Petty 刀尺寸比較：90mm、135mm、150mm 與 180mm 實測

前言

Petty 刀是廚師能擁有的最實用刀款之一。它能處理小型蔬菜、精緻的擺盤工作、輕度分切，以及在家庭料理台或專業工作檯上出現的各種零碎任務。關鍵在於尺寸：petty 刀通常有 90mm、120/135mm、150mm 與 180mm 等長度，而每一種尺寸在不同任務下的表現差異非常大。

為了讓選擇更簡單，我們讓四把刀經歷一組實用測試：分解雞肉、修剪抱子甘藍、削蘋果皮、洋蔥切丁、切紅蘿蔔以及切蒜蓉。以下是各尺寸的表現，以及哪把刀適合哪種廚師。

如何選擇尺寸

大多數 petty 刀可分為五個陣營：90mm、120/135mm、150mm 與 180mm，而 210mm 的型號則逐漸跨入 sujihiki（薄刃切片刀）的領域。較短的刀刃擅長手持作業，例如修剪與削皮；較長的刀刃則提供更大的間隙、更長的刀刃行程，也更容易以長距離拉切的方式切熟肉。

這次測試的四把刀涵蓋了整個範圍：

• Motokuchi Ironclad White #1，180mm，燻栗木柄搭配黑色刀鎢
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji，150mm，八角胡桃木柄搭配黑色 pakkawood 刀鎢
• Tosaichi Bright，Aogami Super 鋼芯不鏽鋼夾鋼，西式黑色 pakkawood 柄
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus，90mm，這個尺寸也能兼作西式小刀（paring knife）

雞肉分切測試

180mm 的 Motokuchi 輕鬆應付了整隻雞。纖細的刀身、銳利的刀尖與額外的長度，讓切開胸骨變得簡單，而且若要以長拉切的方式切熟雞胸，它也是最強的選擇。唯一的代價是刀尖控制：因為手離刀尖更遠，精細的去骨作業需要多一分小心，不過往刀柄前端握可以有所幫助。

150mm 的 Shigeki Tanaka 在處理雞隻大部分部位時手感幾乎相同，但在繁瑣細節處明顯更靈活，食指更靠近刀尖，去骨更有把握。如果只看分切表現，這個尺寸會勝出。

135mm 的 Tosaichi 證明了有經驗的廚師多半早已知道的事：就分切而言，刀刃長度的影響比你想像的小，因為大部分工作都發生在刀尖附近。它是這批刀裡手感最舒服的一把，長度足以應付所有需求，又沒有誤刺自己的疑慮。西式刀柄上的指槽也增加了信心。

90mm 的 Seki Kanetsugu 雖然也能分解一隻雞，但明顯是最彆扭的一把。拆卸雞腿與雞翅需要更多鋸切的動作，短刀刃在切片時也缺乏自然的參考基準。精細去骨確實很舒服，但沒有人想在處理到一半時換刀。

手持作業：抱子甘藍與蘋果

這正是 90mm 發揮價值的地方。離開砧板、在手裡修剪抱子甘藍，正是短款 petty 刀或小刀存在的意義，而它也是這批刀裡做這項工作最愉快的一把。手持削蘋果皮在這裡同樣最輕鬆，不過老實說，對多數人而言，削皮器仍然是更合理的選擇。

150mm 讓人驚喜。儘管刀刃更長，只要讓刀跟出力，修剪抱子甘藍的手感依然良好，手持削蘋果也不比 90mm 困難。對手較大的廚師來說，這個尺寸更具吸引力。180mm 也呈現同樣的模式：手持時比預想中不那麼嚇人，只是較高的刀身讓拇指抵刀的削皮握法變得比較棘手。

洋蔥與胡蘿蔔：長刀刃大顯身手的時刻

90mm 在洋蔥測試中相當吃力。刀刃長度幾乎不夠切透整顆洋蔥，指節在砧板上摩擦，切丁所花的時間是平常的好幾倍。在砧板作業上明顯不合格。

135mm 過關了。它不如 bunka 或三德刀舒適，但長度剛好足以在橫切時讓指節保持淨空，乾淨地切到底。

150mm，尤其是 180mm，則完全改寫了結果。兩者切洋蔥丁都相當舒服，而更高、更長的刀刃也徹底改變了紅蘿蔔測試的表現。有了更長的刀刃，每一次推切都能切得更遠，這代表向下的壓力更小，切開韌性十足的紅蘿蔔時手感也順暢許多。180mm 更是直逼專業線上用刀的水準，無論是推切還是搖切都毫無怨言。如果你想要一把能兼作蔬菜刀的 petty，答案就是 150mm 或 180mm。

刀尖作業與蒜蓉

細切蒜蓉是一項刀尖控制的測試。90mm 會迫使你採用彆扭侷促的握法，手指擠在一起、指節敲擊砧板，因此出成果的速度很慢。135mm 就愉快許多，刀刃長度足以讓手懸在砧板邊緣之外、為指節留出空間，而且那個指槽也持續證明自己的價值。

150mm 的舒適度與 135mm 相當，同時長度足以讓每一刀處理更多蒜瓣。180mm 則交出了全場最佳的成績：精準的刀尖作業、舒適的握感，以及切出真正令人滿意的細蒜蓉。

最終結論：你該買哪種尺寸？

90mm 是一款小眾工具。除了手持修剪之外，它幾乎在每項任務上都令人挫折，所以我們不建議把它當成唯一的 petty 刀。

135mm 是經典的穩妥選擇。它是分切與精細刀尖作業時最舒適的尺寸，而且沒有在任何任務中失手。但它的優勢不足以壓過更大刀刃在其他項目上的表現。

150mm 則成了黑馬。它去骨雞肉時手感自在，手持作業的表現超出預期，切蔬菜的能力也遠勝更短的尺寸。

180mm 的 Motokuchi Ironclad White #1 拿下總冠軍。它在洋蔥與紅蘿卜上表現出色，分解雞肉幾乎毫不費力，而且對覺得三德刀、bunka 或牛刀令人卻步的人來說，它是相當親切的選擇。如果只能用這四把刀之一做一整桌節慶大餐，就是這一把。在 150mm 與 180mm 這個級距，受測刀具之間的價差不大，因此兩種尺寸的性價比都很高。

結語

如果你想要一把什麼都能做的 petty 刀，180mm 的 Motokuchi 是最突出的選擇；重視靈巧去骨的廚師則可考慮緊追在後的 150mm Shigeki Tanaka。135mm 的 Tosaichi 依然是 prioritizes 舒適度的絕佳選擇，而 90mm 最好當作手持修剪用的小刀，而非主力刀具。依照你實際最常執行的任務來選尺寸，這幾把刀任何一把都不會讓你失望。