最佳調理切片器推薦：三款在廚房站穩腳步的精選機種

前言

一把銳利好用的切片器能又快又漂亮地處理食材，但各款之間的差異比多數人想像的更大。這次我們實測了八款切片器，價格從約二十五美元到約兩百美元不等，測試食材涵蓋質地差異極大的番茄、馬鈴薯、茴香、甜菜根與茄子（切片），以及根芹、紅蘿蔔與白蘿蔔（切絲）。最後有幾款明顯勝出，而且各有不同的強項。

我們如何比較各款切片器

首要評比重點是能否以不同厚度切片，從薄如紙片的茴香到厚切的茄子都涵蓋在內。實際做得到的機種寥寥可數。最好的切片器大約可從 0.5 公釐調整到 7.5 或 9.5 公釐厚。所有機種都附有直刃刀片，用於一般切片，這也是多數人使用切片器的主要用途；大多數機種還附有切絲刀片，適合做沙拉、涼拌高麗菜、蔬菜麵，甚至炸薯條。波浪切與格紋切算是加分功能，並非必要。

平台的堅固程度同樣重要。在軟塌易彎的平台上滑動食材，切出來的厚薄會不均，而表現最好的機種在平台與刀片下方都有牢牢的支撐，操作時穩如泰山。尺寸也是考量：約 3.5 到 4 吋寬的平台既能處理茄子等大型食材，又保持得夠小巧，方便清洗與收納。

切片厚度範圍與刀片品質

測試中發現的壞消息是：能輕鬆應付所有食材的切片器非常少。有些機種會卡住食材，而刀片通常無法拆下來磨利，因此出廠時就鈍的刀片只會一直鈍下去。有幾款機種的刀片切到纖維粗的根芹和質地紮實的紅蘿蔔就卡住了，食材推到刀刃處就停住，要把食材挑出來實在令人提心吊膽。

刀片形式也有影響。我們偏好單刃刀片勝過 V 形刀片，因為單刃的摩擦面積較小，食材滑動不會被拖慢，切起來就是比較順手。所有機種的厚度刻度都標示清楚且準確，以英吋、公釐或兩者並列標示。

安全性與護手器

刀片加上移動中的食材本來就有風險，但只要刀片夠銳利、切起來順暢省力，再加上你操作時動作慢而謹慎，任何切片器都能安全使用。兩端附有支架的機種能把切片器固定在舒適的角度，操作時保持穩定，橡膠材質的邊條也有助於將切片器固定在檯面上。

多數護手器幾乎形同虛設：簡單的矩形擋板不是針太短夾不住食材，就是針夠長卻在刀刃快切到針時就得放手，逼你把最後一段食材丟掉。有兩款切片器的護手器確實好用：推動時用彈簧式推桿把食材往下壓，手部安全無虞，食材也不浪費。唯一的缺點是長時間操作（例如切兩磅馬鈴薯）時，持續施壓會很累。無論如何我們的建議都一樣：務必戴上優質的防切手套。

首選：Benriner Mandolin Slicer

Benriner Mandolin Slicer 是整體表現最好的機種。它的刀刃遠比其他款銳利，再難切的食材都像切奶油一樣順手，而且厚薄均勻一致。三片切絲刀片增加了用途，旋鈕則能在極寬的範圍內精準調整平台厚度。它構造簡單、體積相當小巧，架設、清洗、收納都容易，價格也只有另一款勝出者的一半左右。唯一的小缺點：護手器實在不太夠用，強烈建議搭配防切手套使用。

最容易上手：OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 是所有機種中最容易操作的。它比較重，附有抓地力強的支架，擺在檯面上非常穩固，而且附的護手器是數一數二的好用。它能以多種厚度均勻切片，刻度標示清楚又準確的旋鈕讓你可以輕鬆設定想要的厚度。問題是它沒有 Benriner 那麼銳利，遇到纖維粗的食材有時會卡住，而且切絲只有兩種固定的寬度與厚度可選。價格也較高，收納時比較佔空間。

預算之選：Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin 陶瓷切片器

如果想低門檻踏入切片器的世界，價格親民的 Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin 陶瓷切片器是很好的選擇。它只能切薄片、沒有切絲功能，而且對茄子等大型食材來說確實太小。但它的尺寸與簡約設計讓使用、清洗與收納都輕鬆無比。

選購建議

如果你經常切片、想要最大的多功能性，Benriner 在銳利度與厚度範圍上難有對手，只是要記得預算一筆錢買一副好的防切手套。如果你最重視操作簡便與安全設計，OXO 是更舒適的選擇，代價是價格較高、收納較佔空間。如果你是切片器新手、或只需要偶爾切個薄片，Kyocera 不用花大錢就能滿足基本需求。

結語

三款切片器、三種不同的強項：Benriner 勝在效能與性價比，OXO 勝在易用性與真正有效的護手器，Kyocera 則是低成本、無負擔的入門之選。無論選哪一款，都要保持刀刃銳利、放慢動作，並戴上防切手套。