值得入手的廚房刀具組推薦：給家庭料理者的四個聰明選擇

前言

大多數廚房刀具組其實是浪費錢，因為裡頭塞滿了你永遠不會去用的刀。事實上，一個裝備齊全的家庭廚房需要的東西少得出奇：一把真正萬用的主廚刀，加上一把好用的鋸齒麵包刀，就能應付絕大多數日常任務。其他都是加分款，可以隨著你的廚藝演進慢慢添購。

話雖如此，刀具組也不見得都是冤大頭的交易。如果一組刀具裡的每一把都正好是你要的、沒有湊數填充品，那麼整套買下來可能比單買每把刀更便宜。在本指南中，我們先介紹必備刀具，再談值得考慮的選購升級，最後推薦四款真正聰明的入手標的，從完整刀具組到單一把平價麵包刀都有。

你真正需要的兩把刀

每位家庭料理者第一把該擁有的刀就是主廚刀。它擁有寬闊的弧形刀刃，是終極的萬用工具。如果你預算有限，或想要極簡的廚房配置，只靠一把主廚刀其實也真的過得去。它就是那麼萬用。

8 吋刀刃是最萬用的尺寸。它夠大，能切西瓜、鳳梨、生菜、大塊肉品和奶油南瓜；又夠靈活，可以切洋蔥丁、剁香草、削水果皮。大多數主廚刀重量介於 7 到 10 盎司，刀刃寬度約 1.5 到 2 吋，讓你能用刀面把切好的食材鏟起，或用刀側壓碎蒜瓣。

主要有兩種風格可選。西式主廚刀刀刃弧度較大，刀身較厚、較重，使用較軟的鋼材。它們更耐用、不易崩刃，但鋼材較軟意味著需要更常磨刀。日式刀具刀刃較直，刀身較薄、較輕，鋼材較硬、保刃力更久，不過在碰到骨頭和冷凍食品時較容易崩刃。常料理肉類和根莖類等紮實食材，選西式；料理偏向水果、蔬菜和需要精細刀工的魚鮮，就選日式。

必備的麵包刀

除了主廚刀，你真正需要的唯一另一把刀就是 8 或 9 吋的鋸齒鋸齒麵包刀。鋸齒刀刃像鋸子一樣，能切開酥脆的外皮而不撕扯柔軟的內部。你當然可以用主廚刀切麵包，但平刃需要更大的壓力，可能把麵包壓扁。

麵包刀也非常適合處理過熟的番茄這類嬌嫩食材，能乾淨俐落地劃開表皮而不把果肉碾成糊。蛋糕、三明治、瑪芬、貝果，任何外皮酥脆或帶蠟感、內部柔軟的食物它都應付得來。另一個實際好處：鋸齒刀幾乎不需要磨刀，因為刀刃的凹陷部分只接觸食物、不接觸砧板，所以齒刃可以多年保持鋒利。

由於麵包刀的使用頻率遠低於主廚刀，這裡沒有必要花大錢。一個價格實惠、握柄舒適的品牌就夠了。

加分款：削皮刀

多數刀具指南都堅持你需要三把刀：主廚刀、麵包刀和削皮刀。削皮刀擁有 3 到 4 吋的短刀刃，在削蘋果皮、挖番茄蒂、剔除馬鈴薯芽眼、挑除蝦腸、切草莓等精細作業上操控性極佳。對於經常執行精細工作的專業廚師來說，它確實好用。

不過對大多數家庭料理者而言，一把主廚刀加上一支便宜的削皮器就能涵蓋同樣的工作。使用削皮器比削皮刀教學示範的單手轉蘋果技巧更簡單、更安全，也浪費更少果肉。除非你經常去草莓蒂、挖番茄芯或製作精緻盤飾，否則削皮刀算是加分款，並非必需。

加分款：萬用刀

4 到 7 吋的萬用刀是主廚刀與削皮刀之間的混合款。相比 8 吋主廚刀，它在切小型水果、修整麵包皮、削除瓜皮、剝橙皮時操控更好，而多出來的長度又能處理削皮刀應付不了的大型食材。

它輕巧、好操作，是裝備齊全的廚房中使用頻率最高的刀之一。對家庭尤其實用，切水果和乳酪、或把食物切成適合孩子入口的小塊都迅速俐落。如果主廚刀和麵包刀之後你還想添購任何刀具，就選這把。

加分款：Nakiri 菜切刀

Nakiri 是專為切菜設計的日式刀具。它擁有薄而直的刀刃、末端帶些微弧度，刀尖呈方形，刀背完全筆直，刀刃呈長方形，長度通常為 5 到 7 吋。

因為幾乎整段刀刃在每次下刀時都接觸砧板，你可以一刀到底切出筆直均勻的薄片，不必搖擺刀刃。例如切甜椒時，薄片不會因為表皮未切斷而黏在一起。由於刀刃從刀跟到刀尖寬度一致，重量分布均勻，快速的上下剁切顯得毫不費力。Nakiri 外型近似中式菜刀，但更窄更輕，因此更靈活。如果蔬菜在你的飲食中占比很高，它值得列入添購清單。

加分款：三德刀

三德刀是日式萬用刀，擁有 5 到 8 吋的寬闊刀刃。它外型近似主廚刀，但刀刃弧度較小，刀背從握柄到刀尖一路筆直，之後才陡然下斜。和 Nakiri 一樣，它擅長上下直剁，不過刀刃的微幅弧度仍允許搖擺式切法。

它的限制在於：主廚刀能做的事它都做得到，卻沒有任何主廚刀做不到的事。較直的刀刃對切蔬菜是小小優勢，但稱不上關鍵差異；而較不尖的刀尖讓它在穿刺類任務上表現不佳，例如分切整隻雞或火雞。它是一把宜人的第二把萬用刀，但改買第二把主廚刀可能更實用：一把處理生肉類，一把處理蔬菜，收尾清潔也更省事。

聰明省錢法：刀具組什麼時候划算

「多數刀具組浪費錢」這個通則依然成立，但有一個明確的例外。如果一組刀具裡的每一把都正好是你要的、沒有多餘配件，整套價格通常比單買更便宜。

三個刀具組很能說明這一點。Wusthof Classic 刀具組包含削皮刀、麵包刀和主廚刀，在 Wusthof.com 上售價 295 美元，分開購買約需 400 美元。Zwilling Pro 刀具組包含削皮刀、鋸齒萬用刀和主廚刀，在 Zwilling.com 上售價 249 美元，單買約 320 美元。而 Made In 刀具組包含主廚刀、麵包刀、Nakiri 和削皮刀，在 MadeInCookware 上售價 349 美元，逐件購買則需 406 美元。

策略很簡單：當組合內容符合你的需求時，就善用整套定價；不符合時就逐件購買。分開購買也讓你能在少用的刀具上省錢，例如把高階主廚刀搭配平價麵包刀。

選購建議

如果你是完全從零開始，把大部分預算投入一把你會真心喜愛的品牌 8 吋主廚刀，因為你每天會用好幾次。西式風格，Wusthof、Zwilling、Made In 和 Victorinox 都是堅強選擇；日式風格，可以看看 Shun、MAC 和 Oishya。再添購一把平價鋸齒麵包刀，之後再視料理習慣加入萬用刀或 Nakiri。

如果一套精選組合的內容正好是你本來就會買的，數學上整套更划算。如果不然，就逐件購買，跳過湊數填充品。

結論

一套出色的廚房刀具收藏，規模比多数人想像的更小。一把優質主廚刀和一把鋸齒麵包刀幾乎涵蓋所有需求，而削皮刀、萬用刀、Nakiri 和三德刀只有在符合你實際會做的任務時才值得入手。當組合內容與你的需求吻合時，Wusthof、Zwilling 或 Made In 的刀具組能省下真金白銀；否則，就買你真正會用的，一分不多。