本季最佳新上市日本廚刀：六款值得關注的補貨

前言

補貨季是購買日本廚刀的最佳時機之一。選擇最為齊全，而這批新品涵蓋範圍極廣：粗獷的碳鋼耐用款、薄如雷射的 Gyuto、罕見的單刃柳刃刀，以及近來最受期待的幾款高身 Nakiri。以下是其中最出色的六把，之後再簡短介紹其餘到貨品項。

Matsubara 210mm Gyuto Aogami #2

這是整批中的最愛。這是一把 210mm 的 Gyuto，採用 Aogami #2 碳鋼搭配不鏽鋼包鋼，具粗獷的 Nashiji 梨地表面處理，刃面上還有手工刻鑿的漢字。胡桃木手柄搭配烏木柄頭與楓木墊片，整體非常傳統。

刃身非常高大，高度超過 60mm，這實在罕見。刀柄根部打磨細緻、刀背圓潤，握感極佳，重心偏前、帶有刀身偏重的傾向。刃型有一段不錯的平直段，適合直切與上下剁切，但往刀尖的弧度也足以應付搖切。開箱即鋒利無比，露出的芯鋼充足，對一把 210mm Gyuto 來說可謂樣樣到位。

Makoto Kurosaki Sakura 240mm Gyuto

Makoto Kurosaki 是位非常出色的研磨師，這把刀正能體現這一點。這把 240mm Gyuto 屬於典型的雷射薄刃類型：以它的長度而言刀背極薄，刃後更是超薄。採用 R2 不鏽鋼，帶有墨流風格的表面處理，搭配櫻花木手柄與淺色塑鋼柄頭。

重心明顯偏前，刃型弧度頗大、平直段不多。在過去的測試中，它仍能胜任上下剁切，而且搖切表現出乎意料地好。如果你想要的是一把長而靈巧的切割利器而非耐用工作刀，這是很有吸引力的選擇。同一批補貨也帶回了 VG7 Suchi Damascus 系列，包括一把輕巧靈敏、帶有大馬士革刃面與胡桃木一體柄的 Petty。

Kajib Kaj Gyuto 210mm White #2

Kajib Kaj 這次補貨涵蓋 Gyuto 210、Nakiri 165 與 Santoku 165，全數採用 White #2 碳鋼搭配鐵包鋼與黑打（Kurouchi）表面處理，配胡桃木手柄與玫瑰木柄頭。這些都是典型的工作刀：切割手感依然愉悅，但刃後稍厚，適合想要更耐用感的人。

Gyuto 握在手中紮實沉穩，刀莖很棒，雖然柄根與刀背開箱時沒有打磨得特別圓潤，但自己稍加處理即可。Santoku 刀背略薄、重心稍後，Nakiri 的重心則明顯偏前。由於是手工鍛造，每把刀都有所差異，這也正是它的魅力之一。同系列還有一把 Blue #2 鐵包鋼、帶大馬士革刃面的 Santoku 165，採用相同柄型，適合喜歡更具裝飾性風格的人。

Yoshihiro 300mm Yanagiba Blue #2 Damascus

單刃刀向來不易穩定取得，這正是這把 Yoshihiro 300mm 柳刃刀特別之處。它以 Blue #2 碳鋼搭配大馬士革鐵包鋼打造，烏木手柄配上水牛角柄頭，外型極為華美。

裏面（背面）的處理極為出色，沿著整個邊緣有大約 2mm 非常均勻的貼合面。更棒的是，它開箱就異常鋒利，這在單刃刀中並非理所當然。握感極佳，外型亮眼。對於準備在家挑戰壽司的人來說，這就是那把讓人跃跃欲試的刀。

Shiro Kamo Tall Nakiri Aogami Super

這大概是本店有史以來最受期待的刀具之一。Shiro Kamo 高身 Nakiri 採用 Aogami Super 碳鋼搭配不鏽鋼包鋼，手工鍛造的刃身高約 60mm，重心明顯偏前。

這次新補的版本搭配胡桃木手柄與看似 Wang 材質的柄頭，而原有庫存則是不同的手柄，因此兩者可任選。刃面露出不少芯鋼。用過的人都讚不絕口，如果你一直在尋找一把超高身的 Aogami Super Nakiri，這把值得緊盯。

Hatano Stricks Kiritsuke Gyuto 210mm

Hatano 的 Stricks 系列這次帶回了 Kiritsuke Gyuto 210mm，以及一把 180mm、刃高超過 60mm 的高身 Nakiri。兩把皆為不鏽鋼大馬士革鋼，烏木手柄配水牛角柄頭，完工度都非常乾淨，刀背與柄根打磨細緻。

Kiritsuke 的重心比預期稍靠後，但握感依然出色。刃型既不特別平直也不特別彎曲，因此無論搖切或直切都能勝任。Kiritsuke 這種刀型本身就是以外型取勝的最愛。相比之下，高身 Nakiri 的重心明顯偏前，也因此感覺稍重，刃型極為平直，高大的刃身十分迷人。這是那種很快就會售罄的刀。

其餘補貨品項

還有幾款新品為這批到貨畫上句點。Motokuchi 系列回歸了 210mm Gyuto、180mm Bunka 與 210mm Kiritsuke，皆採用 Blue #2 碳鋼、Nashiji 表面處理、鐵包鋼，並搭配胡桃木與玫瑰木手柄。刀背雖厚但收削漂亮，幾何設計令人聯想到 Shindo 的 S 研磨，食材釋放性極佳，以手工鍛造碳鋼來說價格相當親民。Tetsu Toft 的 210mm Gyuto 與 130mm Petty（VG10 不鏽鋼）也再次到貨，是很棒的第一把日本廚刀：好保養、耐用、不易出錯，配棕色或黑色塑鋼柄頭手柄，並有一段扎實的平直段適合直切與搖切。

購買建議

如果你想要這批中最多功能的全能款，Matsubara Gyuto 是最保險的選擇。若優先考慮薄刃雷射型切割感，選 Sakura 240；想要更扎實的碳鋼工作刀，則選 Kajib Kaj。Yoshihiro 柳刃刀是專攻壽司與生魚片的專用刀具，而 Shiro Kamo Nakiri 與 Hatano Stricks 則適合大量處理蔬菜的料理方式，尤其如果你偏愛高刃身。目前正是貨源最齊全的時候，是入手心儀刀具的好時機。

結語

這批補貨幾乎涵蓋了所有類型的日本廚刀，從粗獷的碳鋼工作刀到鋒利如剃刀的單刃柳刃刀。依照你實際的切割習慣選擇，這六把出眾之作任何一把都能陪你長長久久。