四款烤爐實測:從攜帶式烤架到專業燻烤爐

前言

我們在一場戶外料理活動中實測了四款截然不同的烤肉爐:可摺疊攜帶式烤架、插電電力烤爐兼燻爐、重力供炭式木炭燻烤爐,以及大型保溫卡瑪多烤爐。每一款都針對不同的烤肉族群,從偶爾海灘野餐的休閒玩家,到整天低溫慢烤的狂熱爱好者。以下是我們的評比結果。

ProQ Flatdog 攜帶式烤肉爐

如果你曾經被拋棄式烤肉爐坑過,ProQ Flatdog 就是顯而易見的替代方案。它是一款可摺疊平板式木炭烤架,幾秒鐘就能組裝完成,收摺後薄到可以塞進汽車座椅下方或輪拱內,而且組好後出乎意料地穩固。它的裝炭量比一般拋棄式烤爐多,有足夠的通氣孔與風門讓炭火快速燃燒,爐體深度也足以設置直接與間接加熱兩個區域。

有個小提醒:它不像拋棄式烤爐那樣附燃料或點火工具,你得自備木炭與點火器。它沒有爐蓋也沒有溫控,所以只能大火快烤。漢堡肉與細長蝦串表現非常出色,底部高溫讓肉排煎出真正漂亮的焦香脆殼,每 10 到 30 秒翻面一次。高熱負載確實讓金屬有些微變形,而且事後能否乾淨地收摺還有待觀察。售價 £69.99,比拋棄式烤爐貴得多,但它可重複使用、可摺平攜帶,也環保許多。

Ninja Woodfire 電力烤肉爐與燻爐

這台小巧的插電機器在社群媒體上爆紅,最好把它理解成一台附帶燻煙功能與煎烤盤的氣炸鍋。加熱元件位於烤盤下方,頂部的風扇循環空氣,而專屬的 Woodfire 按鈕會把真正木質顆粒(櫻桃木、楓木與橡木混合)燃燒室的煙導入烹調腔。它還有獨立的低溫慢燻功能,不過容量太小,無法處理豬肩或牛胸肉這類大塊肉。

整尾魚烤出來外皮酥脆不沾黏,帶有淡雅煙燻風味,只需用橄欖油、鹽、醬油、楓糖與檸檬簡單調味。有件事值得知道:木質顆粒產生的是髒白色濃煙,而烹調腔排出的是乾淨的藍色薄煙,這正是你樂見的狀況。短時間烹調時煙燻味偏淡,拉長時間可能會更濃郁。由於烤盤不沾黏,清潔真的很輕鬆。售價 £349,在氣炸鍋與多功能料理機的價格帶中偏高,約等於一台高價木炭烤肉爐,但對小坪數住家與陽台族群來說非常理想。

Masterbuilt Gravity Series 560

對熱衷美式低溫慢烤的人來說,Masterbuilt Gravity Series 560 深受其擁有者讚賞,他稱它是兼具燻烤與正統木炭燒烤、最方便且風味最佳的整體方案。這次烤牛胸肉的過程正好說明原因:烤爐以華氏 225 度連續運轉 14 到 18 小時,目標讓肉的內部溫度達到華氏 203 度,而溫控幾乎完全由機器自動處理。烤肉的人只需檢查木炭與木柴存量、偶爾在肉上噴水保濕,然後在夜裡包覆起來。

成品是一塊軟嫩到可以輕易撕開、彈性恰到好處的牛胸肉,端上桌時令人驚豔。這是一款大容量的烤爐,足以餵飽一群人,適合把烤肉當成興趣、也樂於凌晨起床查看烤況的人。它需要插電,英國售價 £649 是筆不小的投資,但它絕不是一台普通的烤肉爐。

Weber Summit Kamado E6

Weber Summit Kamado E6 是主廚的個人首選,原因一目了然。Weber 最大的琺瑯卡瑪多烤爐採用鋼製爐體搭配空氣隔熱,而非陶瓷材質,因此比 Big Green Egg 式的競品更輕,同時保有穩定、寬闊且不易傾倒的底座。它既能低溫慢燻,也能應付猛烈的高溫直火燒烤,其擁有者只靠調節風門就能讓溫度穩定維持八到九小時。

這次的示範料理完美地證明了這一點:以楓糖鹽水醃漬的豬肩肉先以約攝氏 150 度慢烤,接著把風門全開,讓爐溫飆破攝氏 500 度進行炙燒與上釉。多汁的豬肉、吸滿肉汁的煙燻蘑菇串,以及烤到表皮鼓起的番茄,餵飽了八個人的聚會,還有餘裕快速烤魚與烤麵包。它需要一些知識與手動操作,但成果出類拔萃。以 £1,400 的價格來說,這是一台買了可以用一輩子的烤爐,對它的擁有者而言,更是此生第一台也是最後一台烤肉爐。

該買哪一款?

依照你實際的料理方式來挑選烤爐。如果攜帶性是首要考量,而且你只是偶爾在戶外簡單快烤,ProQ Flatdog 是取代拋棄式烤爐的平價、可重複使用升級選擇。如果你住的地方不大,想要便利又帶點煙燻風味,Ninja Woodfire 值得占據你流理台的一角。如果為大批人烤大塊燻肉是你的興趣,Masterbuilt Gravity Series 560 是設定好就不用管的可靠主力。而如果你想要一台什麼都能做的終身木炭烤爐,Weber Summit Kamado E6 就是長期投資之選。

結論

四台烤爐,四種截然不同的任務。Flatdog 以攜帶性與價格勝出,Ninja Woodfire 以即插即用的便利取勝,Masterbuilt 以毫不費力的長時間燻烤見長,Weber 則以全能性與容量稱霸。搞清楚你是在海灘上為兩人料理,還是在庭院裡餵飽一群人,就是選對烤爐的最快途徑。