本季值得再關注的四把日本廚刀

Introduction

每隔一段時間，就會有這麼一批補貨到貨，讓你想起手工日本刀之所以值得等待的原因。這批貨補回了四條一直供不應求的產品線，涵蓋碳鋼 kurouchi 鍛打工藝、一款深受喜愛的切菜刀、一把搶眼的大馬士革牛刀，以及一把表現出色的不鏽鋼利刃。每一把都有其入選的理由，也各自適合略有不同的使用者。

Mazaki Kurochi Series

Mazaki 師傅在日本三條地區鍛刀，由於每一把都是手工鍛焊製成，他的刀具會因批次而有所差異。這個 Kurochi 系列以鐵覆包 Shirogami 二號鋼（青紙二號之外的白紙鋼），硬度約為 Rockwell 64 至 65。這一批回歸了較厚實的刀脊，刀柄採用朴木搭配胡桃木：大而飽滿，握感舒適。

刃口幾何是這個系列的亮點。這些刀的刃後部分研磨得極薄，同時刀脊保持厚度，店家形容這種組合帶來一種「駕馭感」：使用時你能感受到十足的掌控力。它們以天然砥石手工拋光，開箱即相當鋒利，不過若在高目數砥石上快速修整一道極細的 micro bevel，還能更上一層樓。請注意，由於是手工鍛造產品，每把刀的長度都會略有差異，購買前建議確認確切規格。

產品線涵蓋範圍廣泛，從 90mm 的 petty 刀、120mm、150mm，到筆者個人最愛的 180mm，再到 270mm 的 sujihiki 切片刀，中間還有 210mm 與 240mm 的牛刀，以及 165mm 和 180mm 的 bunka 與 nakiri。若你偏愛 bunka 風格，180mm bunka 就是首選。

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri

Shiro Kamo 是另一位深受喜愛的鍛刀師，他的 nakiri 菜刀在店內贏得了「最受歡迎切菜刀」的美譽。刀刃採用 Aogami Super（青紙超級）這款深受喜愛的碳鋼製成，外覆不鏽鋼，刀柄則結合烏木、楓木墊片與胡桃木。

這些刀刀脊薄、刃後薄，刀身高度又足夠，正是 nakiri 該有的樣子：切起蔬菜來簡直如行雲流水。刀刃出廠時的鋒利度並非最佳，因此出貨前都會先行開刃，讓你收到的是一把真正鋒利、立即可用的刀。

對於認真處理大量蔬菜的人來說，這是 nakiri 類別中最可靠的選擇之一。

Shiro Kamo Black Damascus Gyuto

Shiro Kamo 另一款極受歡迎的刀具是他的 Black Damascus 牛刀，採用 R2 不鏽鋼製成。R2 鋼以優異的研磨性與出色的保鋒力著稱，是不鏽鋼日常用刀的強力選項。

一個實用的提醒：雖然這些刀列為不鏽鋼，但黑色大馬士革表面比一般不鏽鋼刀更容易出現鏽斑，因此在擦乾與收納上需要多花一點心思。這一批的刀柄為楓木搭配烏木墊片與血檀木，視覺上較為搶眼，卻與熱鬧的大馬士革刀身意外地相襯。

如果你想在紮實的性能之外兼顧視覺張力，這把牛刀兩者兼具。

Makoto Kurosaki Style K

壓軸登場的是 Makoto Kurosaki Style K 系列的 170mm bunka 與 210mm 牛刀，搭載漂亮的手工槌目 tsuchime 表面處理、R2 不鏽鋼，以及淺色 pakka 木搭配櫻花木刀柄。

這些刀正好落在喜歡薄刃輕量刀具者的甜蜜點上：刀脊薄、刃後薄，重量輕卻不失穩固感，完全不會讓人覺得刀身無法應付一般廚房工作。它們開箱即非常鋒利，展現了 Makoto Kurosaki 作為研師的功力，實際表現也屬於高水準。

它們並不便宜，但也不會像某些手工日本刀那樣讓人荷包大失血，因此是踏入這個等級相當親切的入門選擇。

Which One Should You Choose

如果你熱愛碳鋼與那種手工鍛造的沉穩手感，Mazaki Kurochi 系列是這批中最具個性的選擇。專攻蔬菜處理的話，Shiro Kamo Aogami Super nakiri 難有對手。Black Damascus 牛刀適合想要一把兼具視覺存在感的不鏽鋼日常用刀的人，而 Style K 系列則提供一條更輕盈、更親民的途徑，通往高性能日本鋼的世界。手工鍛造的批次各有差異，下手前務必確認確切尺寸。

Conclusion

這次補貨涵蓋的範圍確實實用：碳鋼與不鏽鋼、bunka 與 nakiri、張揚的大馬士革與內斂的 kurouchi。依照你實際的料理方式挑選刀具，這四把之中任何一把都能忠實陪伴你多年。