2026 年 10 月最新日本廚刀精選：13 款新品與補貨好刀一次看

前言

本月的新品與補貨涵蓋範圍相當廣：鳩乃勘九郎的首款 Honesuki、人氣不墜的 Fujiwara Maboroshi 系列補貨、黑崎真推出令人驚豔的不鏽鋼新系列、松原物產的兩個全新系列、北野秀雄的真正單刃風格 Kiritsuke、加藤義美與 Takayuki 的補貨，以及非常適合送禮的增谷平價好選擇。以下整理每一組的亮點，以及每把刀究竟適合什麼樣的人。

最佳 Honesuki：鳩乃勘九郎 Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

這是鳩乃勘九郎有史以來打造的第一把 Honesuki，而且相當有意思。刀背比傳統 Honesuki 稍薄，刃線後方也更薄，因此除了屠宰拆解之外，也拿來切菜。如果你想要一把能兼顧多用途的去骨刀，這樣的設計邏輯非常合理。

此外，它保留了經典的 K 型刀尖與修長流線的刀身輪廓，斜面帶有漂亮的大馬士革花紋，採用 kurouchi 黑鍛肌表面處理，並搭配胡桃木與橡木刀柄。這是一位以工藝聞名的刀匠對經典造型所做的細膩詮釋。

如果你經常處理禽類拆解，同時也希望它能勝任一般備料工作，這是近期最萬用的 Honesuki 風格刀具之一。

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

藤原哲保的 Maboroshi 系列重新補貨，這些刀具以開箱即鋒利如剃刀聞名。這把 165mm 的 nakiri 使用 White #1 碳鋼為刀芯、不鏽鋼夾鋼，硬度在 Rockwell 硬度 63 至 64 之間，並帶有美麗的 sujihime 鍛紋。檜木刀柄搭配水牛角柄頭，以及著名的防滑指槽，完整呈現經典樣貌。藤原最為人稱道的正是他的熱處理技術，而這也反映在刃口的表現上。

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

第二個 Maboroshi 補貨款是這把 180mm 的刀具，藤原將它稱為三德刀，但它的輪廓其實介於三德與 Bunka 之間。同樣採用 White #1 刀芯搭配不鏽鋼夾鋼、相同的 63 至 64 HRC 熱處理、相同的 sujihime 鍛紋，以及附水牛角柄頭的檜木刀柄。如果你喜歡比標準牛刀更短、更靈活的刀身，作為主力刀來說是非常理想的大小。

最佳不鏽鋼選擇：黑崎真 Wise Wild Owl 系列

這個系列去年底就搶先曝光，如今終於上市。Wise Wild Owl 系列採用 SPG Strix 鋼材，並施以 kurouchi 黑鍛肌處理——對不鏽鋼來說相當罕見——同時搭配美麗的鎚目紋理。外觀讓人聯想到碳鋼鍛打的鎚目設計，卻保有不鏽鋼的容易保養。

黑崎真是一位頂尖研磨師，這點在刀上顯而易見：刃線後方極薄，研磨與刀身幾何都相當出色。SPG Strix 的保刃性極佳，硬度約 65 HRC。重心落在標準的捏握位置附近，刀柄更是一大亮點：玫瑰木搭配綠色 pakkawood 墊片與黑色 pakkawood 柄頭。

如果你想要手工製作的獨特質感，又不想負擔碳鋼的保養功夫，這個系列是目前最令人期待的不鏽鋼選擇之一。

松原物產 HAP40 Nashiji 系列

松原物產的全新系列：HAP40 nashiji 梨地系列，搭配橡木刀柄與水牛角柄頭。延續該刀匠的一貫風格，這些刀擁有較高的刀身與相當平整、但不到極致平坦的輪廓，因此無論是搖切還是推拉切都表現良好。刃線後方幾何極薄，做工細節出色，刀喉與刀背都打磨得相當細緻。重心正好落在捏握處，正是你理想的位置，握在手裡平衡感極佳。

松原物產 Aogami #2 Sujihime 系列

松原物產另一個新系列是 Aogami #2 sujihime 系列，採用不鏽鋼夾鋼，深邃而鬆散的 sujihime 鍛紋與刀芯鋼材形成美麗對比。系列陣容包括 150mm 的 petty、一把 Bunka，以及 210mm、240mm 與 270mm 的 kiritsuke 式 sujihiki。刀柄依尺寸而異：240 與 270 採用胡桃木、楓木與胡桃木（wenge），其餘則為胡桃木搭配黑檀柄頭。

與 HAP40 系列一樣，刃線後方極薄，從刀背到刀刃的過渡平緩，刀背與刀喉打磨細緻，重心位置恰到好處。Bunka 的輪廓略微平坦一些，而如同所有手工刀具，每一把都會有些許差異。這是近期最令人興奮的一批到貨之一。

最佳單刃風格：北野秀雄 Kiritsuke 240mm

這把北野秀雄的 240mm kiritsuke 是貨真價實的作品，幾乎可以形容為一把 kiritsuke yanagiba。刀背內凹，僅單側開刃，因此僅適合右撇子使用者。鋼材極可能是白紙鋼，帶有大馬士革紋表面處理，並附 D 型玫瑰木刀柄與黑色 pakkawood 柄頭。

傳統上 kiritsuke 是餐廳主廚專屬的刀具，不過當然任何人都可以購買。北野的作品之所以值得注意，在於它的價值：以這樣的工藝水準而言，他的單刃刀具價格出奇親民。斜面上或許會有些微低點，但這些刀開箱即鋒利可用、無需任何調整，之後也相對容易研磨。

如果你想在不花大錢的前提下嘗試單刃風格刀具，這是一個極具吸引力的入門選擇。

加藤義美 Minamo 系列

加藤義美的 Minamo 系列屬於補貨而非新品，也一直是店內的常備熱門款。更新後的陣容包括 210mm kiritsuke、一般款牛刀、nakiri、Bunka、130mm 的 kobunka，以及缺貨一陣子的 petty。全系列皆採用美麗的橄欖木刀柄，以及 SG2（有時標示為 R2）粉末不鏽鋼。

加藤的刀具無需多作介紹：出色的刀身幾何、細膩的做工與組裝、打磨精緻的刀背與刀喉，刀背極薄，整體輕盈。kobunka 的重心正好落在捏握處附近，而 210mm kiritsuke 的重心則明顯偏前，許多廚師更偏好這種刀感更前傾的手感。

加藤義美 Ginsan Tsuchime 系列

Ginsan 鎚目系列也回來了，包括 Bunka、nakiri 與 150mm 的 petty。這些刀將鎚目紋表面處理與宏都拉斯玫瑰木刀柄、楓木柄頭相結合。它們的刀背比某些款式略厚一些，但刀身幾何依舊出色，切割表現優異。如果你想要一把帶有手工質感紋理的不鏽鋼刀具，這系列非常值得推薦。

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

店內首度引進：Takayuki 的 135mm petty，採用 Aogami #2 鐵夾鋼、kurouchi 黑鍛肌表面處理、胡桃木刀柄與黑檀柄頭。一把帶有樸實職人風格的緊湊 petty，是處理小型精細工作的得力第二把刀，而且以親民的尺寸呈現經典日本鋼材。

Takayuki Aogami #2 牛刀 210mm 與 240mm

同樣重新補貨的還有 Takayuki Aogami #2 牛刀的 210mm 與 240mm 兩款。這些是十足的工作馬：刃線後方厚實，如果你喜歡刀具保養，研磨與拋光起來相當過癮。它們不是雷射薄刃派的最愛，但使用回饋始終相當正面。一大亮點是重心位置非常靠前，對於偏愛刀感厚重的切感的人來說極具吸引力。

kurouchi 表面處理不錯，不過刀背與刀喉的圓角處理不算特別細緻。如果你在意的話，用一點砂紙稍微打磨就能輕鬆解決。

最佳預算之選：增谷 Seka 系列

增谷新推出的 Seka 系列同時提供藍色與紅色兩種刀柄版本。它採用 VG10 不鏽鋼，帶有 ashiji 紋表面處理與斜面上的大馬士革花紋，刀身極薄。重心落在捏握處稍前方。增谷以打造既鋒利又平價的刀具聞名，Seka 也不例外。

最佳送禮首選：增谷小三德三件組

趕在節慶季節前回歸的，是增谷三件組：一把小三德（進貨時以 petty 名義銷售）、一把 nakiri，以及一把 180mm 牛刀。這是市面上最棒的禮盒組之一：用途多元，牛刀負責較大的工作與切片、nakiri 負責切菜、petty 則應付更小巧精細的工作。它們外型好看、容易保養、不會生鏽，也不會傷荷包。

如果你正在為一位想要完整入門組合、又講求實際性能的料理人挑選禮物，這組三件套全面到位，不需要大預算，也不必煩惱複雜的保養流程。

結語

這批新到貨幾乎涵蓋了每一種類型的刀具買家。偏愛樸實工作馬的玩家有 Takayuki 牛刀與松原 Aogami #2 sujihime 系列；追求性能的廚師有 Fujiwara Maboroshi 補貨款與黑崎真的 Wise Wild Owl 系列；重視 CP 值的人則有北野秀雄的 kiritsuke，以及增谷平價得驚人的 Seka 系列與三件組。依照你實際的料理方式挑選，任何一把都會是廚房裡令人滿足的新成員。