最佳攜帶式爐具推薦:瓦斯、電磁與電爐款精選

前言

額外的一個爐子,往往是等到你突然需要時才會想起的東西。也許你正在舉辦大型晚宴,爐台上每個爐口都被占用了;也許你想在車庫裡油炸食物;又或者停電了,你還是想吃頓熱騰騰的吃頓熱騰騰的飯。攜帶式爐具能解決上述所有問題,而且分為三種類型:電爐、瓦斯爐和電磁爐。

每種類型都有明顯的優勢與限制。電爐款便宜、輕巧又簡單。瓦斯爐火力強勁,而且不需要插座,在任何地方都能使用。電磁爐提供精準度與效率,但價格較高,而且只能搭配相容的鍋具。以下就是各類勝出者的比較。

我們如何篩選比較

關鍵差異在於火力、攜帶性、溫度控制,以及能搭配哪種鍋具。電爐是應付輕度任務的經濟之選。瓦斯爐是煎封、快炒以及戶外或離網料理的火力首選。電磁爐利用磁力直接加熱鍋具本身,因此效率高、控溫精準,但只能搭配具有鐵磁性爐底的鍋具。只要用磁鐵在鍋底測試一下,就能立刻知道能不能用。

最佳電爐:IMUSA 攜帶式電爐

IMUSA 攜帶式電爐非常小巧、非常輕量,價格也非常便宜,表現卻勝過外型更時尚、更具未來感的競爭對手。關鍵差異在於安全斷電開關:另外兩款受測電爐在攝氏 200 度左右的溫度區間不斷自動斷電,等了一個小時,水始終沒有沸騰。IMUSA 則真的把水煮滾了,煎漢堡排效果出色,也能應付炒鍋料理。

它在維持低溫方面的表現同樣出色。製作起司鍋時,它能讓食材保持在溫和、穩定的熱度,既不油水分離也不會冷掉。操作簡單到不能再簡單:開/關加上低、中、高三段。

不過有些限制必須注意。重量約 10 磅以上的鍋具,例如湯鍋或鑄鐵鍋,放在這麼小的爐子上並不安全,因此油炸和大量烹煮都行不通。它需要插電,所以無法作為停電時的備援方案。電源線刻意做得較短以策安全,如果必須使用延長線,請選擇重型且接地良好的產品,並避免橫越走道。清潔很容易,因為噴濺大多落不到這麼小的機身範圍,隨手擦一下就能保持表面乾淨。還有一個容易被低估的優點:在光滑爐面的競品上,攪拌時鍋子會滑來滑去,而在這種傳統爐面上,鍋子穩穩固定不動。

最佳瓦斯爐:Grill Boss 攜帶式瓦斯爐

Grill Boss 是攜帶式瓦斯爐中的首選,火力達 12,000 Btu,相當於家用爐灶上的強力爐口。這樣的火力帶來實實在在的好成果:漢堡排煎出漂亮的焦香外殼,炒鍋裡火力旺盛,油溫也足以維持油炸所需。受測瓦斯爐的火力介於 7,500 至 15,000 Btu 之間,這款穩穩落在高端區間。

安裝很簡單。所有受測瓦斯爐都具備類似的設計,附自動點火,不需要火柴。安裝瓦斯罐時,將凹槽對準燃料室的頂部,放入後鎖定即可。取出時,先解鎖、取出,再蓋回蓋子。這款機型支援雙燃料,也就是可以使用丙烷,而且較長的軟管讓你能把丙烷鋼瓶放在離爐子夠遠的位置。這一點很重要,因為使用丁烷時,大型鍋具若懸伸到瓦斯罐那一側,會把熱困在罐子附近,相當危險。如果你想用大鍋,請改接丙烷。烹飪結束後,務必先拆下瓦斯罐,再蓋回蓋子,並存放在陰涼乾燥、遠離陽光的地方。

防滑的齒狀爐架能牢牢固定鍋具,無論是炒鍋還是一大鍋油,都不會有滑落的感覺。清潔表現極佳,因為整個爐頭可以拆下,直接放進水槽刷洗,而且所有配件都能收進附贈的硬殼收納箱。切記絕對不要把瓦斯罐留在爐內存放,並保持爐具清潔乾燥,讓瓦斯通道暢通。

還有幾點要注意。瓦斯爐難以長時間維持極小的火焰;有些會完全熄火,或無法調到夠小,結果毀了一鍋起司鍋起司鍋。絕對不要讓點燃中的瓦斯爐無人看管,也不要期待穩定的小火慢燉。另外,除非空間通風非常良好、窗戶開啟且氣流強勁,否則應避免在室內使用瓦斯爐。好消息是,它完全不需要用電,是停電、露營、露營車旅行的理想選擇,也能把油煙四濺的料理隔絕在你的廚房之外。

最佳平價電磁爐:Duxtop 攜帶式電磁爐

電磁爐利用磁力直接在鍋具內產生熱能,因此效率高、容易清潔,而且通常更安全,還具備自動斷電、螢幕鎖定等功能。由於只有鍋具的金屬部分會發熱,能量直接進入鍋具而不是散失到空氣中,而且如果爐面上沒有相容的鍋具,它甚至不會啟動。

Duxtop 憑藉直覺、靈敏的控制面板獲得最佳選購獎,調整時間與溫度都輕鬆容易。它煮滾水只花了 24 分鐘,更令人印象深刻的是,它讓起司鍋在穩定的低溫下維持了四個小時而不燒焦,這是瓦斯爐做不到的。

不過它的限制來自較小的六吋線圈。用 12 吋平底鍋煎漢堡排時受熱不均;油炸測試中,放入一批櫛瓜後,回溫花了 20 分鐘。熱量集中在鍋子中央,因此這類爐具搭配較小的鍋具表現最好。幾個小訣竅:提前用油預熱鍋子多個幾分鐘,讓熱量向外擴散;使用蓄熱性強的重型鍋具,例如鑄鐵鍋或不鏽鋼與鋁三層複合鍋;並讓鍋具尺寸搭配線圈,可行時選 10 吋鍋而非 12 吋鍋。

最佳高階電磁爐:Breville PolyScience Control Freak

售價 1,500 美元,Breville PolyScience Control Freak 並非人人適合,但它是這次測試中毫無疑問的最佳機型。前方的控制旋鈕可設定極為精準的精準的溫度,顯示螢幕也提供常見的爐灶式設定,例如低、中、高。精準度出色,火力也一樣:九吋線圈(其他機型多半是六吋)支援更大的鍋具,並能加熱鍋底更大的面積。

它是唯一一個煮水速度比家用爐灶還快的爐子,四夸脫的水 20 分鐘就煮沸。它最適合真正追求精準烹飪優勢的資深廚師,對他們而言,這是一件了不起的設備。對多數人來說,Duxtop 仍是更聰明的入門選擇。

讓電磁爐發揮實力的煎鍋

電磁爐要搭配對的鍋具才能發揮實力。來自 All-Clad 的冠軍不鏽鋼煎鍋輕鬆通過磁鐵測試,而且採用不鏽鋼與鋁三層複合結構,蓄熱與導熱表現優異,有助彌補大多數攜帶式電磁爐線圈較小的缺點。搭配 Duxtop 使用,是獲得更均勻煎封效果與更佳整體成果的簡單方法。

哪一款爐具適合你?

電爐便宜、真的便攜,而且體積真的小。它無法搭配所有鍋具或大型鍋子,火力也不是最強,但如果你只是需要一個額外爐口應付基本烹飪任務,它是很好的選擇。

瓦斯爐火力強得多,非常適合炒鍋料理、煎封和其他高火力工作。它在戶外和停電時大放異彩,因為完全不需要用電。若要帶進室內,請在通風良好的空間使用;除此之外,任何鍋具都能自由搭配。

電磁爐則是電爐的升級版。它需要用電、價格稍高,但更強大、更有效率,只是並非與所有鍋具相容。購買前先用磁鐵測試鍋底即可確認。

結語

沒有單一「最好」的攜帶式爐具,只有最適合你烹飪方式的那一款。IMUSA 是低價、免煩惱的日常備用爐。Grill Boss 把爐灶級火力帶到你放得下的任何地方,尤其適合煎封、快炒與離網情境。Duxtop 以合理價格為多數家庭廚師提供高效精準的電磁加熱,而 Breville PolyScience Control Freak 則以無可匹敵的精準度回饋認真的發燒友。請根據你的烹飪場所、現有鍋具,以及實際需要的火力來做選擇。