹飪表面,並具備紋理圖案,品牌宣稱這使其具有不沾特性且不可能被腐蝕。

Heritage Steel 則採用完全不同的做法。其烹飪表面是 316Ti 不鏽鋼,一種以鈦強化的合金。Heritage Steel 並不宣稱不沾性能,只表示合金中的鈦使其更耐鹽分點蝕與腐蝕。

不沾性能:煎蛋與煎餅

煎蛋測試一開始,每口鍋先以中小火預熱,直到烹飪表面達到 325 度,接著加入半茶匙油與 2 克奶油塗抹均勻後煎蛋。

Viking 的表現就像不沾不沾鍋:輕晃鍋身,蛋就在鍋中滑動,完全不需要鍋鏟推動。Taima、Our Place 與 Heritage Steel 也沒有沾黏。Hestan NanoBond 稍微過熱,蛋煎得比預期更焦,但不沾性能依然良好,翻面輕鬆且蛋黃未破。普通不鏽鋼需要鍋鏟鏟鬆,但離鍋也算順利。

無油煎蛋測試拉開了差距。蛋嚴重沾黏在 Hestan、Heritage Steel 與 Taima 上。Viking 表現得出奇地好,只有少數幾處輕微沾黏,蛋仍能完整翻面不破。最大的驚喜是 Our Place:即使完全沒有油或奶油,蛋也不沾。使用鍋鏟需要一點技巧,但一旦鏟進蛋底,蛋就乾淨利落地離鍋。直到目前為止,在這類測試中只有相當新的傳統不沾鍋做到過。

煎餅的結果也類似。塗上薄薄一層奶油時,每口鍋都順利過關,沒有沾黏。第二輪完全不放奶油,Viking、Our Place 與 Taima 表現極佳。煎餅有一點沾在 Hestan 鍋上,但不算嚴重。Heritage Steel 與普通不鏽鋼沾黏最多,不過煎餅仍然完整出鍋。

刮痕與金屬器具測試

金屬器具使用安全性是鈦鍋的另一大宣稱,因此每口鍋都經歷了五項刮痕測試。

首先,將 5 磅重物掛在金屬湯勺上,在每口鍋面刮過 50 次,再用金屬鍋鏟重複一次。Viking 與 Our Place 出現了看似嚇人的白色痕跡,但結果證明那是湯勺轉移到鍋面上的金屬粉屑,一擦即淨,沒有任何永久損傷。普通不鏽鋼出現了能用指甲摸到的明顯刮痕。Hestan 與 Heritage Steel 也有外觀類似的痕跡,但觸感完全平滑,沒有溝槽或實質損傷。Taima 則完全沒有可見痕跡。

接著,一把附有兩顆共 130 克磁鐵的鋸齒牛排刀在每口鍋上摩擦 15 次。Viking 完全沒有刮痕或損傷。Hestan 在完全平滑的表面上有輕微摩擦痕,而且刀子在鍋面上的聲音明顯變小,幾乎是在硬化表面上滑行。Our Place 有一道輕微刮痕但無大礙。Heritage Steel 與 Taima 就沒那麼扛得住:兩者都有明顯刮痕。相較之下,同一測試在傳統不沾鍋上直接切穿了塗層。

然後,將重度款 Scotch-Brite 海綿(綠色面朝下)上壓 5 磅重物,來回推壓 20 次。Viking、Hestan 與 Our Place 完好無損。Heritage Steel、Taima 與不鏽鋼都出現了明顯刮痕。

最後,一台立式攪拌機的金屬打蛋器緊貼鍋面,以低速運轉 30 秒。Viking 與 Our Place 再次出現嚇人的白色痕跡,結果是打蛋器的金屬粉屑,一擦即除。Our Place 測試時還發出刺耳的研磨聲,令人擔心但並未造成實質損傷。Hestan、Heritage Steel 與 Taima 有明顯的圓形摩擦痕,但沒有真正的刮痕。不鏽鋼最後出現了能用手指摸到的深層圓形刮痕。

關鍵的是,在經歷這些摧殘之後,煎蛋測試重新執行了一次。每口鍋的表現依然良好:Viking、Our Place、Heritage Steel 與 Taima 完全不沾,Hestan 只有一處幾乎察覺不到的微小沾黏點,連不鏽鋼都順利離鍋。這些痕跡沒有任何一個對烹飪造成實質影響。

腐蝕與鹽分侵蝕

五款鍋都宣稱抗腐蝕,而 Hestan 與 Heritage Steel 更明確表示鈦使其比一般不鏽鋼更耐鹽分點蝕。

這項測試刻意設計得相當殘酷:在每口鍋中放入 20 克無碘鹽與 20 克過濾水靜置一小時,再開大火加熱至水分蒸發,靜置一小時後洗淨檢查。每口鍋重複三輪。

第一輪結束後,五款鈦鍋看起來完全無恙。不鏽鋼鍋則出現了醋與 Bar Keepers Friend 都無法去除的小黑點:這是早期點蝕。第二、三輪之後黑點更多,放大檢視可見黑點確實正在蝕入鋼材,並有指甲能摸到的凹陷。鈦鍋則完全沒有點蝕跡象。

公道地說,這是極端測試。讓鹽水在冷鍋中靜置,大概是对不鏽鋼最糟糕的使用方式。如果你是在水滾後才加鹽,也從不把含鹽食物過夜留在鍋裡,點蝕理應不成問題。但鈦鍋在這些摧殘下毫髮無傷,而不鏽鋼卻開始出現點蝕。

該買哪一款鈦鍋?

那麼,鈦鍋值得買嗎?真的要看是哪一口鍋。

Viking PureGlide Pro 是本次的佼佼者。它看起來像不沾鍋、煎起來像不沾鍋,而且通過每一項刮痕測試都毫髮無傷。在測試之外的日常烹飪中,它每次只用極少油脂就表現完美,真的很難相信那表面不是不沾塗層。

Hestan NanoBond 也兌現了它的宣稱。表面極硬且高度拋光,比標準不鏽鋼更滑、更抗刮,長期表現極為出色。

Our Place Titanium Always Pan Pro 的外觀較為特殊,但性能無可挑剔,其不沾特性令人印象深刻。

Heritage Steel Titanium 表現良好,但烹飪手感更接近一般不鏽鋼鍋,這也合理,因為鈦是在合金中,而非在表面上。如果你最在意的是點蝕問題,它是普通不鏽鋼之外的好選擇。值得一提的是:Heritage Steel 也推出不含鈦的產品線 Eater Series,有些廚師更偏愛它的握把設計。

Taima 兌現了大部分宣稱,但主要問題是厚度。實測厚度為 2 mm,使用幾次後就變形,在爐台上會旋轉晃動,而這比任何鍋面宣稱都更重要。

關於鈦廚具更廣泛的建議是:細讀產品說明的細節。標榜鈦的鍋具,實際結構可能天差地遠,而這直接影響性能。鈦也只是其中一項因素;握把設計、厚度、重量與導熱表現,在挑選合適的鍋具時同樣重要。

結語

鈦鍋並不是單一類別。像 Hestan NanoBond 這種氣相鍵結表面提供了實質的硬度與滑順感,Viking PureGlide Pro 的表現令人信服地接近不沾鍋,同時扛得住金屬器具,而 Our Place 繳出了本組最佳的不沾油煎蛋離鍋表現。Heritage Steel 是主打抗腐蝕的合金路線,而非不沾路線;Taima 的過薄鍋身則拖累了原本不錯的表面表現。依照你實際的烹飪方式選擇對應結構,「鈦」這個標籤就會是有用的訊號,而不是行銷噪音。