爐面煎烤盤實測評比：從平價到高階的六款選擇

前言

爐面煎烤盤到底值不值得買，還是只是另一個占據廚房空間的笨重鍋具？如果真的要買，哪個品牌才是最好的？為了回答這兩個問題，我們實測了市面上評價最高的六款煎烤盤，價格從 24 美元一路到 250 美元。

除了煎蛋、煎鬆餅、煎魚、煎雞肉、煎牛排、煎三明治和炒蔬菜之外，每款煎烤盤都經過一系列標準化測試。以下是測試結果的完整比較，從最便宜的一款開始，到最貴的一款結束。

我們如何測試

加熱速度與受熱均勻度的測量方式，是以中火預熱每款煎烤盤 4 分鐘，並用熱顯像儀和表面溫度計記錄鍋面多個區域的溫度。保溫性測試則是將每款煎烤盤精確加熱至 400°F，離開爐火後 5 分鐘再測量表面溫度。

變形程度在開箱當下以及加熱至 450°F 的過程中各檢查一次。我們也測量了中火加熱 10 分鐘後握把的溫度，並比較各款煎烤盤的重量、厚度、握把設計與清潔難易度。

Nordic Ware 平底煎烤盤

Nordic Ware 煎烤盤在美國製造，採用鋁材搭配陶瓷不沾塗層，是這次比較中最便宜的一款。它也是六款中最輕的，並列尺寸最小的。優點是加熱速度比其他所有受測煎烤盤都快，不沾表面非常適合煎蛋，而且重量輕，清潔與收納都很方便。

不過缺點也相當明顯。它原本是平的，但測試過程中變形嚴重，放在爐台上會晃動甚至旋轉。它的保溫性也是全組最差的，小小的握把會變得非常燙，而且不適用於電磁爐。

Lodge 鑄鐵煎烤盤

Lodge 鑄鐵煎烤盤在美國製造，出廠前已預先開鍋。它是雙面設計，一面是平坦的煎烤面，另一面是烤網。它是受測煎烤盤中最厚、最重的，但烹飪面積相對較小。它最大的優點是耐用與保溫：表面沒有會磨損的塗層，變形測試全程保持平整，保溫性更是全組最佳，大量烹飪時這點特別重要。

但代價也很實在。它是所有受測煎烤盤中加熱最慢的，要達到煎烤高溫需要很長時間，而且調整爐火時反應遲鈍。煎烤盤沒有直接覆蓋在熱源上的區域必然出現冷區。最糟的是它沒有真正的握把，只有角落的小環扣，放到玻璃爐台上時感覺就像把磚頭丟下去。你還需要一點油或奶油，不過預先開鍋的表面確實不怎麼沾黏。

Lodge 碳鋼煎烤盤

Lodge 的碳鋼煎烤盤同樣在美國製造並已預先開鍋，與鑄鐵版有幾個關鍵差異：輕了超過 2 磅，有擋邊可以防止食物滑出，烹飪面積稍大，而且配有更大、更好握的握把。

可惜的是它有個重大缺陷。開箱時就無法平放，加熱後變形更加嚴重，放在爐上會晃動移位。Lodge 官網聲明它不適用於平滑爐面，客服也確認它在平面電磁爐台上可能會變形。除了變形之外，做工也不盡理想：烹飪面粗糙，握把會燙，金屬沖壓接合的角落還看得到接縫。單看每一項都不算致命，但加在一起，整體感覺就是廉價。

HexClad 煎烤盤

HexClad 煎烤盤採用三層不鏽鋼結構，加上品牌招牌的混合表面設計，讓鍋鏟滑過凸起的不鏽鋼紋路，而不是直接刮到下方的陶瓷不沾塗方的陶瓷不沾塗層。壓力測試顯示鋼材確實提供了一定保護，但紋路之間仍有不少空間讓塗層被刮傷，而且就像所有不沾塗層一樣，這層陶瓷會隨著刮痕、高溫與反覆使用逐漸磨損。

不過在塗層仍完好時，表現非常出色。煎蛋一滑就離鍋，清潔輕鬆。它的受熱均勻度也是最好的，最熱與最冷區域的溫差最小。垂直握把設計得很用心，頂端維持低溫，不過靠近鍋身的握柄部分還是會燙。兩個最大的缺點是價格和變形：雖然是在亞洲而非美國製造，價格卻是 Lodge 的兩倍以上，而且測試時鍋面中央微微隆起，導致油往邊緣流。

Made In 碳鋼煎烤盤

Made In 碳鋼煎烤盤在瑞典製造。它相當有分量，配有長握把、低鍋牆和寬廣的烹飪面。它的主要優點是多功能與耐用。不同於 Nordic Ware 和 HexClad，它不依賴不沾塗層，因此可以用一輩子。相比 Lodge 鑄鐵，它的握把讓搬移和輕放在爐台上容易得多。相比 Lodge 碳鋼，它更厚、更光滑、角落沒有接縫，而且最重要的是，它真的能在平面電磁爐和電爐上使用。

在戶外它更是一員大將：放在火堆上，明火把它燒得滾燙，煎出的牛排完美，累積的油漬只會讓開鍋效果愈來愈好。不過它也不是完美無缺。在平面爐台上它會輕微變形，用力用鍋鏟刮時會稍微移動，有時需要握住握把才能固定，但從不會像 Lodge 或 Nordic Ware 那樣翹起旋轉。握把大致維持低溫，但扁平造型帶有稜角，握起來不算最舒適。清潔時要小心不要刮傷水槽，而且因為握把突出，放不進 24 吋烤箱。預先開鍋的表面煎蛋還算夠滑順，但遠不如不沾塗層友善，尤其要在這麼大的表面上維持完美均勻的火力本來就很難。

Hestan 煎烤盤

Hestan 煎烤盤是受測產品中最貴也最大的一款。它採用三層不鏽鋼，配有高鍋牆、平貼的鉚釘，以及維持低溫的大型垂直握把。烹飪面可一次放上 10 片吐司，甚至還能當烤盤使用。

測試中它的加熱速度較慢，不在爐頭正上方的區域溫度明顯偏低。在邊緣附近打蛋時，蛋白不會立即凝固，還會流向導油槽。不過完全預熱後，爐頭正上方的區域表現良好，以不鏽鋼來說不沾程度令人驚豔。它的保溫性也是全組第二。主要缺點是，你花大錢買的是大多數爐台都無法均勻加熱的面積，因此只有部分表面能照你期待的方式烹飪。在戶外火堆上，牛排煎得不錯，但不鏽鋼會變色且油漬燒進金屬裡，所以儘管宣稱耐燒烤，它其實還是室內用的煎烤盤。

選購建議：該買哪一款煎烤買哪一款煎烤盤

首先，爐面煎烤盤到底值不值得買？誠實的答案是：並非每個廚房都需要。因為它們橫跨多個爐頭，沒有一款能完美均勻加熱，冷熱不均是這類鍋具的天性。表現也很依賴你的爐具配置：能把兩個爐頭串連起來的跨接爐頭，效果比一般爐具好得多。在很多情況下，一口大的圓形鍋或兩口較小的鍋反而更好操作。話雖如此，煎烤盤還是有它的用武之地，像是大量煎鬆餅、煎三明治，或把戶外烤爐變成平面鐵板。

綜合以上，大多數人的首選是 Made In。它極為耐用且多功能，在任何爐台上都表現良好，還能承受極高的溫度。

Hestan 和 HexClad 也值得考慮，但理由不同。Hestan 面積巨大還能當烤盤，但必須充分預熱才能避免邊緣出現冷區。HexClad 是煎蛋和其他易沾黏食物的最佳選擇，只是不沾塗層終究會失效。Lodge 鑄鐵在瓦斯爐和烤爐上表現良好，但如果你是平面爐台就跳過它，因為要安全放下和拿起都很困難。Nordic Ware 和 Lodge 碳鋼則不推薦：變形太嚴重，兩款基本上都無法使用。

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結語

爐面煎烤盤確實可以成為大量烹飪與鐵板式煎烤的實用工具，但前提是它能在你的爐台上保持平整，並且符合你的爐具配置。對大多數廚房而言，Made In 碳鋼煎烤盤是最安全的長期選擇；HexClad 適合不沾鍋愛好者，Hestan 則適合需要最大烹飪面積的人。如果你的爐台是標準平面或玻璃爐面，Nordic Ware 和 Lodge 碳鋼煎烤盤的變形問題讓它們難以推薦。